豪蝦創業日志之《明星開餐廳》

今天下午，在一個老板群里，餐飲老板們就開餐廳的困難各執一詞，雖然我也認為做餐飲很“困難”但，這僅限于對餐飲現狀的分析，放在社會全行業去對比，不得不承認的一個現實是：餐飲行業確實是相對來說很簡單的行業，那么為什么餐飲行業呈現出的狀態是非常困難?

可能有很多原因，其中一個非常重要的原因是：很多優秀的人才壓根沒有進入餐飲行業，當然，這不是說餐飲行業缺乏優秀的人才，人才也很多，但比例實在太小，而且，很多老板都是非專業出身，這種普遍性在其他行業是不可想象的存在，但，這不是今晚的話題，我們今晚來談一個特殊的群體。

明星開餐廳，在全世界都不算什么稀奇的事情，關注籃球的應該都知道喬丹，作為籃球之神，他一直投資經營著自己的餐廳，中國的籃球第一人姚明，在美國也開得有自己的姚餐廳，國外的很多明星都開得有餐廳，差別在于，更多的明星是純投資人身份。

國內明星開餐廳的也很多，比如任泉開的火鍋店，李冰冰和黃曉明都是其股東；比如孟非開的孟非小面，韓寒開的很高興遇到你等，這些作為成功的案例在業界流傳，更多的是負面案例，也就是明星開店失敗的情況，比如趙薇，王菲也都開過餐廳，但結果好像不太理想。

那么，明星開餐廳到底是好還是壞？明星為什么要開餐廳？開餐廳能給明星帶來什么好處？明星開餐廳，與普通人相比，其優勢和劣勢在哪兒呢？下面我們來簡單進行分析和探討哈。

首先說說明星為什么要開餐廳？

當紅明星都不缺錢，他們隨便參加一場商業活動，其出場費，都足夠好多餐廳累死累活一年的利潤，因此，很少有當紅明星會簡單的說是為了賺錢而來做餐飲，喬丹一年幾千萬美金的收入（退役也一樣），他缺錢么？并非如此，那么他們為什么要選擇開餐廳呢？

第一個原因可能是一種能力的證明：拿科比舉例，他當球員所賺到的錢都好幾億，足夠他余生話費，而且退役后每年還有大量的廣告代言費等收入，也有好幾千萬，按理說他完全可以躺著過一輩子了，但這家伙還是球員時，就開始像個商人一樣到處投資，前段時間，科比投資的其中一個公司，居然都上市了。

因此，很多明星除了自己的主業之外，還會利用手里的錢財和腦袋上的光環，在能影響粉絲的情況下，涉足商業投資，這很多時候是一種對自己能力的追求，希望證明自己不是那種四肢發達，頭腦簡單的人，或者不是只會耍寶逗樂，而是有真材實料的人，餐廳只是他們的商業版圖中的其中一個項目而已。

第二個原因是職業壽命的問題：明星雖然很能賺錢，但不管是職業運動員明星，還是娛樂明星，他們都存在職業生意不太長的情況，尤其是娛樂明星，很可能幾年以后就過氣，又有新的明星出來吸引粉絲的眼球，一旦職業高峰期一過，賺錢的機會和途徑就會銳減。

因此，在還具有影響力的情況下，找到可以長期產生持續收入的新門道，是明星投資商業的一個內在驅動力，他們希望以后即便是人氣不再了，也還能有相對穩定而持續的收入，雖然數額可能不如當紅時那樣可觀，但好歹具有可持續性，這算是未雨綢繆的做法。

第三個原因就是經不起身邊人的慫恿：每個明星身邊，都有一大群想在他們身上打主意的人，不管是客戶，還是身邊的經紀人，說白了都是利用名人的身份去達成某一種對自己有利的目標，只是很多目標是建立在互惠互利的情況下，而開餐廳，正好符合互惠互利原則而已。

比如，我身邊如果有個好朋友是大明星，我也會去勸他在當紅之時來開家餐廳，我知道他沒空，“我”可以替他管理嘛，這樣的話，相當于既幫了他，又幫了我自己，如果“我”這個明星朋友非常信任我，那他就很可能會動心，同意由我來與他合作，以他的名義開一家餐廳……

當然，明星開餐廳可能不只這些原因，但僅僅上面這三條就足以說明，明星開餐廳并不是什么新奇的事情，也不是什么丟人的事情，那么接下里的問題是：明星開餐廳有什么樣的優勢和劣勢呢？為什么有的明星開餐廳很成功，而有的明星開餐廳就失敗了呢？

明星開餐廳最大的優勢在于營銷宣傳，我下午曾說，明星開餐廳實在是太簡單了，這里的簡單，就主要是指營銷宣傳，我們作為普通創業者，開一個新的餐廳，面臨最大的問題，就是如何讓別人知道我們這個新店，如果找到第一批愿意過來品嘗我家產品的目標消費者。

