總第? 17 ?期 72君??| 文 最近兩年，餐飲行業出現了一個新的現象:資本頻頻加大對餐飲供應鏈領域的投資。原先不拋頭露面的餐飲供應鏈企業，一下子成為資本追逐的對象。 例如，在今天的第六屆中國餐飲創新大會上，眉州東坡創始人王剛就透露：他剛開始做供應鏈，

今天，第六屆中國餐飲創新大會結束了首日的腦力激蕩。 ? 肯德基、全聚德、湊湊火鍋、南城香、眉州東坡、比薩瑪尚諾、霸蠻等餐飲頭部品牌，紛紛貢獻了最寶貴的逆勢發展實戰經驗。 ? 聯合利華、百威則從餐飲供應鏈端，為餐飲打開了產品創新和商業模式的想象空間

中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 ? 精細化運營專家盧南強調，FLR比率，即食材成本、人力成本、租賃成本所占營業額的比率，直接影響了餐廳的可盈利空間。理想FLR比率

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 對于餐企而言，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企業發展優勢？看看這兩

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 還有不到25小時，盛會即將正式啟幕，內參君已經做好了所有準備工作，在

一場疫情黑天鵝打亂了餐飲人的固有軌跡，餐飲市場下沉、數字化、連鎖時代好像一下子紛紛到來…… 眼界格局需不斷拓展，供應鏈、人效管理等都需要進一步得提高，餐飲流行趨勢要學習，餐飲人面對著諸多難題，亟待一一解決。 或許這場游學能給餐飲人一個學習與

魔幻般的2020年把中國經濟拉入了內循環為主要驅動的時代，線上經濟突然走強，直播帶貨崛起萬億級風口，把中國人消費的互聯網化程度進一步加深。 互聯網日益成為消費重地，網民使用手機時長也不斷增加，使得“品效合一”、“互聯網不再需要傳統品牌方法論”的

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

2017年，呷哺呷哺跨界火鍋底料；四川新希望、金鑼、飯爺紛紛上線火鍋底料產品；2020年，海天味業發力火鍋底料業務，太二推出新的火鍋品牌慫火鍋，以“極致單品”打法只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯…… 做為中餐最大賽道，火鍋已經成為眾多大牌供應商、餐

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

近幾年，餐飲供應鏈發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 對于餐企而言，在品牌連鎖化、企業化發展的需求下，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成

72君??| 文 自從老徐“深扒餐飲供應鏈”開講以來，不少粉絲在后臺留言：能不能說麻辣燙的供應鏈？ 麻辣燙供應鏈很難做，因為它不像西式快餐，自己不會的話，跟著麥當勞、肯德基學就是了。 但麻辣燙沒有現成的師傅可以學，雖然它跟火鍋有點類似，但實際操作過

2020年中國餐飲業的特質可以用一個詞來形容——反脆弱。 凡是不能毀滅我的，必將使我更加強大。 2020年餐飲行業的整體收入比2019年下降了16.6%，然而資本入局、連鎖化趨勢、市場下沉、品牌重做、供應鏈驅動、數字化加速……卻要比以往來得更加猛烈，整個行業

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

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昨日，北京市十五屆人大常委會第二十九次會議對眾多草案進行審議。國內營商環境得到改善的同時，市場監督將更為嚴格，餐廳誘導超量點單面臨萬元罰款，食品浪費的情況正被積極改善。 ? 北京商戶不再執行“千店一面”政策，連鎖經營企業可以沿用同一品牌的設計

成本高、難招人、難留人，是餐飲業共同的三大難題。“人”的問題成為困擾餐企多年的最大痛點和最不穩定因素，無論是什么規模和階段的餐飲企業，都無法避免。 90、00后難管難琢磨，老板們很頭疼？ 一線員工來來去去，成本流失不說，門店運營也總受困于頻繁換新

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

據呷哺呷哺2020年中財報顯示，湊湊餐廳產生的收入由2019年上半年的4.89億元，增加21.3%至5.93億元。截至2020年11月底，湊湊餐飲共有門店128家、覆蓋35個城市。疫情期間湊湊不僅創下了0店關門的記錄，還新增了46家門店。 不得不說，在特殊時期開辟的賽道上湊湊

新派餐飲品牌大面積發展下沉市場，越來越多品牌躋身“萬店俱樂部”，餐飲市場下沉、連鎖時代已經到來。 ? 如今，餐飲業的市場下沉、重做品牌、供應鏈驅動、年輕化等趨勢比以往更加凸顯。如何在這樣變革中怎樣抓住機遇、趁勢而起？ ? 3月19日—21日，“大魚游

曾經爆火的重慶小面，在2016年左右逐漸遇冷。許多地方小吃，都面臨著類似的困境——有品類無品牌，因此難以在全國范圍保持熱度。 ? 內參君觀察到，在2020年餐飲業全面陷入冰點時，小面品牌遇見小面門店數量逆勢翻倍增長，將直營門店開到了北上廣深廈等一二線

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

什么是超級門店？ 就是， 讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如： 通過9項改革3年盈利4個多億的江邊城外；3個月提升5%凈利潤的5個鄉村基試點門店；單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋；人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效及格線3.8萬元

品牌模式升級迭代、市場下沉、供應鏈成為連鎖餐飲發展命脈、餐飲業用人問題日漸凸顯……經過2020年市場洗禮的餐飲行業，如今競爭廝殺既安靜又殘酷，有品牌一鳴驚人，也有品牌默默消失。 怎樣成為萬千餐飲大軍中跑在前面的一員？ 怎樣抓住行業洗牌機會，趁勢

第六屆中國餐飲創新大會 · 頒獎晚宴重磅發布—— ? 以餐飲創新為評選原點，餐飲老板內參推出“2021中國餐飲最具創新力100”！100家頭部品牌相聚北京，上百位餐飲行業大咖觥籌交錯。 ? 3月17日晚，北京，中國大飯店，等你來相會。 餐飲老板 內參? 內參君?? |

2021年的餐飲爆品，你已經錯過幾個了？ ? 在任何時候，餐飲行業重新煥發活力的重要標志，必然是先從爆品的密集出現開始。選對爆品，踏上風口，靠得不是運氣，而是對市場趨勢、供應鏈資源、消費者變化的通盤把握。 ? 想要奮起直追，餐飲人需要一個“最強味覺外

72君??| 文 前段時間，麥當勞售賣肉夾饃，引起很多人吐槽一片：這是肉夾饃？也太難看了吧。 網上曬出的肉夾饃照片，的確不像我們日常印象中的正宗肉夾饃。 但老徐認為，如果你是個餐飲供應鏈的從業者，你會理解麥當勞，而且，你還會覺得麥當勞真的很厲害。 老

經過2020年的行業大洗牌，餐飲業的千店時代、重做品牌、供應鏈驅動、年輕化等趨勢比以往更加凸顯。? 品牌下沉、品牌連鎖化已經是餐飲人可以看到的明天，在這次變革中怎樣抓住機遇、趁勢而起？? 3月19日—21日，“大魚游學·走進北京”帶你拜訪這幾家企業，撥

