【066】張大寬：新開飯店找網紅推廣，結果砸了自己牌子，無準備之仗千萬別打

一炮而紅變壞事

因為準備不充分，退了很多單子，被退單的顧客心理自然很不爽，一腔熱情結果被退單。

而收到的顧客就開心嗎？不，他們也不開心，因為店家準備不充分，導致品質下降嚴重，缺鹽少糖的，沒按照顧客忌口要求做的，包裝錯亂的，錯誤頻出。

結果就是收到和沒收到的顧客，大多都不滿意。

有的顧客說，新店開業可以理解，希望下次更好。而有的顧客則說，你沒準備好就別這么興師動眾，我們沒少花錢，憑啥就給這服務和菜品。

平臺上的好評率直線下降。

一家新店，如果再剛開業期間平臺上的差評很多，而且都是真實顧客給出來的，對他們后期的經營影響要有多大。

畢竟后期來的顧客，可不一定都是這位網紅的粉絲，他們不一定知道當初發生的一切。看到差評，大概率就不回來了。

活動不準備就是自殺

之前的文章里我說過多次，先要做好基本功，再去考慮引流，底子不好，來的人越多，死得越快。

像這家店的這種操作模式，幾乎是自殺的模式。

您別覺得我說的太絕對了，真實的情況就是這樣。

開店切忌開門紅，這也是我之前提過多次的。

新店沒有經過磨合，根本不知道每天的接待極限是多少。

比如初期，每天接待200人，是剛剛好，再多了，食材各個方面都準備不充分，很容易導致顧客體驗變差。

而經過一階段的試營業，做幾次壓力測試，接待能力提升到了300人甚至400人，這時候一二百人就跟玩一樣了。

三方都受傷

這個活動里，有燒烤店，有網紅，有網紅的粉絲。他們的這次合作，這三方都受傷。

粉絲覺得很委屈，我這么支持你，你就給我這樣的菜品和服務，太傷心了。

偶像也很委屈，我考察的時候很好的，哪知道你們如此熱情，導致商家爆單。

店家也很委屈，不是不想做好，只是你們太熱情了，我是真的顧不過來。

你看，三家都受傷害，這就是沒準備好的結果。

如果提前做了準備，有方案，有應急預案，一定不會出現這樣的情況

如何避免

上面都說的是不準備的嚴重后果，這里給你一點建議，能夠幫你避免這類問題

1、了解自己

先了解自己的極限承載量，堂食+外賣極限單量是多少，這里主要是人，其次是食材，外賣好辦，因為有第三方配送，不用太擔心。

2、了解合作方

如果你是打算去買流量，比如上面找網紅合作，先了解他大概能夠帶來多少流量。你能否承接得住。

3、定制計劃

如果能夠帶來的流量很多，一次承接不了，那就進行限量，比如每天限量200份,按照下單順序制作配送，超出的放到第二天。

對于愿意等待的顧客，還可以給與一定的贈品，這時候是做口碑，利潤可以適當低一點，但不能丟了牌子。

4、預約接待

進行預約制，讓顧客在微信進行預約，堂食類的店，可以再店里進行排班，比如每天分幾波，預約顧客按時到來，給與額外的優惠，預約點菜也給與額外的優惠等等。這也是新菜封測的方法，屢試不爽。

這樣的好處，就是吃什么提前都知道了，食材準備也很方便，顧客來之后可以快速上菜，還能通過微信提前收到錢。

5、應急預案

所有活動都需要有應急預案，如果人來的多了怎么辦，人來的少了怎么辦。你應該知道，婚宴類的酒席，都會有2-3桌的“機動席”這就是防止賓客超出計劃，來了沒地方坐，吃不上飯的情況。

不打無準備之仗

其實，說到底，還是一句話，不打無準備之仗

買流量沒問題，問題是你能否承接好買來的流量，能否留下來這部分流量，讓他們成為你的回頭客，讓他們多來店里消費。

有些活動的準備，可能是需要半個月甚至一個月進行準備的，而且還需要一套閉環的章法，不是當時拍拍腦袋就干的。

如果你對活動的策劃還不是很清晰，對活動還沒有一個完整的框架，下面有一套《餐飲活動策劃七步法》，你可以訂購一套參考一下。

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