這些火鍋店，都是被設計師“害死”的

生意做遍不如賣飯，近年來越來越多的外界資本開始瞄準餐飲行業。

與此同時，越來越多的餐飲老板開始抱怨餐飲生意難做，全國從北向南，一波又一波的餐廳倒閉潮讓人不寒而栗。

這是最好的時代也是最壞的時代，大眾餐飲的崛起催生了不少生命力強的新品牌，也有看不清趨勢，一夜間關門的老品牌讓人扼腕痛惜。

一面是外界資源源源不斷的往餐飲沖，另一面則是業內倒閉關門的人集體往外出逃，仿佛《圍城》的真實寫照。

“穿西裝進去穿褲衩出來”，有人這樣形容貿然進入餐飲“撈金”的慘狀。

餐飲行業競爭的殘酷，可以從火鍋業的波動中窺見一斑。

作為大眾餐飲的代表形式之一，火鍋受到了很多人的青睞。即使是從未有過餐飲管理經驗的人，也愿意投入二三百萬開一家店“試試”。

如此炙手可熱的火鍋業卻在近幾年，迎來了倒閉潮。

單單一季度已經有將近千家火鍋店倒下，據業內人士了解，即使按全國半年內1000家店面關停轉讓來算，一家店投資100萬，那么至少10億元的投資已經打了水漂。

生意日漸低迷，為招攬新鮮客源，提高翻臺率，不少火鍋店使盡渾身解數，走起流量路線。

自從“網紅”一詞開始在社會上流行起來，便成了草根的代名詞，在這個互聯網自媒體當道的時代，各行各業只要跟網紅沾上邊那傳播速度就不用多說，流量自然也蹭蹭往上漲。

各大火鍋店也借著這股東風，以各種創新主題火鍋博眼球搶占網紅市場。

以西安，武漢這兩座新晉網紅城市為例，創意火鍋數百家。

比如說以紅色文化為主題的革命火鍋、鋪滿HelloKitty卡通造型的少女系火鍋以及全店設計以粉色為主色調的INS風火鍋店等等不勝枚舉。

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不少老板看到這個商機，不做實地市場考察，盲目跟風，一頭扎進死胡同，搬起石頭砸了自己的腳，就像下面這位焦頭爛額的80后火鍋店老板

紅領巾、黑板、粉筆……

一家課堂風格的80后主題火鍋在重慶南坪江南大道開業，開業之初曾引起很多80后懷舊，來店吃飯的人特別多。

現在，這里已經換了老板，改名為“80后記憶老火鍋”，裝修風格跟之前基本一樣。

該店劉老板透露，生意不怎么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人，最多時8桌左右，準備將這個店轉出去，做起太難了。

劉老板表示之前沒做過餐飲，盤下這個店就是覺得這種主題有意思，有競爭優勢，不想顧客根本不感興趣，只是偶爾會用紅領巾道具拍拍照，生意特別難做。

分析

“80后火鍋店”的懷舊式店面設計與火鍋品類聯系不大，設計師本應盡力在兩者之間找到平衡點相互襯托，但是最后不僅沒有突出自身火鍋店的特色，懷舊式店面設計反倒喧賓奪主，搶了火鍋的戲份。

這家火鍋店忽視了餐飲行業的本質—做好產品。雖然主題火鍋是很新奇，也是現在熱門的投資項目，但是盲目跟風，本末倒置，虧損是必然的。

本想博眼球、巧用特色主題進行店面裝修，增加火鍋店熱度。最終卻聰明反被聰明誤，到底火鍋店怎么設計裝修才能留住顧客？

火鍋店的裝修，要做到通過裝修來提升火鍋店的品牌價值，才有裝修的意義。

裝修的目的就是為火鍋店的經營模式服務的，因此它的首要任務就是吸引顧客。

在火鍋店裝修之前就必須確定自己店鋪的消費定位，這是每一間餐廳都必須考慮的問題，考慮清楚了這個問題才能著手進行裝修。

整體風格來說，不要過于豪華但是應當顯得很大氣、不俗套。

太豪華的設計，費用一般會比較高，并且會給顧客一種印象，就是來這里消費，費用會比較高，這其實還是涉及到市場定位的問題。

在選擇火鍋店裝修材料上，需要根據餐廳的檔次和火鍋店的文化背景來統一設計。

火鍋店裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。

要做到大氣，有特色，細化到消費群體，不一定要選貴的，合適就行。

作為營業的空間，還是要考慮成本的。但是火鍋店的油煙蒸汽比較大，選材上要注意選擇易清理的，盡量少選布質材料，可以多選石材、瓷磚、PU皮、木飾面板等。

大廳是火鍋店最重要的區域，大廳的設計對火鍋店的品牌傳播非常重要，是火鍋店的名片。

要充分考慮好顧客等候區到就餐區的協調性。大廳的裝修要突出火鍋店的賣點，注意大廳就餐區的空調安排，考慮好手推車的流動通道。

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最后，要注意根據火鍋店的有限空間去做合理的空間安排。既不浪費空間又不要做的太擁擠，墻面上的配飾用心搭配。好的搭配可以讓空間會說話。

看完以上店面裝修設計建議，還是一頭霧水不知從何下手？

不如跟著火鍋界大咖們來一起來看看不同風格不同檔次的火鍋店是怎么設計裝修的，自己心里有數，才能不走彎路。

這是許多店家都會選擇的設計風格，同時也是比較常見的，但通常此類裝飾以中低檔價位的火鍋店為主，其火鍋味道能符合大眾的口味。

這類火鍋店以本身的特性、范圍、層次的差異,在顧客中各有本人的位置與形象。有本身的獨有特性,價錢適中與火鍋本錢較低,風味群眾化關系親密,座位率與周轉率較高。

如“鍋大俠火鍋”、“王婆大蝦”這類店面設計走的就是群眾型風格。

這種店鋪所展現出來的風格就是兩個字“特色”，比如同一個民族的飲食文化、單一的品種，但卻很受歡迎的味道。

這類店鋪常常都具有一定的代表性,比如：歷史性、地域性、民族性等等。此類火鍋湯鹵比較固定,有一定特征,風味得到公認。

如“小龍坎”、“大龍燚”就是很具有代表性的特色型店面設計。

此類店鋪裝修的比較高檔，通常也是以包間為主，也多為大品牌，在某一區域具有較高的名譽，店里設備完備，環境優雅，在火鍋制造方面考究。

除了具有普通火鍋店的特性外，其共同之處為人均消費較高，高質量的火鍋、高超的效勞及就餐環境相統一具備的烹調和效勞人員，其顧客以高收入者居多。如“鼎王無老鍋”、“梵景”等。

列舉了這么多實例，分享了這么多干貨，是為了僅憑第一眼，就能吸引消費者更多的關注和停留。

畢竟店面的裝修設計決定了顧客對這家店的第一印象。

嚴格意義上來講，火鍋店的店面設計沒有絕對的好壞之分，只要顧客因此進店消費了，那恭喜你，你家店面的裝修設計很成功！

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這是火鍋餐見為您分享的第 75 期內容

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