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……300+

2021年全球經濟在康復、在增長。在IMF1月最新一期《世界經濟展望》中提示，2021年全球經濟將增長5.5%，而中國經濟增速為8.1%。超過8%的增長率，中國已經十年沒有過了（2011年9.55%，2012年7.86%）。增長黃金時代的影子，會在2021年短暫輝煌重現。 2020年中國G

2021年，將決定未來5年的餐飲版圖，春暖花開，餐飲行業創新熱潮一觸即發！洞察先機，及時決策，此時在與時間賽跑！ 3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好

近幾年，“她經濟”越來越火，海底撈、湊湊火鍋、奈雪的茶紛紛入局。 ? 一方面，女性正慷慨地犒勞自己，享受生活，消費能力直線提升。 ? 另一方面，女性在消費中的決策權越來越重，主動性也越來越高。據相關數據顯示，近75% 的家庭消費決策由女性主導。 ? 她

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是燒烤品類的資深玩家，旗下的供應鏈體系——利思客，更是為眾多企業提供了食材加工服務的“隱形大佬”，

72君??| 文 往期視頻回顧 很多女孩特別喜歡吃肯德基的蛋撻，覺得別的地方吃不到這么酥脆的口感。 肯德基售賣蛋撻的時間很久了，它好吃的秘訣是什么？ 背后供應鏈到底如何？ 今天聽老徐講一講吧。 大約10年前，有一本書叫《海底撈你學不會》，說海底撈的經營模

2021年，將決定未來5年的餐飲版圖，春暖花開，餐飲行業創新熱潮一觸即發！洞察先機，及時決策，此時在與時間賽跑！ 3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好

如何做更有效的營銷活動，如何通過營銷沉淀穩定的客流，如何抓住戰略機會實現營銷增長？是每個品牌必須考慮的問題。 3月15-16日，《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》第10期北京線下課，徐露老師帶你抓住戰略機遇，打造真正威力巨大的用戶營銷體系，找到適合自己

深圳作為改革開放的先鋒城市，一直是我國發展的風向標，不僅是科技行業，餐飲亦是如此。 ? 不少誕生于深圳的新派餐飲品牌深受資本青睞，在此迅速崛起、火遍全國。 ? 高知、學霸、跨界的80后創始人，將“公司化思維”帶到深圳餐飲業，造就了深圳餐飲獨特的“特

近日德克士回應了沖刺IPO事件，表示消息屬實，2020年德克士全面上新植物肉產品，并推出主題餐廳，一二線城市市場份額有待提升的狀況下，德克士能否從低線城市成功反攻一二線市場值得期待！ 韓國餐飲迎來中國熱，半成品菜品受到韓國人歡迎，中餐出海有了新路數

去年，老鄉雞在門店安裝進門洗手臺，稱“不洗手不讓吃飯”。一下子把品牌注重食品安全的形象建立起來了，引起了行業矚目。 老鄉雞之后，內參君發現，西貝莜面村的多個門店在入門的顯著位置安裝了洗手臺。 這一舉動，值得效仿嗎？內參君多日來蹲守上述餐廳，卻

很多餐飲老板都很困惑：為啥我懂產品、懂運營、懂管理、懂市場，談加盟時，卻總是談一個跑一個？ 這是因為“你以為的需求”，不是加盟商真正的需求。 3月11-12日，王冬明老師主講的《從0-1放加盟實操班》第14期在上海開講，連續2天密集訓練，一起解鎖連鎖加盟

近幾年，餐飲供應鏈發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 對于餐企而言，在品牌連鎖化、企業化發展的需求下，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成

前幾年，網上廣泛流傳了一份 “浙商經商法則”，其中第一條就是：堅持看新聞聯播。 每年一度的全國“兩會”，是比新聞聯播更值得關注的國家大事之一，而兩會開幕時總理的《政府工作報告》，又是重中之重：這是中國經濟社會未來一年甚至更長時間的發展總方案。

2020年，餐飲界資本回暖，品牌下沉，像麥當勞這樣的大牌也開始探索起小鎮模式。 ? 隨著連鎖品牌的進一步市場下沉，餐飲供應鏈的作用也將越來越凸顯。 ? 火鍋與燒烤都是不依賴廚師水平的大品類，為何在發展上會出現明顯的快慢之分，供應鏈在其中起了怎樣的作用

72君??| 文 很多餐飲企業做大以后，都喜歡自己投資，自己建廠，自建中央廚房。 自建中央廚房的好處當然很多，把控質量、降低成本…… 但你問問身邊自建中央廚房的朋友，他們當初設想的目的實現了嗎？ 老徐的態度很明確：反對餐飲企業自建中央廚房。畢竟，做餐

在內參君的記憶中，外來知名餐飲品牌在鄭州馬失前蹄的歷史，差不多要追溯到2009年高調“下嫁”后備受冷遇的全聚德。 ? 隨后，這個常駐人口超千萬，躋身新一線城市的中部地區明星城市，給不少前來淘金的餐飲人上過一課。 ? “鄭州地邪！”一些人干脆這樣總結道

中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 精細化運營專家盧南強調，FLR比率，即食材成本、人力成本、租賃成本所占營業額的比率，直接影響了餐廳的可盈利空間。理想FLR比率在

中國內地首家米其林三星餐廳新榮記的后廚是什么樣子？ 其門店運營、企業管理都有哪些獨到之處？ 極致又剛剛好的服務，背后是怎樣的組織力體系和人員培訓系統？ 門店打包盒和客用打火機背后又有著哪些不為人知的“小心思”？ …… 3月16日，“道哥”帶你深入

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、湊湊、眉州東坡、南城香、豐茂烤串、比薩瑪尚諾

原本只是賣賣家具，宜家卻靠熱狗和甜筒，成就了全球第六大餐飲，每年服務超過6.8億人次。 在2018年財年，宜家中國營收高達147億元，餐飲在營業額中大概貢獻了近10%，這個比例已提升至12%-15%。 別說只是機緣巧合，內參君實地探訪了宜家餐廳，發現當下最熱的餐

總第? 12? ?期 72君??| 文 大約10年前，有一本書叫《海底撈你學不會》，說海底撈的經營模式很有特色，也很難模仿。 如今，資本市場的海底撈，一般企業也學不會了。海底撈昨天發布公告稱：受疫情和其他因素影響，2020年凈利潤大幅下滑90%以上。 一般上市公司發

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、南城香、豐茂

2021年，連鎖加盟繼續狂飆突進：巨頭們以鋪天蓋地之勢重塑行業格局，新銳們當步步為營順勢攻城略地。 新一年的加盟業務如何定目標、定策略、定方案，才能摘取出更優秀的實戰成果？ 大魚餐飲學院特別邀請資深餐飲連鎖顧問王冬明老師，為大家給出“2021年加盟策

深圳作為改革開放的先鋒城市，一直是我國發展的風向標，不僅是科技行業，餐飲亦是如此。 ? 不少誕生于深圳的新派餐飲品牌深受資本青睞，在此迅速崛起、火遍全國。 ? 高知、學霸、跨界的80后創始人，將“公司化思維”帶到深圳餐飲業，造就了深圳餐飲獨特的“特

今年“就地過年”背景下，線上餐飲銷售額比去年同期增長了135%，線下餐飲也積極響應號召陸續宣布春節“不打烊”。就地過年，讓餐飲業一掃2020年春節的蕭條陰影。 然而由于疫情的影響，整個餐飲行業依然面臨著嚴峻的考驗，不可一時盲目樂觀。如何抓住新的流量

