剛考察回來。這次考察了兩個產品，一個是鹵味熟食，一個是臭豆腐。
上一次考察完之后，我確定第一個上線的項目要生產能標準化，而且能完全線上教學。標準化的產品學起來不僅會比較容易，以后產品品質的一致性也容易保證，顧客滿意度就有保證，標準化的產品也會讓店鋪的運營成本得到極大的降低，老板容易脫手，反正好處很多。是否能線上教學也很重要，如果在保證效果的同時，能在線上就完成教學，可以提高學習效率，降低學員的學習成本。中國太大，到另外一個城市學習，車馬餐飲安頓費是一筆不小的開支，我這兩次出差深有體會。而且，線上教學還有個好處就是視頻能留存下來反復觀看，學習效果也是可以保證的。
基于以上的思考，我把原先準備第一輪準備拜訪但不能線上教學的項目都排除了。同時，我認為鹵味熟食是個可以考慮的選擇。于是和另外兩名報名可以提供鹵味熟食技術的老板都聯系了一下：一位老板說因為工藝問題不能線上教學，一位說可以，于是我馬不停蹄去了實體拜訪。
這位老板原先是開餐館的，餐廳同時賣鹵味熟食，發現熟食賣得不錯，顧客口碑也好，而且熟食攤子人工少，還賺錢，于是就把熟食拿出來單獨開了一家店。這很像我開甜品店的經歷，我8年前開餐廳，餐廳不賺錢，但是餐廳里面的水吧很賺錢，產品標準化，人工少，水吧里一個姑娘頂廚房里里的三四個壯漢。于是第二次開店就做甜品了，一直到今天。
這位老板的熟食店開在一個社區樓下，店鋪不大，大約二十幾平米，每天的營業額大約2000左右，營業額不算高，但是，老板的人員安排非常的極致，店里只需要一個員工。下午一點上班，一點到五點做產品，5點鐘開門營業額，一直到晚上12點。中間六七點的時候有個其他店的店員過來幫忙一個小時。我在老板店門口聊了從5點一直聊到8點，那會剛好是社區的顧客下班回來的時間，店里陸陸續續一直有顧客光顧。
老板也帶我參觀了一些他的店鋪和后廚，他做餐飲之前是做機械加工的，所以在店鋪設備的設計上有很多獨創的地方。店里一個店員做兩千的營業額，在店鋪的流程設計上，也是花了很多心思。
熟食店考察完，就近原則，我又聯系了附近城市一位做臭豆腐的老板，這位老板做長沙臭豆腐好些年，想嘗嘗他的手藝。天公不作美，那天下雨，老板沒有出攤。老板把我帶到他住的地方，于是就有了下面這個視頻。
老板就一個人，他的攤子每天大約可以做個500左右的營業額，5點左右出攤，晚上十一二點才回。基本都是老顧客捧場，口碑也不錯。但是今年遇到了一個大問題，就是原材料供應的品質及其不穩定，就因為這個老顧客被趕走了蠻多。
老板口音雖然很重，但是從他那里，了解了現在源于長沙的臭豆腐都不是很臭了，而外地不那么正宗的做得倒是越來越臭了。他告訴我，如果聞著很丑的，就要小心了，有可能是放了化學物品增臭的。
兩次考察下來，一個感覺，要找到一個合適的項目真難啊。四月份，還會有一次考察，四月份，也應該會上決定上線的第一個項目。
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