餐飲人含淚自述：這輩子再也不合伙開餐廳了！

在餐飲投資額越來越高的前提下，合伙開店成為越來越多人的選擇。

合伙做餐飲，不僅能減輕資金壓力，而且大家在一起還能取長補短、互相借力，共同賺錢、發家致富。

這么一想，合伙是不是特別棒？

別急，作為一個看多了餐飲創業的圈內人士來看，合伙創業有利也有弊。好處上面已經說到了。而壞處就是合伙創業的散伙率也很高，簡直跟離婚率一樣居高不下。

不知有多少合伙人因為意見不合、分配不均等情況“反目成仇”，最后導致店鋪關門倒閉的。又有多少“兄弟同心其利斷金”的創業人最后的結局是互相指責老死不相往來的。

看看下面這些狗血但又真實的合伙創業故事，你就知道了！

“我得不到，你也別想得到”

張姐是個能力出眾、敢想敢為的人，在餐飲行業打工多年，已經積累了非常豐富的餐飲運營和后廚經驗。想著打工畢竟不是長久之計，便尋思和自己要好的兩個朋友一起開家面館。

在上海，面館一個是剛需類餐飲，只要味道可以，價格實惠，地段過得去，就不怕沒生意。

在團隊里，張姐也是絕對的核心。因為從面條澆頭的采購、切配、配料腌制、顛勺炒菜，可以說都可以勝任，包括前廳后廚的人員管理。另外兩人基本都是執行和服從，大家應該說也算平衡。

但很多時候，高開低走是不變的結局。

時間長了，餐飲折磨人的地方就慢慢地顯現了，餐飲不同于其他生意，需要實打實地守店經營。

老板不親在壓陣的話，靠員工自己自律，那基本上店都會做垮掉。

三個股東，開始大家還有排班，你一三五，我二四六的，但生活有各種意外，比如家里有事，自己有事，還想開辟其他生意等等原因，慢慢發現大家都越來越少地去守店了，最后變成一周幾乎都看不到老板常駐店里，基本就靠員工自我管理了。

那營業業績就可想而知了，生意越來越差。這時候矛盾就不斷爆發，各種雞毛蒜皮，婆婆媽媽的事，讓幾個股東意見分歧，喋喋不休地爭論就沒停過，從原來的相見恨晚，到現在的劍拔弩張，變化實在是大。

大家面臨兩種選擇，要么有人退出，其他人繼續經營；要么大家都不干了，關門清算后散伙。

能力強的張姐自然可以獨自接手運營，但另兩位覺得自己退出的話，明顯吃虧了，把賺錢的機會留給張姐了，不甘心，不同意。

那張姐說好，我退出，把該我的錢退我，你們繼續干，對方也不同意，因為自己能力還真接不了手。

那最后只能有一個辦法了，大家誰都別做了，關門，散伙。張姐最困惑的是，本來還是蠻要好的朋友，最后到了我得不到，你也別想得，寧可把他毀了的局面，真是始料未及。

名氣沒蹭到，合伙人先跑了

王大師是廣州市鼎鼎有名的大廚，手下徒弟上千。通過熟人介紹，有數年餐飲經驗的小董結識了他。

小董想著，大師有名氣，跟他合伙開餐廳會順利得多。

于是，小董成功說服了大師，簽署了合伙協議，兩人各出50萬，股權五五分，就這樣在廣州開了2家店面。

對于王大師，開店即投資，派了手下幾個徒弟“輔助”小董做菜。菜品做出來，小董覺得不太好吃，但又不好說什么。

兩三個月后，兩家店的經營高下立現：一家店選址好，客流不斷；而另一家顧客寥寥，下滑厲害。

小董想要嘗試新的營銷手段 “盤活”店面，于是找大師商量，大師則很果斷：“你把這個店的錢（50萬）退給我，我不干了。”

小董有點懵，但大師的意思堅決。半晌后，小董問：“那另一個店呢？” “另一個現在還賺錢，先這樣吧。”