昨天晚間，海底撈國際控股有限公司發布業績公告，預期2020年全年實現凈利潤約2.35億元，較2019年12月31日年度凈利潤下降約90%。 相對于去年中期財報的巨虧9.6億，全年業績定格在“小有盈利”，已經算是不錯的成績了。資本市場一如既往地力挺海底撈，海底撈的

近幾年，餐飲供應鏈發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 對于餐企而言，品牌連鎖化、企業化發展的需求下，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企

總第? 11? ?期 72君??| 文 大家好，我是老徐，專注餐飲供應鏈的研究。 自2月11日“深扒餐飲供應鏈”視頻號開通以來，老徐聊供應鏈已更新了12期了。 老徐心中一直誠惶誠恐，因為供應鏈領域太大，所謂仁者見仁智者見智，有什么不專業或者說的不對的在所難免，老

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是燒烤品類的資深玩家，旗下的供應鏈體系——利思客，更是為眾多企業提供了食材加工服務的“隱形大佬”，

泰食谷倉的上海首店，僅用了一周就登上了大眾點評東南亞菜榜首，打破榜單的多年沉寂，持續霸榜中。 ? 也因排隊過多，傍晚的營業時段不得不提前至4點半。深圳首店更是自開業以來連續霸榜深圳東南亞品類榜首長達9個月。 ? “可怕的高坪效”、“潮”、“太辣了”

72君??| 文 大家好，我是老徐，專注餐飲供應鏈的研究。 自2月11日“深扒餐飲供應鏈”視頻號開通以來，老徐聊供應鏈已更新了12期了。 老徐心中一直誠惶誠恐，因為供應鏈領域太大，所謂仁者見仁智者見智，有什么不專業或者說的不對的在所難免，老徐虛心接受大家

總第? 10? ?期 72君??| 文 相對于西式快餐的蓬勃發展，中式快餐這些年有些落寞。但中式快餐里，老徐還是比較推崇吉野家的。一方面因為吉野家定位非常準確，產品比較簡單，但很聚焦。另一方面，吉野家的供應鏈也比較專業。 吉野家的牛肉飯比較有名，牛肉供應商

向上2021，用好一場危機 3月17日-18日，北京，中國大飯店，中國餐飲創新大會正在緊鑼密鼓的籌備！ 本次大會，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略合作戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴。 內參君 | 文 CIC中國餐飲創新大會—— 餐飲老

因思鄉而在新加坡創建的“家鄉味道”品牌莆田餐廳，成為“新加坡中餐第一品牌”，并連續多年摘得米其林星級，曾獲蔡瀾、梁振英、林青霞等諸多名人打卡、點贊…… ? 當2020年上半年，各大餐企因為疫情紛紛虧損之時，它卻能依舊保持上漲。 ? 這家叫做莆田餐廳的

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比

2020年，餐飲界資本回暖，品牌下沉，像麥當勞這樣的大牌也開始探索起小鎮模式。 ? 隨著連鎖品牌的進一步市場下沉，餐飲供應鏈的作用也將越來越凸顯。 ? 火鍋與燒烤都是不依賴廚師水平的大品類，為何在發展上會出現明顯的快慢之分，供應鏈在其中起了怎樣的作用

重慶江八斗大刀腰片火鍋，是2020年8月在銀川剛創立的新品牌，主打漢系重慶老火鍋，雖然是新店，但江八斗的開業造勢很成功，剛開業即排隊，客流爆滿。 他是如何做開業造勢，提高曝光量的？正是有一套威力巨大的營銷體系作為支撐。 3月15-16日，《餐企戰略營銷

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴——如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩

在餐飲全線數字化，迅猛向前發展時，采購卻一直停留在“過去式”，“彎彎道道”多，還滿是大坑，效率低，性價比更低，影響著餐飲人的品牌拓展。 ? 如何及時避坑，搞定餐廳采購？又如何像逛淘寶一樣便捷采購？內參君采訪了諸多從事采購工作的餐飲人，教你如何

瑞幸咖啡身上的標簽有很多，然而回歸咖啡本身，這些光環都還在么？ 剛剛過去的2020年，瑞幸共推出了77款全新現制飲品，銷量出色的“新網紅”厚乳拿鐵，不僅幫小藍杯收獲一大波消費者口碑，也帶火了厚乳概念；今年剛剛開始，瑞幸又再度拿下11支IIAC“金獎豆”

總第? 9? ?期 72君??| 文 提起來聯合利華，很多人會想到洗發水，跟餐飲都不搭界，但其實，在餐飲供應鏈領域，聯合利華也是神一樣的存在，聯合利華很早以前就成立單獨飲食策劃部門，來為餐飲企業提供服務了，尤其是在調味品、復合調味料領域，聯合利華深耕細作

日前，北京市統計局最新發布數據，2020年北京地區餐飲收入高達871.7億元，GDP水平超過三千億元，全國排名第二。 在這樣一個高消費、快發展、行業競爭激烈的餐飲市場，跨界人才、品類創新、營銷模式、品牌升級層出不窮，一定程度上引領著全國的餐飲市場。 北京

“你有完沒完？” ? “您都點這么多菜了，我希望您能吃好，但是也別浪費嘛。” ? “我想點，我樂意，怎么了？” ? 近日，一段“服務員提醒顧客合理消費避免浪費被罵”的視頻在各大平臺引發熱議。 據了解，該餐廳一對青年男女點餐數量已遠超兩個人的正常飯量后

向上2021，用好一場危機 3月17日-18日，北京，中國大飯店，中國餐飲創新大會正在緊鑼密鼓的籌備！ 本次大會，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略合作戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴。 內參君 | 文 CIC中國餐飲創新大會—— 餐飲老

大眾點評對于餐飲商家來說，正在變得越來越重要，除了大家愈加看中的流量價值，還有運營價值、社交價值、內容價值等深度價值有待餐飲商家挖掘。 希望這篇文章帶給大家關于大眾點評更深度的思考，從而獲取更多紅利。 餐飲老板內參?大魚君?| 文 大眾點評的四大

總第? 8? ?期 72君??| 文 很多人去星巴克，會非常喜歡吃店里的小蛋糕，覺得味道很好，那這種小蛋糕到底是誰供應的呢？好吃的秘訣是什么呢？今天就聽老徐來講講吧！ 歡迎大家掃描下面的二維碼，添加關注“72餐”視頻號，我們除了提供有價值的信息外，還會定期

在2020年之前，餐飲品牌更多的是想要學習網紅餐廳的打法和套路，到了2021年，越來越多的品牌更想要學習的是用戶運營方法論。 3月15日-16日，大魚餐飲學院聯合資深餐飲營銷顧問徐露，繼續推出《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》10期北京站，連續兩天，系統講解用

2019年11月28日，米其林指南北京首版發布，新榮記旗下三家餐廳，一家摘得三星，兩家各摘得一星……同一品牌同城三店共摘五星，這在米其林指南120年歷史上尚屬首次。 ? 2020年11月16日，新榮記旗下餐廳又分別摘得三星、二星、一星以及入選必比登推介餐廳……新

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴——如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩

