【220】張大寬 | 做餐飲想賺錢，那就別碰這條線

若你不講良心，我還要命呢

——張大寬

90年代初，那時二狗才剛剛20歲，從小地里摸爬滾打出來，也沒好好上學，眼看年齡大了，也賺不來錢。

家里也著急，咋弄呢，過年串親戚的時候，七舅姥爺就說，狗子啊，你也沒事干，要不讓你三叔帶你去省城里做點買賣吧。

狗子一聽有點猶豫，又一想，三叔才給家里買了電視冰箱，能這么大手筆花錢，肯定是賺錢，琢磨自己也沒啥事干，心儀已久的小花，總嫌棄自己沒本事，賺不到錢，那就去吧。

于是，狗子和三叔一起來到小花家，提了親，說出去賺錢，賺到錢就回來辦婚事。

就這樣，跟著他叔就到了省城。

狗子的三叔，開了家面館，和三叔來了后，就從學徒開始做。做了幾個月，狗子一算賬，好老天，這也太賺錢了，一天少說也能賣出去三五百碗面，一碗面三毛錢，一天就是一百多元啊。

一天賣的錢，頂上城里人一個月工資了。乖乖，真賺錢。

又呆了兩個月，狗子給小花發了一封電報，內容只有6個字“人傻，錢多，速來”

小花接到電報，也是將信將疑。

拿回去給她爹看了，她爹和狗子的三叔關系不錯。

再一想，倆娃的事情都定了，那就去吧。

帶著小花就去找二狗了。

來了一看情況，這真比種地賺錢啊，農村人哪見過一天就能收一二百的生意。

小花和狗子就在三叔的店里繼續干，學習經驗。又過了幾個月，三叔給狗子說，學也學的了，你倆也都掌握了，自己置辦一攤子吧，給自己賺點錢。

弄了輛推車，一個灶頭，一張桌子，幾個凳子，狗子和小花就找了一個十字路口開始了自己的擺攤生涯。

那時候，擺攤的本身就少，這一出攤，就一炮而紅，加上三叔給教的手藝也好，面味道是沒的說。一天賣個一二百碗也跟玩一樣。

生意好，也就有了生意好的麻煩。出攤就靠這一個手推車，車上只能放下這一大桶水，要洗完，要下面，還要和面。這流動攤販，又沒有水源，附近接水也不方便。

最開始，水用完，狗子就收攤回去了。可經常還有顧客來吃，眼看著錢就這么跑了，心也不甘。

又一次是真著急了，沒水和面了，狗子看到桌子底線的洗碗水，猶豫再三，還是舀了一瓢倒進面盆里，應了急。

挺忐忑的把面端上來，食客們到吃的挺香，也沒說啥。

有了第一次，自然也就有第二次，第三次了。時間一長，狗子也就覺得理所應當。

有天小花就覺得不對，這面是越買越多了，水哪來的？

狗子才道出了秘密，小花一萬個不愿意，說你再這么干，咱倆也就別過了，我看上你這個人才跟你，沒想到你能干出這沒良心的事情。這是坑人害人的事。

狗子說，蘿卜快了不洗泥嘛，你看吃飯的也沒說啥不是。只是應急一下。

小花說，我不管，反正咱不能干這虧心缺德事情。

狗子滿口答應，也保證再不這么干了。

第二天就打算收手，結果還是沒經得住誘惑，不偏不倚，就被一個老食客看到了。

那食客過來就沒客氣，揪著狗子的脖領子就質問狗子，你剛干啥了？

狗子還嘴硬，沒干啥，沒干啥。

食客又問，你剛才拿啥水和面來著？

狗子嘴里直打轉，食客再沒問啥，提起凳子就把鍋灶都砸了，桌子也掀了。

端碗正吃的這幾位，開始還沒反應過來咋回事，以為流氓過來收保護費。

再一聽才明白，碗一摔過來就揍狗子。

要不是熱心群眾和小花在旁邊攔著，狗子估計得送醫院去。

食客的氣也撒了，攤子也砸了，眾人也都散了。

小花哭著扶起地上的狗子，說你昨天咋答應我的？我真是看走眼了。

狗子也艱難的從地上爬起來，拍了拍身上的土，一言不發。緩了一陣，顫顫巍巍的去收拾散落一地的零碎。倆人攙扶著回到了住處。

房東很好奇，說狗子，你今天咋了，回來這么早，出啥事了？

狗子直搖手，小花也不說話。放好車子回到了房子。

小花問狗子，你說，你說咋弄，好不容易才站穩了，賺點錢，你自己吧財路斷了，咋弄。

狗子說，我也不想，不都是為了多賺點錢嘛。

倆人商量了一下，錯了就承認錯誤吧，明天繼續出攤，掛個牌子，保證在不犯錯。

第二天繼續來原地，結果一天一碗面都沒賣出去。附近的人路過還調侃，“真有膽子還來擺攤，不怕被打死。”“良心都讓狗吃了，敢用洗碗水和面”

倆人聽了，心里真不是滋味。看著那個保證牌子，太刺眼了。

狗子心里說，這事，是干不成了。

狗子本來計劃的挺好，擺攤賺點錢，然后和三叔一樣租個門臉，也成為正規軍。

可這么一弄，這地方是呆不了了。只得重新換地方。

太遠的地方，又不熟悉，換了幾個地方，結果都被認出來了。

小花就埋怨狗子，你說你干的好事，這回人都知道咱倆干這事情，在哪擺攤都沒人敢吃了。

狗子一言不發，心想，這根村里的阿彪進過一次監獄一樣，出來都沒人待見，連孩子見了他都躲著走。自己也成這樣了。道歉都沒人接受。

這牌子倒了，在想立起來，太難了。

狗子的故事，只是千千萬萬因食安問題“猝死”的飯店的一個縮影。

食品安全，也是做餐飲的良心，是法律，更是底線。

若做不到這一點，被顧客拋棄是必然。無論是從前，還是現在，還是以后，“吃的放心”永遠是顧客最底層的需求。

你可以做的不那么好吃，你也可以價格不那么便宜，但最重要的，就是能讓人放心吃，不擔心安全問題。

安全，也是人的最底層的需求。

利潤低，競爭多，顧客挑，這些都不是不守法，昧良心的理由。

你可以選擇不做餐飲，但如果你要做，那就必須堅守這條底線。這不會讓你一夜暴富，但一定不會讓你瞬間失敗。

千萬別等到出了事，再哭爹喊娘，你數錢的時候，咋沒想到這一天呢？