豪蝦創業日志之《餐飲增長思維》

前天看了《增長思維30講》的課件，作者是梁寧，一位在互聯網行業非常出名的人士，國內頂尖的互聯網大佬對她的思維和能力都交口稱贊，說她是非常頂尖的產品經理，因此，這節課在最近被很多朋友所推薦，我也在朋友的推薦下，看了這套課件的前面一部分，確實有很多啟發。

在我以前的餐飲課程里，受眾對象是“餐飲小老板”，內容幾乎全是餐飲的基礎知識，對于那些剛入行的餐飲小白，確實有很好的參考價值和借鑒意義，也正因為如此，哪怕是過了兩年，這套課程我也沒有脫離基礎知識范疇，還是扎根于研究基礎知識，希望為那些遇到困難的餐飲新手，提供一個快速認識餐飲本質，做出去留的明智選擇。

這在小老板課程的第七課，也就是《餐飲三段論》里體現得比較明顯，在這節課里，我把初創餐飲分為三個階段，分別是籌備期，養客期和發展期，籌備期和養客期大家很好理解，發展期需要特別說明一下，小老板課程里的發展期，主要是指餐廳剛剛跨過盈虧平衡點以后的階段，也就是一個餐廳從不賺錢到開始賺錢的這個階段。

小老板課程講到這里就結束了，在課堂上我也反復說過，一個餐廳一旦順利跨過盈虧平衡點，進入發展階段后，就不再屬于“小老板知識范疇”，大家應該去學習更高階的餐飲知識，可根據對學員的反饋來看，大家在實現盈虧平衡之后的階段，其實也是處于很懵的狀態，他們問我到哪里可以學到以后的知識？我回答不出來，因為我也不知道。

為此，有很多學員希望我能接著第三個階段往后講，也就是用前面知識的梳理方式，把餐廳正常盈利以后的階段，也能這樣抽絲剝繭的整理出來，然后形成課件，以前我沒在意，覺得自己能把針對初創的小老板課程講好就足夠了，其他的我也一知半解，講出來怕誤導人。

但看完梁寧的“增長思維”后，我結合自己的小老板課件做對比分析和反思，發現自己有可能找到了新的思維，也就是完全可以用“增長”這兩個字，來梳理餐廳實現盈利后的各個階段，甚至，毫不夸張的說，增長這兩個字，其實是貫穿企業從零開始創建，到最終退出市場的整個全過程。

比如，餐飲在籌備期的產品測試，背后的本質就要做首批意向客戶的“增長”；養客期的快速迭代，追求的全是增長：到店客人數量的增長，回頭客數量的增長，接待能力的增長，出品效率的增長，營業流水的增長……，發展期對于增長思維的依賴就更加明顯。

因此，我覺得自己可能找到了第二套課程的邏輯原點了，什么意思呢？也就是說，我完全可以圍繞“增長”這兩個字，來把已經正常盈利的餐飲企業的發展，給梳理出一套邏輯自洽的課件，就好比我的小老板課程因為是餐飲的基礎知識，別人無法反駁一樣，圍繞“增長”展開的餐飲發展邏輯，別人也一樣無法反駁。

這讓我很興奮，因為小老板課程已經講了兩年，通過400多位學員的學習和論證，它的價值已經得到充分證明，但正如朋友所言，餐飲行業不只是剛入行的小老板想學習，那些已經做上規模的大企業，其實更愛學習，學習的積極性更高，需要有一套針對他們的知識體系，不能只講餐飲的基礎知識，需要有“進階”。

我覺得，沒有比“增長”更好的進階了，前面也說了，“增長”幾乎貫穿企業發展的全過程，因此，增長思維就應該是大家都能聽得懂，同時又用得上的最有價值的東西，如果我能有幸把這第二套課程梳理和總結出來，那應該也意味著，我自己在原有的基礎上，也應該是迭代和“進階”了！

梁寧把企業分為草莽企業，腰部企業，頭部企業和頂級企業，并畫成創業的作戰地圖，詳細說明了每種企業的不同，其中也拿了好幾個餐飲案例作為材料來佐證她的觀點，順著她的這個思路，在餐飲上往深一層思考，其實也一樣適用，甚至更加清晰明了。

這兩天腦袋圍繞這個方向在做不停的思考，我如果要整理第二套課件，鎖定了“增長”這個原點后，應該從哪里開始切入？是以企業的規模作為標準來梳理？還是以企業所處的階段來梳理？是以經營的品類來梳理？還是以經營的方式來梳理？老實說，目前這方面的思路我還有點模糊，或者說暫時還沒找到頭緒。

不過，即使如此，我也處于一種興奮狀態，因為我非常清楚，如果我能圍繞“增長”整理出一套全新的課件，而且是針對餐飲跨過盈虧平衡點以后的階段，那我的餐飲知識框架就更完整了，也就是說不僅有針對剛入行的餐飲新手的“小老板課程”，還有針對餐飲老鳥的“增長課程”，這將是一件多么有成就感的事情呀。

基于這個原因，在接下來幾個月時間里，不管是我的思考，還是餐飲創業日志，可能會圍繞“增長”而展開，我需要一點時間來好好想一想背后的邏輯，找到如何展開分析和梳理的方式方法，我自己的目標是希望能在春節前把這套全新的課程總結出來，如果能做到的話，它將是我今年在餐飲上的最大收獲！

所幸的是，我再也不用孤軍作戰了！