【192】張大寬 | 餐飲最優質的流量，皆來自于口碑

口碑流量三部曲

想要獲得好的口碑，一定要用心。

可很多老板們在下達指令的時候，都是說，我們要做口碑店，要靠口碑在市場上立足。

下面的員工也是個個點頭，表示贊同。

可真正行動起來的時候，總覺效果不大。到底是員工意識不到，還是執行力太差呢？

可能還都不是，而是你沒有告訴他們，獲得口碑要怎么做。

也就是說，他們知道了口碑流量是什么，也知道了為什么要做口碑流量，但他們不知道要怎么做。

做口碑，用心是前提，搭配合適的方法，才能事半功倍。

這里可以結合上周末的文章，一起來看，效果更好。

鏈接在此

下面來看，口碑的三步。

分別是喜歡，驚喜，感動

喜歡一家店，是怎樣的感覺

即使你是老板，也不妨礙你有你喜歡的一家店。

你現在就可以停下來一分鐘，回憶一下，你腦海中哪家店是你喜歡的。可以是飯點，也可以是咖啡店或者其他行業的店，不限制。

好了，回憶了之后，你現在能不能說出來，你為什么喜歡這家店？

我不會讀心術，所以我也不知道答案，如果你愿意，可以在文末留言，直說為什么喜歡就成了，可以不說名字。

但我相信，答案不會是一模一樣的，一千個人眼里有一千個郭德綱。

但總結一下，無非是這三項，環境，服務，產品。

你也可以試著將你喜歡這家店的原因歸一下類，看是不是這樣。

對餐飲來說，干凈衛生是基礎選項，可還是有些店，或是因為忙，或是因為不注意，做不到，也就把很多顧客拒之門外了。

也許你會說，有些店環境極差，可生意還是很好啊，環境做好了，也有賠錢關門的店，這又怎么說呢？

不抬杠，啥事情都沒有絕對的，埋汰的店，你看看消費的人群是怎樣的，他的定價是怎樣的。

興許是價格真的很便宜，顧客也就不在乎環境了，湊合湊合也能過，省錢第一。這里還牽扯到一個顧客群體的選擇，這里不展開討論了，總結一句話，就是你服務哪一步分人，他們在乎什么。

產品好，這也是基礎，僅僅拿菜品來說，“色香味意形養”六個特點，任意一個都能讓人喜歡，如果組合來使用，做的夠好，自然能圈一批粉絲。

吃飯，菜是產品，是基礎，這個不成，還想要人喜歡，太難了吧。

服務，則是口碑的重點。

人服務人的行業里，最容易讓人喜歡的就是人。

服務中的熱情，真誠，很容易讓人喜歡，說白了，出來花錢，不就是圖個“舒坦”嘛。

當然，也有些個很挑剔的顧客，怎么他都不滿意，這是正常的，只要絕大多數顧客能夠多來，就說明你做的不錯。如果你還能俘獲那些極端挑剔的顧客，那你就更厲害了。

從環境，產品，服務，從這三大塊去扣細節，做到比其他家都好，一定會被大部分顧客所喜歡，你的名聲也會被顧客逐漸傳播出去。

但，僅僅做到讓顧客喜歡，還不夠，還要讓他驚喜。

制造驚喜，才能記憶深刻

制造驚喜，就能讓顧客對你有更深的記憶。

比如說，很多人吃火鍋都有一個頭疼的問題，就是吃完了之后身上都是一股火鍋味，尤其是吃牛油火鍋更嚴重。

而有些店就提供了“去味機”，方便顧客在吃完火鍋之后快速去除身上的味道。

這就是你為顧客想到并做到了，顧客看到就很驚喜，呀，這家店真貼心啊，味道都差不多，那以后就來這里吧。

再比如有些店還在桌上給顧客提供了扎頭發的皮筋，這一個小細節，很多小姑將都覺得驚喜，拍照發圈表揚店家貼心。

像這樣用小細節來制造驚喜的事情，你也可以在店里去做啊。最早的飯店里，哪有什么寶寶椅啊，都是大人抱著小孩吃飯，可現在呢，已經都成了標配了，甚至有些家上的壕配多功能寶寶椅。

時不時的制造一些驚喜，超出顧客的預期，讓他們有深刻的記憶，更容易引發顧客的口碑傳播。

但做到驚喜，還不夠，你還要讓他“感動”

感動他，他更愿意告訴朋友

人是情感動物，一旦被感動，就建立了情感。

比如說年年都有的感動中國十大人物。節目播出之后，你就會發現你的朋友圈會短暫的被刷屏。

再比如，年年都有的愛心送考，期間出現的一些好人好事，也會被刷屏。

我相信你一定也轉發過一些你遇到的，或者你聽到過，且被感動的事情。

那么回到你的店里，你能夠做那些事情，去感動顧客，達到你們之間情感上的認同，并被顧客主動傳播呢？

最簡單，也最好做的，就是公益。

比如，你可以去幫助那些上不起學，家庭很困難的孩子。

再比如你可以去當地的敬老院，為孤寡老人做一點力所能及的事情。

還有，你可以關注一些特殊的病人，比如塵肺病人，讓他們過的好一點。

如果你還能帶你的顧客，一起去做這件事情，那就更好了。

你做了，并堅持做了，甚至從你開店的那一天起，一直在堅持，將每一次的記錄都貼出來，顧客看到之后，自然會對你刮目相看。并被你的所作所為感動。

上面說的是對外，那么對內呢？就是驚喜的升級。

比如說你發現顧客感冒了，上去關心一下，這就是驚喜，（店家竟然如此細心），過一會不吱聲，端上一碗熱姜湯給他，即使你不說話，他也會記在心里。說不定還會發個朋友圈感謝你一下。

而這些，做的都是細節，從顧客進店到離開，出了你必須做的服務要做好以外，若還能做到那些可做可不做的事情，大概率這三步，你就都具備了。

細節造就完美，真誠沉淀口碑

想要獲得顧客的口碑轉介紹，你必須做好整個流程的細節。

回看上面的三步，也都是在細節上不斷的打磨。這就需要從一線員工到老板都要“有心”，才有可能做到真正的口碑。

就像那個段子

“剛去吃火鍋，到店門口的時候，發現街對面兩伙人在打架。服務員看到我駐足觀看，馬上搬來椅子，還說已經派人去打聽打架的原因了，馬上就回來。”

至于這個段子是不是真實的事情，已經不重要了。

重要的就是他們已經把“有心”做到了別人難以做到的地步，才會有人順著這個方向寫出這樣的段子。

如果沒有平常細節的超群，大概率也不會有這樣的段子。

而除了用心以外，很重要的一點就是真誠。

所謂的真誠，無非是真心實意的為顧客好。

之前一篇文章里也說到，顧客不是上帝，要把顧客當朋友。

你想下，多年來和你要好的朋友，不都是真誠的希望對方好嗎？但凡有一方做不到，你倆也不會關系這么好的。

你在意的細節，造就了你的完美，也讓顧客喜歡上了你，你的真誠和用心，也給顧客帶來了驚喜和感動。最終，他成了你的“鐵粉”，自然也會用他的信用背書為你宣傳，給你帶來源源不斷的“免費”流量。

熟人之間口口相傳的力量，遠大于你營銷推廣的作用，因為他們熟悉，他們相互信任，也更容易讓生客信任你。

這就是口碑的力量，也是口碑為你帶來的最有效的流量。