餐飲有輪回，大店正流行。 張亮麻辣燙開了家1500平的旗艦店，打響“大店復興”第一槍！食材也大升級，比臉大的大龍蝦著實生猛。 ? 為啥餐飲品牌頻頻開出花樣百出的大店？來，咱換個角度，從東北洗浴的超計劃解讀“大店模式”帶來的獨特品牌效應。 餐飲老板內

2020年，遭受疫情的影響，很多品牌的營銷節奏都被打亂。但是，由于中國在抗疫方面取得的決定性勝利，讓2020年的中國市場，依舊顯現出巨大的張力，也有很多企業逆勢而行，在2020年的危機中抓住機會，收獲增長。 ? 回顧2020年，盡管直播帶貨非常流行，關于“私

這幾年，餐飲供應鏈可謂發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 究其原因，無疑是大量餐飲老板對品牌連鎖化、企業化發展的需求。不僅如此，供應鏈也是餐飲零售化、食品化的重要基礎。 而北京

3月17日-18日，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴——如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸

餐飲創業的兩個重頭戲：產品和營銷。 ? 互聯網時代快速發展的這幾年，很多餐飲人都已經完成了從“酒香不怕巷子深”到“產品是1，營銷是0”的價值轉變。 ? 如果沒有好產品，營銷做得再好都是虛妄；如果沒有強營銷，產品做得再精都要蒙塵。 ? 如何在好產品的基

3月17日-18日，餐飲老板內參誠意推出 — 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸蠻牛肉粉等品牌將上臺分享。 聚焦行業核心議題，一起討論“危中求機、破

在“就地過年”背景下，今年春節餐飲用餐場景由線下搬到了線上。近日，商務部發布數據顯示，春節期間，在線餐飲銷售額比去年春節同期增長約135%。 ? 隨著“半成品禮盒”、“年夜飯套餐”、“星廚到家”等春節餐飲新特點凸顯，疫情防控常態化的第一個新年，誰

春節假期已經過去，內參君將通過一系列餐飲數據，為大家描繪2021年春節黃金周期間，餐飲市場的發展狀況。 據有關協會和外賣平臺調查，全國87%的餐飲企業春節期間正常營業，餐飲交易額同比增長261%。不少品牌餐飲企業預訂率超過95%，有的企業年夜飯營業額同比

春節回老家，我發現縣城新開了一家網紅奶茶店，300平，天天排隊。 聽老板講，現在去奶茶店約人、談事、寫作業，成為了小鎮青年的“三件套”。 小鎮青年們對第三空間的需求，催生了縣城大店的密集誕生。 下沉市場開大店，會是今年的趨勢嗎？ 總第 2631 ?期 咖

餐飲行業發展進程加速，多重作用下激發馬太效應，餐飲頭部品牌越來越強，千店品牌越來越多。 如何快速走上連鎖加盟的快車道？ 你需要一套更落地的加盟方法論！ 3月11-12日，《從0-1 放加盟實操班》于上海開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你快速突破加盟業

2021年大魚游學做了更詳細的學習規劃。 在這里，可以通過游學走一遍品類誕生的過程，也可以近距離放大觀察文化元素與餐飲元素如何有機結合產生效能； 可以拆解爆款餐飲品牌在當地的實際打造過程，也可以學到小餐飲品牌極致性價比的具體方式； 同時，一些廣受

下沉之戰，始于新茶飲，后拓展到餐飲領域。 去年9月10日，百勝中國在香港交易所掛牌上市，招股書提到百勝中國正在追蹤800多個尚無肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市，劍指下沉市場。 隨著下沉市場潛力不斷被挖掘，海底撈也進行策略。2020年6月30日，海底撈三線及

餐飲企業 如何大幅提升人效？ 靈活用工+劃線排班 是當下更好的解決方案。 西安的朝花里青花椒魚 導入了靈活用工模式， 人力成本率降低6%，員工收入提高1200元，人效翻番； 鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元；

在餐飲業競爭激烈、消費升級的今天，餐飲企業如何更好轉型，利用互聯網新思維、新技術賦能？如何更好管理連鎖門店，降本增效？如何更好發展，打造品牌特色，從而做大做強？這些都是擺在所有餐飲老板面前，需要好好思考的問題。 新春三月，大魚游學將開啟3大精

大年三十，奈雪的茶上市傳聞靴子落地，對外官宣啟動港股上市流程；大年初七，瑞幸宣布了一系列組織架構調整及相關任命，看起來很像是一個月前管理層內斗傳聞的“續集”。在當天的瑞幸全國會議上，其管理層宣布了2023年的發展目標：門店破萬。 一言難盡的2020

餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 ? 統籌｜臧政齊? ??輪值主編｜王菁? ?視覺｜張勁影 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 往期精選 往期精選 商務合作： 栗軍13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 轉載聯系： 首席小秘書?nei

總第? 2627? ?期 餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 很多餐飲人都沒聽說過“怡斯寶特”這個名字。 但這并不妨礙它在餐飲供應鏈領域、尤其是西式快餐領域，如“神”一樣的存在。 怡斯寶特（East Balt）是一家國際面包生產商，其官網稱，自己為快餐連鎖品牌供應烘培

餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 ? 統籌｜臧政齊? ??輪值主編｜王菁? ?視覺｜張勁影 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 往期精選 往期精選 商務合作： 栗軍13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 轉載聯系： 首席小秘書?nei

總第? 2628? ?期 餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 提起來華萊士，不少人不屑一顧：不就是賣低端炸雞、西式快餐屆的“拼多多”而已嘛！ 但很多人不注意的數據是：據媒體統計，目前華萊士門店數量已達到14000家，比麥當勞和肯德基加起來還多！ 這么大體量的品牌，

餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 ? 統籌｜臧政齊? ??輪值主編｜戴麗芬? ?視覺｜張勁影 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 往期精選 往期精選 商務合作： 栗軍13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 轉載聯系： 首席小秘書?n

總第? 2626? ?期 餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 提起餐飲供應鏈，很多人第一印象就是蜀海供應鏈。 的確，目前的“蜀海”的確太強大了，國內眾多中式連鎖餐飲品牌的供應鏈里，很多都有它的影子。 上期老徐說，國內餐飲供應鏈是向肯德基、麥當勞學習的，人家“

餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 ? 統籌｜臧政齊? ??輪值主編｜戴麗芬? ?視覺｜代丹 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 往期精選 往期精選 商務合作： 栗軍13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 轉載聯系： 首席小秘書?nei

總第? 2625? ?期 餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 上世紀 90 年代，英國供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗就曾斷言：21世紀的競爭將不再是企業之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。 這句話也同樣適用于餐飲行業。 縱觀中國餐飲業變遷，可以清晰地看到：連鎖餐飲企

總第? 2625? ?期 餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 ? 辭舊迎新之日，總有新的氣象與心勁，會像少年一樣，常思將來，生希望心。 ? 少年人有進取，敢破格，有盛氣，能豪壯，故冒險，亦能造世界。 ? 年輕人不思過往。 經歷了2020年的餐飲人也不必頻頻回首，今日我們

創新是餐飲發展的不竭動力。 2020年的餐飲征程中，我們觀察到創新在餐飲全生態中的不斷發力。從商業模式的創新推動品牌快速拓展，到產品創新提升消費者好感度，再到餐飲服務/供應鏈創新，筑造更深的品牌護城河…… 以餐飲創新為評選原點，以品牌創新、商業模

