【143】張大寬：做餐飲留不住人？你得從改變自己開始，讓自己更優秀

人才的流失是正常的

缺人，人難找，人難留，不是小明一家的問題，隔壁的老李，便利店的員工一樣不穩定，走馬換將是常事，只不過便利店里的活，不像包子店里“技術含量”那么高罷了。

既然對大家都一樣，那人才流失這個問題，就別糾結了，如果人才不流失，店里人員一直保持非常穩定，可能才會有更大的問題。

人才的流失是正常的，就像小明店里的學徒，從開始的小白成長為熟練工，這是個人能力提升的表現。當個人能力提升之后，員工的心態就會有變化了，這時候他會重新審視自己，我的技能提升了，我已經不是學徒了，我可以出師了，那我應得的待遇，是不是也要重新考慮了？

你看，這是一個非常正常的腦回路，換做是您自己，您一定也會這么想。

那些人都去哪里了？有沒有機會留住他們？

與其糾結他們走，不如來研究一下，離開的員工，他們都去了哪里。

對于學會了技術就要離開的人，無非就是下面這幾種情況

1、尋找薪資待遇更好的店去上班

2、學會了技術，自己開店單干

3、找一個離家更近的地方打工

對于第三種，也許還有其他情況，但都脫離不了一點，就是需要照顧家里，不得已而離開。這種原因屬于個人情況，不展開說。

重點來研究一下前兩種。

第一種，尋找薪資待遇更好的地方去上班。

若碰到這樣的情況，你應該怎么辦呢？

我覺得是不是應該重新研究一下，對于熟手，他們對應的待遇應該是什么樣的，你有沒有可能提供和他跳槽去的那家一樣的薪資待遇？

如果可以，能否提前說出來，給與一個預期，比如學徒期多久，薪資待遇怎樣，出師之后給給與什么樣的待遇，并且讓員工了解清楚外部的行情，讓他知道，及時跳槽也和這里的待遇一樣，這里環境也熟悉，老板人也好，工資不拖欠，跳槽不劃算，留下來是最好的選擇，而且將來會有更大的機會。

第二種，學會了技術單干的。

這里有有兩種情況

1、這孩子是不是開始就是這個打算，只是來你這里培訓一下，之前的鋪子什么的都看好了。

如果是這種，千萬別有徒弟想害死師傅的想法，我知道這很反人性，但克制克制。

若他真是這么想的，說明這孩子有想法，目標明確。那與其樹敵，倒不如變成朋友，探討一下有沒有機會一起來做，畢竟他只會技術，而你有著成熟的運營經驗，看看在哪些地方可以合作，如果沒機會合作，看看你能在哪些地方幫助他，至少讓他少掉坑。

2、開始并沒打算，學會了，發現店里也挺賺錢的，心想技術我都會了，與其打工不如自己開個店，反正投資也不大，自己也翻身當老板。

對于這種，他們出去開店賠錢也是大概率，做餐飲不是會技術就行，這也是很多廚師自己單干卻賠了錢的原因。會做菜不一定會經營，這是兩套系統，必須密切配合才行。

所以對于這樣的人，若覺得是人才，看看能不能留下來，給與他一個收入上看得見的預期，讓他知道跟著你干，不擔風險小，未來還有很多機會。

如果留不住，也多給他一些忠告，好聚好散，并期待未來有一天還能一起做點什么。

也許你會覺得，這也太理想化了吧，老板不是慈善家，憑什么對他們那么好？

這不就是思維格局的區別嗎？教會徒弟餓死師傅這事情，在現在的餐飲里幾乎是不存在的，若真存在，只能說明這師傅太水了。你只要足夠強大，害怕徒弟干掉你嗎？

你厲害了，他們不但不會干掉你，反而還會出去說，我師從XX，我的師傅可厲害了！

你覺得呢？

人才不屬于你，屬于社會

人才不屬于任何企業任何個人，而是屬于社會的。隨意人才的調配，也是由社會（市場）來調控的。

比如說在小明的包子店里，小雷每天能包300個包子，每個包子價值2元，那他一天創造的價值就算600元。

小雷很勤奮，苦練包包子的技術，從開始最簡單的大包子，到后來學會了各式各樣的特色包子，于是被某高檔包點店挖去了，每天還是做300個包子，但是一個包子要賣到10元，這時候，他每天創造的價值就是3000元。

你可以理解為，人才是社會的，在你這里上班，只是你用工資租來的。租金就是人才的收入。

高端的包點店，他們的經營能力更強，能用小雷創造更高的價值，付得起更高的租金，所以小雷的離開，是正確的。

如果小雷還呆在小明的店里，就只能創造600的價值，那整個社會就損失了2400元的價值。無論對小雷還是社會都不公平。

優秀的員工，優秀的人才，他們會不斷的提升自己的能力，一但你的運營能力不足以讓他們發揮最大的價值，你就必須把他們還給市場，還給社會。由能力更強的企業把他們租走。

所以，你能做的，只有強大自己，讓自己配得上優秀的員工，讓自己的效率更高，產生的價值更大。

員工是資源，不是負債，工資是投資，不是成本

也許這就是所謂的格局吧，做餐飲，說大不大，說小不小，我們每每看到那些大企業的創始人對人才一擲千金，總感覺他們好像很有魄力，很有格局的樣子。

用錢投票是一方面，更重要的是掏錢背后的思維方式。

在清楚了人才是屬于社會的，人才是你租來的，也許你會更清晰的看到，優秀的員工，是一種資源，你付給他報酬，實質上是一種投資，他回饋你的要遠高于你的付出。

所以就別再說你付出的高工資是負擔，是因為有高回報，才會有高工資，而不是因為有高工資，才有高回報。

別抱怨，抱怨真沒用

如果每天都在抱怨這也難，那也難，那就干脆關門別干了，你是老板，你是一店之主，你需要做的是想辦法克服困難，除了你以外，所有人都可以抱怨，只有你不能。這就是創業當老板的代價。

嫌苦嫌累就關門別干，要扛大旗就別彎腰，省的自己后悔。