兔子之于四川，就像大閘蟹之于上海，鴨脖之于武漢。
各種兔頭、兔腰、兔腿、烤兔子、紅油兔丁、干鍋兔、冷吃兔，花樣繁多，而兔頭，更是四川人民的“心頭好”。
關于四川人吃兔頭的數據，最近停留在2015年。
那年，人們知道，中國人一年大概要吃掉5億個兔頭。而四川是兔頭的第一消費大省，至少吃掉2-3億個，成都至少占90%。
如今這個數據還在上升。
1
“兔”然來襲
看著餐桌上誘人的兔頭，穿越回上個世紀八十年代。
那時吃兔肉成為一陣風潮，但由于兔子骨頭多肉少，很多都只能狠心扔棄。
于是，本著堅決不浪費任何美味的宗旨，喜歡琢磨吃的人祭出各大辛香神器，加入到兔頭里面，再進行鹵制或者炒，美食界的一大神話就此誕生。
兔頭的口味多樣，五香的、麻辣的，還有火鍋味的。
成都人和兔頭，就像是鹵汁和紅油辣椒，分不開。
在成都，各種兔頭品牌等也是遍地開花，但關于正宗兔頭，流行這樣的說法：
沒有最好吃，沒有最正宗，更沒有更權威，各有特色，兔頭屬于民間。
2
你真的會吃嗎？
啃兔頭是一種美妙的享受，因為你的眼、手、口、舌并用，調動身體全部感官投入到每一個掰、吮、啃的動作，認真且深情。
前段時間熱播的電視劇《都挺好》，引發了成都人民一片吐槽：蘇明玉你這樣直接拿起著整個兔頭就開啃的做法是不對滴！
先來科普一下，兔頭結構較為復雜，不似烤肉，一整塊吞下即可，也不像雞爪，只吃外面的肉，更不像魚肉，只需剔掉多余的刺。
那么，怎樣才是正確的吃法呢？
敲黑板！手法和技巧非常重要！
首先，你需要逮住兔子的牙齒，只需要輕輕一掰便可以一分為二。
這時鹵香味奔波而出，頓時口水開始急劇分泌。
趕快，用舌尖輕舔一下，兔子臉頰上的肉便可以被舌頭卷進嘴里，
這是你會驚訝發現，連深埋頭顱中的兔腦花也變得別有風味，絲毫不寡淡。
接下來是兔眼，吃兔眼是一個很有挑戰性是事情，因為兔眼能吃的部分正好卡在堅硬的眼眶里，最堅硬，沒有之一。
第一招，摳出來，但是難度較大；第二招，把眼眶弄碎，記得從比較弱的地方先下手。
注意：不要動長長的鼻腔部分，據說味道不怎么好。
3
一起啃兔頭嗎？
如果成都的朋友們問你知不知道啃兔腦殼是什么意思，不知所云的你肯定會以為是就是吃兔子的頭嘛。
其實在成都啃兔頭還有親吻的意思。
成都妹兒干脆把吃兔頭叫成啃花花公子，她們會毫不避諱地在向老板喊：“老板兒，花花公子，五香麻辣各一個。”
4
怎樣檢驗好兔頭
好的兔頭要滿足可以從以下兩個方面來檢驗：
A
新鮮程度
新鮮的兔頭腦花飽滿沒有萎縮，肉質緊實，鮮美可口。
不新鮮的或者是冷凍的兔頭肉軟爛不緊實，腦花會萎縮，顏色也深。
而且新鮮的兔子耳朵也應該是堅挺的。
B
調味水平
其實民間兔頭的口味，但是不管怎么折騰，好吃才是王道。
香味的、麻辣味的、五香味的，還有火鍋味的，每個兔頭的背后又有個香艷生動的故事。
有的店家就只做五香味的兔頭，這是得有多大的自信！就憑這一點，他的生意就不會差到那里去。
5
兔頭難
目前，兔頭面臨尷尬局面。
A
冷凍兔頭量多價低
冷凍兔頭雖然價格低，且易保存，供給充足，但是口感差品質沒保證。
在如今消費升級的大環境下，人們更愿意吃到新鮮味美的兔頭，所以未來一段時間，兔頭的消費呈現兩極分化，而優質的兔頭是大勢所趨。
B
鮮兔頭量少價高
兔頭的成本很高在于對兔頭的處理上面。
新鮮的兔頭需要剪掉兔子耳朵和牙齒附近的毛，冷凍的兔頭也要清洗兔子的口腔，刷牙齒、舌苔和口腔，每個兔頭都刷一遍，很耗費時間。
兔頭好吃，但是由于成本高、費時間，所以新鮮的兔頭越來越緊俏。
6
兔兔那么可愛，一定要配火鍋
當兔兔遇上火鍋，就是一場極致的享受。
A
兔火鍋
從活潑可愛的兔兔，到誘人的兔火鍋，需要3步走。
現殺的兔子，入油鍋高溫汆水。
加入秘制香料進行翻炒，讓香味充分浸透。
最后澆入高湯和配在鍋底里面的菜，OK，滿滿一鍋的兔肉出鍋！
兔肉和配菜的搭配讓口感更富有層次感，吃一口，百感銷魂。
B
火鍋兔頭
日常賣的麻辣兔頭、五香兔頭都可以配火鍋吃，還有一種兔頭，是專門為了搭配火鍋而生的，這就是火鍋兔頭。
兔肉有“葷中之素”的稱號，沒有多余的油脂，肉還有點干柴，因此啃兔頭，吃的是樂趣。
特別是和火鍋搭配，吃它并不是為了填飽肚子，而是一種味覺的享受。
7
小結
如今，兔頭悄然發力，和火鍋、冒菜、串串玩CP，而且風頭越來越強勁，很多店都將兔頭作為招牌小吃來吸引顧客。
所以，你們家上兔頭了嗎？
統籌｜巖巖
編輯丨馬玉笛
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
（部分圖片來源于網絡）
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