新春三月，大魚游學將開啟3大精品游學線路，深入走訪15家國內頭部餐飲企業，包括眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、甘棠明善、木屋燒烤、云味館、胡桃里、莆田餐廳、新榮記…… 希望以這些優秀餐飲企業為鑒，助力餐飲人更加深入、系統化地學習餐飲知識，交

2020年，餐飲界“強者愈強，弱者愈弱”的馬太效應持續加劇；2021年，馬太效應之后的“插旗行動”的影響，也在開始顯現。 頭部品牌加碼連鎖，眾多二三線市場強勢品牌也在今年積極擴張。 2021年，餐飲人如何擁抱變化、融入變化？ 新春三月，大魚游學開啟3大精品

今年，為響應防疫政策，各地提倡盡量減少聚餐，許多人都選擇在家吃年夜飯。年夜飯外賣需求大漲，眾多餐飲品牌紛紛推出外賣年夜飯套餐。 連續三年入選美團黑珍珠餐廳指南的甬府，計劃在外賣平臺上推出兩款家庭年夜飯套餐。 春節將至，甬府的廚師正在為年夜飯菜

丘吉爾說，“不要浪費一場好危機”。 外婆家在2020年里，不僅做到了老鴨集這樣的模式創新，還完成了組織變革。 “過去三年西貝一直在不停地發展，而我們守了三年，因為我不知道怎么走，店開得也少。現在，我們找到了新方向，老鴨集已經進駐5個城市，開了18家

在餐飲業競爭白熱化、消費需求不斷升級的今天，餐飲企業如何更好轉型，利用互聯網新思維、新技術賦能？如何更好管理連鎖門店，減少支出成本？如何更好地發展，打造自己的品牌特色，從而做大做強？這些都是擺在所有餐飲老板面前，需要好好思考的問題。 新春三

2月4日，百勝中國發布2020年第四季度及全年業績公告，第四季度公司總收入同比增幅達11%，2020年全年總收入下降6%，全年凈利潤為7.84億美元（未經審計、經調整前）較2019年增長10%。 ? 百勝中國2020年門店擴張速度大增，刷新了33年經營歷史上新開門店速度紀錄

近日，喜茶2020年度經營數據公布。? 過去一年，喜茶已在全球61個城市開出695家店，北京朝陽大悅城店依舊是全年銷量冠軍門店。? 還有哪些值得關注的數據？以喜茶為例，對比過往3年數據，新茶飲正在發生哪些變化？ 總第? 2620 期 ?咖門 ?|?來源 政雨 |?文 ? ?

2021年是極其特殊的一年，餐飲人都能夠清晰感受到環境的細微變化，擁抱變化、融入變化的重要程度要比以往更加凸顯。 新的一年，“大魚游學”將提供更系統、更高效的提高認知、獲得啟發的方案內容。 餐飲老板內參? 小游君?| 文 新一年，餐飲聚焦在哪里？ 2020

喜茶700多家店，只是蜜雪冰城的門店數的十七分之一，后者2019年營業收入達65億，凈利潤約8億。 起家于福建福州的華萊士，靠走下沉市場，年賺6億元，2019年時突破一萬家店，門店數量比麥當勞和肯德基總和還多。 這絕對不是一個孤例，尤其是一些從小城市起步，

2021年是極其特殊的一年，餐飲人都能夠清晰感受到環境的細微變化，擁抱變化、融入變化的重要程度要比以往更加凸顯。 新的一年，“大魚游學”將提供更系統、更高效的提高認知、獲得啟發的方案內容。 餐飲老板內參? 小游君?| 文 新一年，餐飲聚焦在哪里？ 2020

年關難過，又一波著名餐企死在了春節前！涉及日料、快餐、正餐、烘焙等多品類。 閉店的原因多種多樣，一方面是品牌老化，跟不上時代發展；另一方面則是疫情的影響仍在，即便到了2021年，還有品牌撐不下去，被迫停業。 或許我們能從這一波洶涌的閉店潮中，找到

3月17日-18日，餐飲老板內參繼續推出 — 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸蠻牛肉粉等品牌將上臺分享。 聚焦行業核心議題，一起討論“危中求機、破

2014年南城香就是一家普通的餐飲企業，在北京有20多家店。老板汪國玉最開始是從夜市燒烤攤做起來的。 2015年外賣大戰開打，汪國玉抓住了這個小趨勢，做出了外賣萬單店。2018年南城香每天外賣就有2.5萬單，一年的流水近6個億。 現在南城香已經成為了北京中式快

美團數據顯示，在2020年菜品熱搜關鍵詞中，牛排位居前列。具備價值感，但價格并不低的菜品躥升熱搜榜第一，與消費者的消費升級大勢相契合，高端餐飲在今年頗有一種重新翻身的趨勢。 牛排作為西餐里必不可少的主菜品，其品質要求往往更高些。為了滿足食客們對

2020年，對餐飲業來說是極其特殊的一年，有人黯然離場，有人趁機而發。能夠做到“危”中尋“機”，在逆境中找出一條新的發展之路，是餐飲品牌無限創新能力的體現。 “2020中國餐飲最具創新力100”榜單，是給予那些經歷挑戰并存活下來的餐飲品牌的一份榮譽，更

小吃、茶飲、快餐這些中小型餐飲業態，是整個中國餐飲行業的基石，數以百萬計的從業者在特殊的2020年展示了自己的靈活和堅韌。 美團大學餐飲學院從中選取了5個代表性品牌，召開了一場“線上懇談會”，梳理2020年市場環境的重要轉變，并從中尋找2021年的重要發

“誰說下水是頭牌,火鍋就該多吃肉。” 還記得這句很挑釁的口號嗎？2020年8月，九毛九切入火鍋行業第一大細分品類川渝火鍋，推出“慫重慶火鍋廠”，主打牛肉。為了區別川渝火鍋，還喊出了上面這個口號。 如今，四個月過去了，“慫火鍋”單店業績已經突破200萬

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春節將至，大魚超級年貨節特奉上5門爆款好課，全部買一送一。 課程將從品牌擴張、營銷獲客、門店經營管理等方面幫你的門店進行年后充電！ 活動僅剩最后1天，名額不多，快來占位！ 餐飲老板內參?大魚君?| 文 《超級門店特訓營》： 人效、平效持續優化，打造更

經營正餐的餐廳單店面積大，員工數量多，原料采購量大，開店投資高昂，這一切都決定了，正餐品類的競爭壁壘是遠高于其它品類的。 曾經的“護城河”，卻有可能成為特殊時期進行戰略調整時的障礙。和靈活的中小型餐廳相比，正餐頭部品牌又是如何度過自己的2020

2021年餐飲人最大的敵人是麻木！ 疫情一波三折，餐飲人在風聲鶴唳中度過一年，不賺不賠就算好的，更別談什么擴張了。 但形勢好轉的2021，品牌創新將會井噴式爆發。餐飲圈不進則退，麻木就意味著落后，就會被狠狠甩掉，這些品牌升級的新趨勢一定要抓牢！ 總第?

