• 【055】張大寬:飯店開不好,也許是因為你太聰明了

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    2018年

    7月11日

    只要思想不滑坡,辦法總比困難多

    每天一篇原創文章,這是第【055】篇

    聰明,有時候反倒誤事

    人都愛聽好話,愛聽夸獎的話,夸一個人優秀,在詞匯不那么豐富的時候,“聰明”是一個萬能的詞。

    但我聽到說的很多的一句話,則是開飯店當老板的,沒有笨人。

    為什么連“聰明”這個詞都不用呢?

    因為很多時候,聰明反倒誤事。

    聰明人思維敏捷,想事情也就比較多,這很容易導致不夠專注。

    而“笨”人,因為想法少,往往執行力很強,專注度很高。

    所以有時候,“笨”人開飯店容易成功。

    我覺得,現在的餐椅老板,既要擁有聰明,還得保持“笨”。

    這樣一來,把店開好的幾率更高。

    第一笨,設立止損線

    “你笨啊!還沒賺錢,就先說賠錢?”

    必須的,這是做生意,投資,一定有風險。

    為什么我常問咨詢我的朋友,有沒有止損線。

    有些人不理解,以為止損線就是盈虧平衡點。這兩個不是一回事。

    止損線,就是說一旦虧損多少,就立刻離場,毫不猶豫。

    做過股票或者期貨的人對這個詞應該再熟悉不過了。

    股票了解的人比較多,漲跌幅是±10%,風險相對較小,因為沒有杠桿。

    而期貨不同,一般會有8倍左右的杠桿。

    也就是說1萬元可以當做8萬元用。

    這可就厲害了,比如你1萬全倉買了價值8萬的瀝青,你看漲買多,果然價格上漲了10%,立刻拋出,馬上賺8000塊,總共才1萬的本金啊,是不是有一種搏一搏,單車變摩托的感覺?

    開心不?高興不?

    哼,你高興的太早了,看看虧怎么虧。

    瀝青價格波動,突然跌了10%,那么虧損就是8000塊,這時候你平倉的話,本金就只剩下2000了。

    這就意味著你的本金虧損了80%。一下虧損這么多,可以說是滅頂之災。

    這時再想東山再起,首先本金就限制你了,可能你連一手豆粕都買不起了。

    所以很多職業交易者,在下單的時候就設置了止損線,比如波動2%就自動平倉。這樣每次的虧損不會超過20%,

    如果每次都是虧,那至少也會有5次交易的機會。白話說就是五條命。

    有多少餐飲新兵根本沒有這個止損的意識,壓上全部家當就把店開了,結果最后賠的精光,再想東山再起,沒錢了。。

    所以,在你做這筆“交易”的時候,第一件事情就是設置自己的止損線,虧損到總金額的多少,我就不干了,拿出壯士斷腕的決心。

    這不能保證你賺錢,但至少能保證你還有機會翻身,能保證你活下去。

    同時在這里也提醒一下,開飯店別亂借錢,除非你借來的錢不用還,否則你要考慮虧損了,怎么還,還不上怎么辦。

    多大錢辦多大事,千萬別用杠桿,當你能力不夠的時候,你把控不住的。

    第二笨,踏踏實實先種而后收

    很多經營者每天都期望的一件事,就是明天會更好。

    我聽完之后隱約有種感覺,這開飯店怎么和農民伯伯種地一樣了,靠天吃飯。

    開店和種地真那么相似嗎?

    好像還是有區別的。

    相同的,都是先種后收。

    春種秋收這是自然規律,該施肥施肥,該澆水澆水,什么時間干什么事情,一點也不得馬虎。

    開飯店也一樣,要么學技術,要么請技術好的師傅來,把基本功練好,然后開門迎客,前期的準備也是一點都不能馬虎。

    但不同的呢?

    種地是該做的做好,剩下的交給天,風調雨順基本就有個好收成。偶爾遇見病蟲災害,自然災害的,輕則減產,重則絕收。但這自然災害人沒法控制。

    而開飯店呢,這屬于生意,用高級一點的詞叫做商業。是需要經營的。這就意味著通過人的努力,可以在很大程度上改變結果。

    但就我發現,很多開飯店的老板們卻一直以種地的思路在開店。

    買點種子,施點化肥,坐在家里祈禱風調雨順,坐等秋收。

    開飯店哪有那么輕松的事情。尤其是有點閑錢,就想開個飯店,顧倆人當甩手掌柜的,結果更糟了。

    先種后收,這是自然規律,別總把目光盯在收多少,現看你付出了多少,是否與你期望的收成匹配。

    第三笨,只練好一招

    營銷的方法千千萬,每天看到各種方法,各種模式,估計你也看花眼了。

    心里肯定問過,到底哪個才是最好的?

    哪有什么最好的方法,只有最適合你的辦法。

    我相信你每天都能看到非常多的營銷術,我猜你的收藏夾里也躺著非常多的方法。

    有些人是收藏不用。

    有些人則是收藏挨個用,看這個自助餐的思路挺好,看那個炒雞店的方法不錯,轉過天又看到一個水餃店的方案更好。

    于是,就把這些方法挨個用了一遍。

    這個三天,一看沒效果,換

    那個三天,還是沒效果,換

    一連換了三個月,在他的不懈努力下,終于把門關了。

    不都是好方法嗎?怎么關門了?

    你做出調整,到顧客給出反饋,是需要一個周期的,今天推出活動,明天馬上火爆,不可能的事情。

    我知道有一家賣火燒的,常年的活動只有一個,就是買一送一。沒有任何條件,就是送。也不用其他任何營銷,甚至連外賣都不上。

    您說人家虧嗎?

    肯定不虧,火燒略有賺頭,只是利潤很薄,但是搭配的其他粉絲湯之類的賺錢。從來不缺顧客。

    這家的定位就很準確,快餐,便宜實惠,反正兩個火燒總比別家一個的分量要多,買一送一點個湯就吃飽了。

    就這一招,堅持在用,成了。

    所以招數真的不在多復雜,只要把一招堅持用,用到極致就夠了。

    第四笨,利人利己

    先利人才能利己,開店要賺錢,但不能只盯著錢,越想賺錢越賺不到錢,這是很多掉過坑里的人用白花花的銀子總結出來的。

    你做的這道菜,對別人有利嗎?你用沒用不合適的添加劑,用沒用不合規的食材,上菜的時候,手指頭戳沒戳到菜里取暖?碗筷清洗都干凈嗎?

    你做的這件事情,對掏錢的主有利嗎?

    想得到顧客的認可,必須先把事情做好,而且還要堅持如一,試錯成本越來越高,誰也不想當冤大頭。

    一次的失敗體驗,對口碑的影響是非常大的,點評里的差評有多重要,我想你們都懂的。

    借用三傻里面那句話,“追求卓越,成功就會在不經意間到來”

    我知道你會認為我在給你灌雞湯。

    其實不然,我自己不也在這么做嗎?

    我每天的文章,沒有收任何人的錢,堅持在輸出價值,讓剛好需要的人從中獲益。因此也結識了一些有困惑的朋友,并幫助到了他們,自然我也獲得了應有的回報。

    這不就是先利人后利己嗎?

    總結

    開飯店需要聰明,但更需要笨,踏踏實實把基礎打好。

    錦上添花易得,雪中送炭難求

    下雪之前先把碳備足。也不至于到寒冬時候看臉色求人。

    笨辦法經常管用,反倒太聰明會誤事。

    張大寬

    只要思想不滑坡,辦法總比困難多!

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    我是大寬,每天一篇原創文章,解決一個餐飲問題。

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