【282】張大寬 | 要避開外賣代運營的坑，你得先看懂本質

看懂本質，才不焦慮

——張大寬

今年的外賣，是越來越難做了，抽成高不說，還要學各種平臺運營套路，各種活動設計，各種滿減折扣。

不就是一個外賣嘛，咋弄的這么復雜了，簡直看不懂，跟不上了！

估計這是現在不少做外賣老板的心聲吧。

這不，前幾天又說不少老板上了“外賣代運營”的車，被拉到了屠宰場，被宰了一批。

一個簡簡單單的外賣，現在咋弄的這么復雜呢?

今天咱就聊聊外賣代運營的事情

我們現在口中說的外賣，實質上是在平臺上，在互聯網上開的一家虛擬店。

這像極了現在的淘寶，京東，拼夕夕。

而代運營這個行當，其實也是電商那邊演變過來的。

你可以看到不少做外賣代運營的公司或者講師，都會在履歷里面寫到自己有N年的電商運營經驗。

畢竟，外賣平臺的瘋狂發展，也不過進三四年的事情，就算真正有經驗，最多也不過這一兩年。

為啥呢？

就像上面阿龍說的，三年前，稀里糊涂外賣就賺了不少錢，到去年，才覺得越來越難了，真正難的原因，是競爭的行業變了。

現在的外賣，已經成為互聯網行業了，你是從傳統的賣飯賣菜，進入到了電子商務這個行當。

這是赤裸裸的跨行業啊！

所以，你也就理解了，為啥現在做外賣這么費勁，除了傳統的做好菜品服務，還要學會互聯網經營，學會做電商。圖片要做好，活動要設計好，付費推廣也要做好。。。。。。

這對老餐飲人的要求也太高了吧。。。

是的，現在，你應該能夠感受到前幾年傳統零售賣家轉型電商的痛苦了。

五六年前年前，傳統實體老板對電商也是兩眼一抹黑，同樣也經歷了這個痛苦的階段。

好在，電商的發展要比外賣早，所以，也就有了很多經驗可以借鑒。

理論上的東西太多，在這里就不贅述了。

只說說目前的這種形式，有哪些路可以走，給你一個參考，讓你看懂本質，也不會輕易受騙。

對于有一定實力的店，尤其是連鎖店，哪怕只有三五家，如果你打算在外賣上分一杯羹，無論是為了知名度還是為了利潤，你都值得請一到兩個外賣專員，專職負責你這幾家店，不斷的進行調整測試，找到適合自己的打法。

為啥我說值得請一兩個人專職負責這個事情呢？

外賣平臺運營，在整店運營李已經是可以獨立出來的一塊業務。

對于獨立的業務，你可以選擇外包，也可以選擇自己做。

那問題來了，什么時候選擇外包，什么時候選擇自己做呢？

決定因素只有一個，那就是成本。

打個比方，到西安的同志們大多都會嘗嘗胡辣湯吧，賣胡辣湯的店里，都會配餅子。

這個餅子，可以自己做，也可以讓專門做餅子的送。

怎么選，就看怎么成本更低。

比如你每天也就賣200個餅子，店里面積又小，再配置打餅子的設備，請打餅師傅，算下來一個餅子成本都超過1塊錢了。但送來的餅子，只要6毛錢一個。

若你一天能賣1000個餅子，請個師傅核算下來一個餅子成本才4毛錢，肯定自己做劃算了。

所以運營外賣這塊的業務也一樣，如果你有幾家店，養活兩個人就非常輕松，然后讓這倆孩子不斷學習調整測試，獲得更高的利潤和單量。

但如果你沒有那么多店，本身也不怎么賺錢，甚至是想靠外賣平臺接單來養活你的店。

若是這樣，我覺得你真的很危險，現在不是三年前，上去了就能大把賺錢。平臺的補貼沒有了，各種紅利也消散了，大批對手都進來了，這個時候你還想這上了平臺，做做活動就能賣爆，幾乎是沒啥希望的。