隨著吳曉波老師的跨年演講，“雙微一抖一分眾”的說法成了今年營銷界的熱詞。 通過“雙微一抖一分眾”的有效組合，通過單一爆品引爆品類流行從而迅速崛起品牌，不僅是2020年的典型現象，也將是2021年的發展必然。 一份新的調查報告給了我們一個很好的研究素材

2018年至今，餐飲老板內參·大魚游學已帶領大家走過近百家全國一線餐飲品牌、數十家全球知名企業，來自全國各地數百名餐飲老板和高管在游學中學習交流、連接資源。 2021年，大魚游學全面升級！5大游學版塊、多條海內外精品線路、眾多品牌創始人/高管分享，助

許多餐飲人都在抱怨外賣越來越難做，不打折沒流量，打了折不賺錢。而事實上，在特殊的2020年，線下流量受到影響，卻有很多品牌在線上實現了二次爆發。 滬上阿姨，2020年外賣年營業額超10億；甜啦啦，2020年外賣增長率超過200%；不少下沉市場小店，都獲得了線

本文為華盛頓大學教授陳曉萍，以及清華大學教授鄭曉明，對話海底撈創始人張勇，深入挖掘海底撈的邏輯。 以下是核心觀點概括： 1、以前老板和服務員在一起，是雇傭和被雇傭的關系，現在我們通過商業行為去建立共同的目標，形成上下同欲。 2、流程制度能夠被執

在2020年的疫情催化下，餐飲零售需求快速增長，率先發力的便是火鍋賽道。 一年時間，新注冊的火鍋食材超市就有3000多家。 看品牌，“沒有造血能力。” 看加盟商，“選錯品牌就成炮灰。” 看供應鏈，“自建幾乎是不可能的。” 質疑聲眾多的火鍋食材超市賽道，

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重慶江八斗大刀腰片火鍋，是2020年8月在銀川剛創立的新品牌，主打漢系重慶老火鍋，雖然是新店，但江八斗的開業造勢很成功，剛開業即排隊，客流爆滿。 他是如何做開業造勢，提高曝光量的？正是有一套威力巨大的營銷體系作為支撐。 3月15-16日，《餐企戰略營銷

2020年，對餐飲業來說是極其特殊的一年，有人黯然離場，有人趁機而發。能夠做到“危”中尋“機”，在逆境中找出一條新的發展之路，是餐飲品牌無限創新能力的體現。 “2020中國餐飲最具創新力100”榜單，是給予那些經歷挑戰并存活下來的餐飲品牌的一份榮譽，更

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2018年至今，餐飲老板內參·大魚游學已帶領大家走過近百家全國一線餐飲品牌、數十家全球知名企業，來自全國各地數百名餐飲老板和高管在游學中學習交流、連接資源。 2021年，大魚游學全面升級！5大游學版塊、多條海內外精品線路、眾多品牌創始人/高管分享，助

經歷了特殊的2020年，餐飲行業的運營理念發生了深刻變化。其中最為顯著的一條，跟食安相關：消費者不會再為了追求口味而放松對餐廳衛生狀況的要求。 曾被美食愛好者津津樂道的“蒼蠅館子”，在疫情期間，政府基于衛生考慮，要求暫停營業，最后大批倒閉。清潔

向上2021，用好一場危機。 3月17日-18日，北京，中國大飯店，中國餐飲創新大會正在緊鑼密鼓地籌備！ 本次大會，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略合作戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴。 內參君 | 文 CIC中國餐飲創新大會—— 餐飲

2020年的餐飲界，如果說努力求存是主色調的話，那么2021年將是眾餐飲人的認知面臨提升的一年，無論是主動，還是被動。 隨著行業巨頭們的持續發力，越來越多的餐飲從業者將感受到行業的變化。 2021餐飲人將迎來新的機遇與挑戰。 餐飲老板內參? 小游君?| 文 資

年關將近，一年一度的春節就在不遠的前方。 特此，大魚餐飲學院也準備了豐厚的年貨節超級福利，戰略營銷、超級門店、高效排班、0-1放加盟、大眾點評等5個經典課程全部買一送“一”。 活動日期：臘月初一 至 臘月二十三，錯過這一趴，就要到等來年！ 快來囤貨~

這是一大口Best50年度美食人物榜單第五次與大家相遇，本次榜單是我們聯合餐飲老板內參和勺子課堂主辦的。在過去的一年里，整個餐飲市場都如履薄冰，從年初的絕望，到年中的復蘇，然而到2021年開年，陰云又開始密布于頭頂，大雨隨時傾盆，春節將近，這個行業又

茶飲連鎖品牌霸王茶姬，利用數字化運營，完成會員拉新50倍增長，門店點單效率提升20%，一年一家門店多賺73000元。 寒冬之下，這個地方品牌如何實現穩步增長？ 總第? 2609 ?期 內參君?| 文 用好數字化營銷， 一年營收至少增加365萬元！ ? 疫情期間，小程序等私

2020年資本在餐飲行業重新回暖，經歷了一整年的“涅槃”，2021年，餐飲界將迎來哪些新的機遇，又將面臨哪些新的挑戰？ 大魚游學與您一起增長新知。 餐飲老板內參? 小游君?| 文 資本再次回暖 2021或成餐飲新元年 2020年，對餐飲行業來說是一個極其特殊的年份，

大眾點評是餐飲商家線上獲客和進行品牌宣傳的重要戰場： 一位青島正餐品牌的老板說：“門店60%的客流都來自大眾點評”。 一位西安快餐品牌透露，“品牌20%的加盟電話來自大眾點評”。 越來越多的餐飲老板開始重視大眾點評，把門店星級列入店長的考核指標，把

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近日，受疫情影響，全國已有29個省份倡導“就地過年”。為了降低疫情傳播風險，全國多地都出臺政策，限制多人聚餐等聚集性活動。餐飲市場或將迎來一場線上生意的小爆發。 春節期間的配送需求放大，也對即時配送能力提出了更嚴苛的要求。對于商家來說，配送平

2020年資本在餐飲行業重新回暖，經歷了一整年的“涅槃”，2021年，餐飲界將迎來哪些新的機遇，又將面臨哪些新的挑戰？ 大魚游學與您一起增長新知。 餐飲老板內參? 小游君?| 文 資本再次回暖 2021或成餐飲新元年 2020年，對餐飲行業來說是一個極其特殊的年份，

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做餐飲，往往兩難全。要么口味好，環境差、服務差，要么環境好一些，服務跟上去了，味道又差一點。 在疫情造成的深度行業變革當中，大家本能地把目光集中在頭部餐飲品牌身上，缺乏對中小品牌的關注和研究。 在新年初始，美團大學餐飲學院召開了針對餐飲人的一

反復的疫情不斷沖擊著餐飲行業，至關重要的年夜飯檔期連澆涼水，退訂電話一個接一個，各地出現了不同程度的退訂，有的餐廳退訂率甚至達到了100%。 ? 餐飲人的心徹底涼透了。 ? 有危機也有機遇，就地過年的政策讓半成品年夜飯成了風口，小份量、可加熱成了新趨

3月17日-18日，餐飲老板內參繼續推出 — 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸蠻牛肉粉等品牌將上臺分享。 聚焦行業核心議題，一起討論“危中求機、破