當紅的明星沒有這麻煩，他們只要愿意出來站臺，說自己開了家餐廳，再對菜品做一個簡單介紹，那第一批客人就不缺了，甚至，可以做到一開業就人滿為患，比如韓寒的很高興遇見你，第一家店開業時，粉絲從早上還沒開業就去排隊，一直凌晨結束營業都還有粉絲戀戀不舍的不想離開。

因此，明星開餐廳，如果是真正的當老板，而不是掛個名的話，其營銷宣傳上的優勢，對于普通創業者就是狼入羊群一般，屬于碾壓式的優勢，但是，如果僅僅只有這個優勢，那不管再牛的明星，其餐廳估計也難以持久，甚至會糟糕到一年都活不下去。為什么？

因為，餐廳要存活，甚至想具有可持續的盈利能力，就必須要有回頭客，而怎么才能有回頭客？那就要么是菜品味道能征服食客的味，要么就是管理上能征服粉絲的心，除了這兩個方面之外，其他方面很難找到讓客人回頭的理由，但遺憾的是，這兩個方面是明星的短板。

真正像林依輪那樣會高超廚藝的明星并不多，甚至，絕大多數明星都對廚藝一竅不通，因此，他們如果要開餐廳，一樣要面臨廚師的問題，甚至在這上面栽的跟頭更大，吃了虧也不好說，畢竟還要考慮到自己的名譽和身份，所以，合適的技術合作人，對明星來說，一樣是最大的隱患，否則損失的不只是錢，而是名聲。

在管理上，拿更是明星的短板所在，絕大多數明星都是被粉絲捧著抬著，他們平時享受的是被人服務和被人追捧，讓他們去在店里伺候人，這基本也是不可能的事情，即便是任泉的火鍋店，他也不可能說是每桌都去敬兩杯酒什么的，因此，明星一定會找管理合伙人。

但這同樣是一個非常大的潛在風險，餐飲行業的經營中存在太多財務方面的漏洞，明星在完全不懂經營的情況下，很可能真的會出現那句笑話，也就是:被合伙人賣了還給別人數錢。現實中，絕大多數明星開餐廳最后的失敗，其實根源就在他們找到了一個不靠譜的管理合伙人。

因此，明星在當紅之時，即便是他再喜歡餐飲行業，也不太可能自己親自去開餐廳，一定是要找合伙人，如果他們稍微懂一點餐飲，就會有的放矢，去找到真正有本事，有能力，有道德底線，有職業操守的技術合作人和管理合作人，但遺憾的是：絕大多數明星對餐飲一竅不通。

所以，最終他們要么是被身邊的人忽悠進餐飲行業，掛著開餐廳的名頭，其實全是被別人當槍使，不僅錢沒賺到幾個，最后如果餐廳出問題了，還順帶的被人鄙視和譏笑一番；要么就是看著其他明星開餐廳開的好，也跟風的主動想去開餐廳，結果胡亂找人，胡亂開店，其結果當然也就不可能太好。

歸納起來看，餐飲行業相對于其他行業來說，是一個相對比較簡單的行業，只要認清餐飲三要素，根據這三要素去配置相應的人手，就算是錯也不至于錯的太離譜，而明星開餐廳，則比普通人創業容易太多，很簡單就能讓一家店瞬間排隊，但這種排隊現象是否可持續，就要看他是否能找到其他兩個板塊的合作伙伴。

餐飲創業，最完美的組合是：有一個真正喜歡美食的當紅大明星，擁有一呼百應的能力；有一個我這樣純粹喜歡餐飲本身的技術合作人；還有一個二哥這樣榮辱不驚，扎扎實實在店里做好店面接待和管理的現場負責人，這樣的組合只要不出昏招，基本上可以做一個項目成功一個項目。

明星的影響力，主要是在起步階段會起重要的作用，降低餐飲起步的難度，一旦正常運轉以后，依靠的就是菜品穩定性，新菜品研發能力和現場的經營管理能力，因此，這樣的三個合伙人必須要有，否則以為光是靠明星的影響力，就能讓一家餐廳具有可持續性，這是完全不切實際的想法。

今晚的日志就這樣結束吧，嘿嘿，最后我想說的是：哪個大明星來找我合作嘛，我把四川鹵煮龍蝦在全國市場的股份讓給他！誰能把四川鹵煮龍蝦推向全國，誰就享受隨之而來最大的好處和名聲，天經地義的事情嘛，嘿嘿，如果沒有人出現的話，那就只有我慢慢來完成它哈！

各位大明星們，這是撿便宜的機會哦！哈哈哈