參考現在個人去淘寶上開店，就清楚了。

那，對于小店，有啥好辦法呢？

我們再回來看電商做參考。

淘寶最開始也是粗放式的玩法，競爭不激烈的時候，不用下太大功夫，就能開一家賺錢的點，稍微下點功夫，就能總出來幾個爆款。

加上平臺也給扶持，所以不那么難。這個階段，就是外賣補貼后期，隨便找個犄角旮旯開家外賣專門店，就能過的挺滋潤。

后來，大商家，有錢的商家不斷進場，將整體的運營水平提高了，小店賺錢就不那么容易了。

咋辦呢？

不知道你有沒有聽過，馬老師當年說的“小而美”。

小賣家開始主打特色牌，建立自己的小品牌，通過差異化來競爭。

淘寶里面競爭最激烈的，就是“標品”，啥叫標品呢？

比如飄柔，王老吉，這類只要是真貨，在哪買都無所謂，只要便宜就好。

所以，哪怕是降價幾毛錢，顧客都會選擇便宜的。

對于小賣家做標品，進貨就沒有議價優勢，幾乎無法和大賣家抗衡，要想活下來，就得做差異化，做非標品。

不過，好在餐飲做的并不是標品，哪怕是前一陣被罵很兇的料理包，也算不上標品。

比如兩家店用的都是相同的料理包，你把米飯做的好一點，都能做出差異化。

順著這個思路往下想，只要你肯下功夫，差異化能做的地方太多了。

所以，對于開小店，資本不那么雄厚的你，參考這個做法，可能更適合你。

弱化平臺運營的能力，做好菜品，確保堂食有利潤，外賣僅當做錦上添花，而不是救命稻草，你就輕松多了。

我自己不怎么會，也雇不起人，但還想拼外賣怎么辦？

你看，這就是需求，也正因為這個需求，才會催生“代運營”這個行當。

最后才說代運營，就是因為這只是你做外賣的一種選擇，不要把這個事情看的很神秘。

能夠選擇找代運營的老板，從思想上就更先進一層。因為他們至少知道，專業的事情，請專業的人來做。

自己不懂，花錢找懂的人，是最節省時間的方法。

“那你這是給代運營站臺，說他們好嗎？那么多人被坑，你看不見嗎？”

別慌，文末說的就是這問題，之所以喊被坑，不怪別人，怪自己。

“扯犢子！被人坑了還能怪受害者？”

我借用孔圣人的一句話來反駁你“君子求諸己，小人求諸人”。

啥意思呢?

就是說，德行高的人在遇見問題，都是先尋找自身的原因，而德行一般的人，都是推卸問題，責怪別人。

代運營，只是你的一個選擇。

說白了，就是你花點錢，請別人來幫你做事情。

代運營公司本質上和你店里的員工沒有區別。都是幫你完成目標的。

你才是這場合作的核心，是第一責任人。

而那些喊被坑的老板，無一不是將代運營當做了這場合作的核心，把他們當成了你的救世主。甚至問他們要保障，要承諾。

您不想想，店是你自己的，你為你自己做事，都未必能給出承諾，一個月才收你幾千塊，還要承諾月銷售額達到多少，月盈利多少。。。。

能提出這樣要求的老板，你那是請員工，找合作嗎？明顯是去占便宜去了。

再舉個更直白的例子，如果有人保證你每個月賺10萬，只要你付1萬就成，你愿意不？

太誘人了是吧，有這等好事，肯定答應啊。

那，反過來，如果你有本事能保證別人每個月都賺10萬，你覺得給你多錢合適呢？自己想吧。

我再多一句嘴，銀行保證你年化收益4%，還要求X萬起存，定期一年呢。

代運營，只是你給店里請來的員工，而不是你的救世主，能為你做主的，只有你自己。

當你想通了這個道理，才能避免被坑。

和代運營合作的時候，先聽他們的戰略，如果連戰略都不告訴你，那就不要合作。

溝通完戰略之后，覺得可行，再設定止損線，損失超過多少就堅決停掉。

記住，讓代運營上手，是一個不斷試錯的過程，試錯完成，復盤找問題，再進行下一次，甚至換下一家。

這和你開店一樣，沒開之前你自己也不能保證盈利，哪怕是這家店失敗了，也要總結原因，再去開下一家店。

本質就是如此，只有看透本質，才知道自己在做什么，才能降低失敗率，進而提高成功率。

還迷糊？那可以選擇和我聊聊，買我的時間，為你答疑解惑。