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臨近春節，全國多地疫情開始反彈，各地紛紛倡導“就地過年”。隨著各地餐廳取消線下年夜飯預訂，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門，有商家甚至擬推出“年夜飯豪華單人套餐”。 “單身經濟”的興起給餐飲行業帶來了紅利和商機，《中國餐飲

餐飲老板內參 ? 大魚游學，已走過近百家全國一線餐飲品牌、數十家全球知名企業。 來自全國各地數百名餐飲老板和高管在游學中增長見聞、寓學于游。 2021年，大魚游學全面升級！5大游學版塊、多條海內外精品線路、眾多品牌創始人/高管分享，助力餐飲人更深入、

受疫情影響，越來越多餐飲商家進入外賣行列，但平臺抽點越來越高，不斷擠壓商家盈利空間。 另一方面，年輕消費群體對外賣平臺的依賴程度不斷提高，如何既保證盈利空間，又能分享到外賣平臺帶來的流量紅利？ 中式快餐品牌——嘉禾一品的外賣擴張戰略，是否能帶

財務造假風波后，瑞幸與美國證券交易委員會達成了和解，需繳納1.8億美元元罰款，截至2020年11月30日，瑞幸咖啡門店數從4507家減少至3898家，并且聲稱60%門店實現了盈利。 最近瑞幸二次開放加盟，一石引起千層浪，在餐飲創業者越來越理性的情況下，褪去光環后

做餐飲，往往兩難全。要么口味好，環境差、服務差，要么環境好一些，服務跟上去了，味道又差一點。 在重慶，這種現象格外突出。 眾多口味有傳承、有群眾基礎的老品牌等待煥新，路邊眾多品類潛力股等待被挖掘，但如何標準化、品牌化發展成了難題。 內參君探訪

重慶餐飲如這城市交通一樣，3D、立體且魔幻。 作為餐飲人無數次探訪的品類寶庫，重慶暗藏著一個個新興餐飲品牌的起點，但如何達到環境、服務與口味的平衡，提升綜合能力，實現品牌化發展，成了難題？ 品類深度極深的重慶火鍋，競爭激烈，已到了紅海深水區，如

年關將近，一年一度的春節就在不遠的前方。 特此，大魚餐飲學院也準備了豐厚的年貨節超級福利，戰略營銷、超級門店、高效排班、0-1放加盟、大眾點評等5個經典課程全部買一送“一”。 活動日期：臘月初一 至 臘月二十七，錯過這一趴，就要到等來年！ 快來囤貨~

餐飲老板內參 ? 大魚游學，已走過近百家全國一線餐飲品牌、數十家全球知名企業。 來自全國各地數百名餐飲老板和高管在游學中增長見聞、寓學于游。 2021年，大魚游學全面升級！5大游學版塊、多條海內外精品線路、眾多品牌創始人/高管分享，助力餐飲人更深入、

“多時段經營”是餐飲業的最后一塊天花板。 過去的8年，餐飲的升級主要集中在“天花板”下面，也就是如何在現有時間段如何提高效率，降低成本。而對如何提升天花板，方法并不多。 此前也有餐廳非常大膽地突破，比如在油乎乎的中式餐廳里提供咖啡，最終因為場

因思鄉而在新加坡創建的“家鄉味道”品牌莆田餐廳，成為“新加坡中餐第一品牌”，并連續多年摘得米其林星級，曾獲蔡瀾、梁振英、林青霞等諸多名人打卡、點贊…… 從臺州一家大排檔起家，到成為中國內地唯一米其林三星中餐廳，“新榮記”這個名字，如今已成為

2021年，連鎖加盟繼續狂飆突進：巨頭們以鋪天蓋地之勢重塑行業格局，新銳們當步步為營順勢攻城略地。 新一年的加盟業務如何定目標、定策略、定方案，才能摘取出更優秀的實戰成果。 大魚餐飲學院特別邀請資深餐飲連鎖顧問王冬明老師，為大家給出“2021年加盟策

在2020年的疫后復蘇階段，餐飲行業出現了一波罕見的爆發式增長。企查查數據顯示，我國2020年共有餐飲相關企業960.8萬家，全年注冊量達236.4萬家，同比增長25.5%。 全行業門店數大增的背后，是大批餐飲品牌規模的向上躍遷。蜜雪冰城門店破萬，書亦燒仙草新開20

眼看春節一天天逼近，餐飲人的焦慮與日俱增。 在疫情防控力度逐漸升級的現狀下，全國多地出現了年夜飯退訂率抬頭的趨勢，甚至出現了飯店訂單遭100%退訂的極端情況。 春節到底怎么辦？還開不開業？每拖一天，餐廳潛在損失的風險就增加一分。 今天內參君看到，

因思鄉而在新加坡創建的“家鄉味道”品牌莆田餐廳，成為“新加坡中餐第一品牌”，并連續多年摘得米其林星級，曾獲蔡瀾、梁振英、林青霞等諸多名人打卡、點贊…… 從臺州一家大排檔起家，到成為中國內地唯一米其林三星中餐廳，“新榮記”這個名字，如今已成為

疫情后兩級分化的消費趨勢愈加明顯，消費者一邊追求高性價比，一邊更加注重品質與健康。 2020年，牛排、烤肉品類登上了美團點評熱搜榜前列。這意味著，牛肉食材的熱度正在攀升。 在2018年獲準進入中國市場后，愛爾蘭牛肉的發展態勢相當不錯。海底撈、王品、呷

昨日的肉夾饃，今日的熱干面。 麥當勞與肯德基，在早餐戰場上又相遇了。再加上前幾日推出15元早餐的星巴克，早餐市場越來越熱鬧了。 這次快餐巨頭們的比拼，絕非簡單的價格戰，而是升價換代，本土化策略有了新嘗試，定會給做早餐生意的餐飲人帶來了重要的新啟

艾瑞咨詢曾發起過一項針對北上廣深大學生火鍋消費習慣的調查，其中有一項統計結果十分引人注目——61.3%的人在選擇去哪里吃火鍋時，會優先考慮“有品牌特點”。 在火鍋品牌當中，深耕產品是主流理念，而年輕人的消費傾向，對大多數品牌都提出了新的挑戰。 火

為了轉型成自帶流量的品牌，他把一個位置很好的直營店搬到三線位置。 “相當于直接放棄150萬的確定利潤，去追求一個不確定性。” 從0開始做寵粉，找到500個老顧客去引爆門店，第一個月營業額提升了20%。 在這套打法背后，正是有一套威力巨大的營銷體系作為支

蘭州拉面、河南燴面、老北京炸醬面、四川擔擔面、重慶小面、武漢熱干面、山西刀削面……面條作為面食的代表，在全國形成了各具地域特色的品類。 而每一種面的歷史傳承悠久，既是對地域文化的傳承，又是對情感的訴說和保留，凝聚著濃濃的家國情懷和深深的鄉

2020年，對餐飲業來說是極其特殊的一年，有人黯然離場，有人趁機而發。能夠做到“危”中尋“機”，在逆境中找出一條新的發展之路，是餐飲品牌無限創新能力的體現。 “2020中國餐飲最具創新力100”榜單，是給予那些經歷挑戰并存活下來的餐飲品牌的一份榮譽，更