小董心灰意冷，他發現協議雖然簽了，但自己撕不下臉來“算賬”。他的顧慮很多，大師有上千徒弟，無論是身份地位和他都不對等；何況另一家店還在合伙，現在‘算賬’時間點也不合適。

這件事后，小董常常一個人療傷，發誓以后再也不合伙了。

像這樣合伙創業，最后不歡而散、倒閉關門的例子數不勝數。

那么，是不是就意味著合伙做餐飲就不行呢？NO ，其實也有很多成功的例子。只是合伙做餐飲的坑太多，稍不注意就會跌進萬劫不復的深淵。

如果一定要合伙做，那么請大家注意以下這幾個關鍵點。

1、首先，沒有餐飲經驗的合伙人，請拒絕！

合伙開餐飲店，首先你需要明確合伙的目的到底是什么？你到底缺錢還是缺資源。合伙其實就是一種資源的整合利用。

因為是做餐飲合伙人，那么勢必會涉及到餐飲管理，那就要求合伙人要有餐飲行業相關經驗。

不然到時候大家都是老板，合伙人卻不懂情況瞎指揮，你是管還是不管？管吧破壞感情，不管吧餐廳經不起折騰。

做餐飲行業。合伙人最好是餐飲行業老鳥，不說能“帶你裝x帶你飛”，至少在遇到問題的時候大家能一起商量，進行有效的溝通，給出合適的解決方案。這樣才能有利于餐廳的長遠發展。

2、分工要明確，投資和管理要分開

在多人合伙經營開店之前，一定要先明確各方的權、利、職、責。

1、權：什么事情誰說了算

2、利：各方的占股與分紅

3、職：什么事情由誰負責

4、責：干得不好如何處罰

特別是對于管理來說，過于民主可能并不適合餐飲的發展，容易滋生各種矛盾。管理最忌諱的就是：多條線管理，管理層混亂，職責不分明。所以一開始就明確誰是絕對的老大，其它人發表意見可以，但決定權應該是在一個人手上。

而對于那種只想坐等分錢什么也不愿意參與的人，一定要拒絕。這類人平時當甩手掌柜，不參與餐廳經營，分錢的時候就積極了，如果餐廳情況不好，出現虧損，這種人甚至可能會倒打一耙。

3、財務信息透明化

錢是比較敏感的問題，特別是合伙創業，所以在財務上一定要透明，以真實的數據說話，這既是對雙方信任感的維護也有利于股東之間關系的穩定。

有的人可能會說“我們關系好，跟親兄弟一樣”或者是“我了解他，他不是那樣的人”，千萬別說這話，人性最經不起推敲的。

也不要認為規模小就不用這樣上綱上線的，告訴你，就算是一家小冒菜店也要將最基本的收入、支出等利潤成本信息做出來，并且都要有數據來源，以便于合伙人進行追隨和確認。這是對雙方合伙關系的尊重與重視。

4、預留資金，提前做好退出機制

合伙開店，也要為自己留一手，所以有些特殊情況需要格外注意。

（1）預留足夠資金應急

無論何時錢都很重要呀！在合伙開店前，一定要準備足夠的資金，不能因為沒有足夠的現金而發生拖欠工資或是無法進貨的情況發生。

（2）提前做好退出機制

開餐廳的不確定因素很多，沒人能保證是賺是賠，所以在合伙之前，退出的問題就要先開誠布公，免得日后不好相見。

老話說得好，散買賣不散交情，但實際有多少人又能做到呢？所以從合伙做餐飲的第一天起，就做好散伙的準備，也許才不會落差那么大。

做好最壞打算，或者說本著散伙是必然，不散是偶然的心態，也許結局更美好。

作者 | 小餐

來源 | 餐飲致富經（id：cyzfj666）

整編 | 餐飲O2O—小貝

更多精彩干貨

▼

點擊關鍵詞，關注更多精彩內容

▼

 |  |  |  |  | 

 |  |  |  |  | 

 |  |  |  | 

 |  |  | 

 | 

  | 

中國餐飲精英交流學習社群

▼

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

電話/微信號：13332662349