3月17日-18日，餐飲老板內參繼續推出 — 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸蠻牛肉粉等品牌將上臺分享。 聚焦行業核心議題，一起討論“危中求機、破

互聯網時代消費決策模式發生了深刻改變，你很難判斷消費者訂單到底是哪個傳播方式促成的。 以小仙燉為例，早晨看到朋友圈轉發小仙燉的文章，上班路上看到分眾電梯廣告，辦公室里看到同事食用小仙燉，地鐵里看到國潮活動，回家打開天貓看到信息流廣告。于是，

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2020年，我國餐飲相關企業注冊量同比增長25.5%； 但在香港，餐飲業去年超2000家餐廳倒閉。 年關將近，到底是機會來臨，還是危機已現？餐飲老板們如何泰然應對？ 今年明星開餐廳又迎來一波熱潮，近期孟非卻退出了其關聯餐廳。 明星開餐廳，到底能走多遠？我們

反復的疫情，又一次強力沖擊了餐飲業。 在河北石家莊，婚宴聚餐成為疫情傳播重要途徑，有近30多例確診病例，與參加婚宴有關。 根據流行病學調查，石家莊市的一名無癥狀感染者，曾到過胖哥倆肉蟹煲、海底撈火鍋店、驢肉火燒快餐店、鮑師傅蛋糕店、滬上阿姨奶茶

眾所周知，甲魚是一種營養價值很高的滋補食材，尤其適合在冬季進補。近日，內參君從大眾點評上發現，鄭州、長沙、武漢等地扎堆開出了很多甲魚館新店。 這讓人不由得猜想，甲魚會發展成為今年的一個風口嗎？ 總第? 2597 ?期 餐飲老板內參 李艷｜文 新店頻開，

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吳曉波在2021新年預測當中強調了空間體驗對于實體商業的重要性，“這是一個場景的親密時代，我們需要到空間去跟我們的愛人、朋友、孩子在一起。我們都是為了美好生活買單的人，體驗成為了我們愿意為之付出金錢和時間的最大理由。” 體驗感，是餐飲品牌的新競

大魚游學2021年線路表重磅發布！ 餐飲老板內參“大魚游學“2021年全面升級！5大游學板塊、多條海內外精品線路、數10位品牌創始人/高管分享更深度更干貨的餐飲知識、對餐飲特殊案例進行深挖和延展…… 國內游學線路除北上廣深及成都外，新增蘇州、杭州、重慶、

2021年的營銷計劃如何安排？ 品牌如何快速積累高質量的會員？ 如何打造真正威力巨大的社群營銷體系？ 如何擺脫粗放營銷，做低投入、高效益的精準營銷？ 品牌如何抓住戰略機遇，實現爆發式增長？ 3月15日-16日，大魚餐飲學院聯合資深餐飲營銷顧問徐露，繼續推

2021 年，中國很有可能會增加 5000 家咖啡店，但不知道招牌上寫的是誰的名字。 總第? 2595 ?期 文｜張欽 馬可欣 編輯｜宋瑋 2020 年 12 月 18 日早上 8:20，寒風和人流一同涌入北京光華路 soho 的瑞幸咖啡門店。兩個店員壓低著藍色鴨舌帽，一個做咖啡、一個打

從家鄉味道，到成為“新加坡中餐第一品牌”，連續多年摘得米其林星級； 從臺州大排檔，到成為中國內地唯一米其林三星中餐廳，高端餐飲的代表。 莆田、新榮記摘星似乎“探囊取物”一般，把地方菜推向全國，突破了一個又一個瓶頸，他們掌握了什么方法？ 1月25日

奶茶品牌蜜雪冰城，突破萬店，估值高達200億元； 植物肉多個品牌先后獲得融資，共計數億元； 鹵味火鍋賢合莊開業不到兩年，已有619家門店； 螺螄粉在2020年上半年銷量同比增長超600%； ……. 2020年哪些品類繁榮依舊，未來是否能夠持續品類紅利？ 總第?2594

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2020年是火鍋品類持續分化，聚焦品牌升級的一年。 行業新秀們紛紛瞅準細分品類，挖掘大賽道中的小空白。而頭部品牌則在利用品牌升級，鞏固自己的優勢地位，以年輕化的面貌迎接下一代年輕消費者的到來。 日前，小龍坎2.0升級版在上海和成都面世，通過全方位強

“消費過剩時代，顧客已經有18件襯衫了，你怎么把第19件賣給他呢？顧客已經吃過全世界最好的冰淇淋了，那下一個冰淇淋的味道應該是什么呢？” 消費過剩時代如何破局？ 吳曉波在預見2021年終秀上特意舉了巴奴的例子：“2020年火鍋行業做了一個品牌榜，第一名是

如果說2000年到2009年是PC互聯網的十年筑基，那么2010-2020年就是隨著移動互聯網的滲透，新經濟逐漸稱王的十年。? “新經濟之王”不是具體的一家企業、一種模式、一個產品，如果我們非要定義，這十年中的新經濟之王，是具備數字經濟基因和模式、技術創新之后

從家鄉味道，到成為“新加坡中餐第一品牌”，連續多年摘得米其林星級； 從臺州大排檔，到成為中國內地唯一米其林三星中餐廳，高端餐飲的代表。 莆田、新榮記摘星似乎“探囊取物”一般，把地方菜推向全國，突破了一個又一個瓶頸，他們掌握了什么方法？ 1月25日

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Beyond Meat和金鼎軒合作，推出多款植物肉中餐菜式； 奈雪的茶已完成1億美元C輪融資； “茶顏悅色”被訴商標侵權獲勝后，反訴“茶顏觀色”不當競爭； 魚水餃品牌“一船小鮮”完成數千萬元A輪融資。 中式正餐試水植物肉能否贏得顧客？運營品牌最先需要注意的商

餐飲新手不敢闖的城市里頭，一定有福州。 這個被譽為小餐飲之都的城市，誕生的餐飲品牌數不勝數，且門店眾多： 西式快餐品牌華萊士，全國12000家店； 披薩品牌瑪格利塔，全國600多家門店； 海味南方菜醉得意，全國360家門店； 川菜正餐品牌周麻婆，全國200余

近日，魚水餃品牌一船小鮮完成了數千萬元A輪融資。前身是大家熟悉的船歌魚水餃，這一次餐飲、食品兩塊業務徹底分家。 鐘薛高推出了高端水餃品牌——理象國，最貴的雞絲松茸賣到了98元一袋，“一頓理想的簡餐”，充滿著濃濃凡爾賽之味，引來不少吐槽。 喜歡和

2020年，對餐飲業來說是極其特殊的一年，有人黯然離場，有人趁機而發。能夠做到“危”中尋“機”，在逆境中找出一條新的發展之路，是餐飲品牌無限創新能力的體現。 “2020中國餐飲最具創新力100”榜單，是給予那些經歷挑戰并存活下來的餐飲品牌的一份榮譽，更

1900年，第一本米其林指南在法國發行。 如今，這本紅色指南推薦的餐廳已經橫跨了23個國家，跨越了120年的歷史，在將近90個國家都有出售。 可以說，能夠拿到米其林星級，對于每一家餐廳、每一位廚師來講都是極高的榮耀。 那么，能夠拿到米其林星級的餐廳到底有