口味為王
只要你把口味做到極致，你家店絕對會火！
口味做不到最好，憑什么有競爭優勢呢？
想要擊敗對手，必須在口味上碾壓他們！
極致口味這個坑，有多少餐飲人掉過？
“我家味道在周邊是最好的，可為什么顧客偏偏去了對面那家？”
這句話我聽過無數次了，我覺得也是很多經營者的心聲。
所以今天來聊聊口味為王
李小雷的感悟
小雷的砂鍋店是加盟的，就是很標準的那種總部給全套的裝修方案、材料設備配置、標準的料包，以及遠程的開業活動支持，自己負責運營。
在經歷了簽訂合同、總部學習，門店考察、裝修布置后，終于迎來了開張。
小雷邀請了韓梅梅做試吃專員，將做好的第一份砂鍋粉獻給了她。其實，開這家店，小雷也是為了小韓，因為她最愛吃的，就是砂鍋粉。
小韓在嘗過之后，說味道不錯，但還差那么一點，繼續努力！！
小雷很受鼓舞，調整口味，做到極致，做到第一，于是小雷讓姑姑在店里，自己出去用了半個月的時間了解對手同行的情況。
經過了這一圈的試吃，小雷感覺，他自己的口味，能算得上60分。
馬上就做 小雷的執行力一流，立刻就進入了研發調整狀態。 先使用標準底料制作，過程中加入調味料改良，結果一直調不出理想的味道，調了一個月，兩人都覺得不滿意。 隨后，小雷決定自制底料，買配方，改配方，這一折騰，又是一個月過去了。提升較大。
不行，還要繼續改 經過了兩個月的調整，終于口味基本算滿意了，小雷邀請了親朋好友一起來店里試吃新口味，受到了大家的一致好評！都說“完美”！ 于是，小雷決定，從第二天開始，換掉總部的標準料包，用自己的料做！ 后來的一個月里，他每天都在注意顧客的反饋，也是他真正開始與顧客面對面的一個月。 他發現 有的食客在吃了第一口后，略微停頓了一下，繼續吃。 有些食客全程沒什么反應。 有些食客則是全程高能。 還有些食客則是沒吃完就走了。 期間他還特意去問過顧客，對口味是否滿意。 統計出來的結果是 78%的顧客說挺好的 12%的顧客說味有點重 5%的顧客說有點辣 3%的顧客說還行 小雷非常不解，我苦心鉆研了三個月，親朋好友來了三波沒一個說不好的，為什么生意并沒比之前好，而且回頭客不見多呢？ 在后廚憋了三天，小雷對自己說，不行，還是沒做到極致，還得繼續改！ 第二天早上來店里給姑姑交代，在我出門的這段時間，爭取所有來的顧客都詢問一下，對味道有什么意見和建議，有什么要求，一定要如實的記錄！
都說好，人卻越來越少
隨后，小雷輾轉6個城市，探尋了近百家砂鍋店，從夜食吃到商場，最高紀錄一天吃了15碗砂鍋，20天的時間胖了十幾斤，回來的時候姑姑都快認不出他了。
姑姑將記錄表格交給了小雷，隨后他便一頭扎進廚房，看這表上的各項要求，一條條的改，再結合他出去總結的這些要點。
又是十幾天的改進，這次小雷終于滿意了，先邀請韓梅梅，隨后邀請親朋好友，全票表決超級贊！
小雷坐等著火爆，結果現實卻很殘酷。
一個月過去了，店里的人少了，回頭客也少了，他問了每一個來的顧客，所有人的答復驚人的一致，挺好的。。。
姑姑說，你每改一次，人就少一次。為什么好評多了，反倒人卻少了？
小雷表示不開心，就這樣又熬了一個月，還是不見起色，眼看又要交房租了，店里每天入不敷出，小雷心一橫，關門不干了。
關門的那天，下起了小雨，小雷看著陰沉的天，嘴里不停的說：想不通，想不通，想不通。。。
到底怎樣才是好吃？
直到去年年底，小雷找到我，將前后的經過給我講了一遍，講到他為了追求完美付出的一切，幾近落淚。他說他不服，賠錢不在乎，但為什么這么努力卻沒有結果。
他問我，到底怎樣才算好吃，才算味道的極致？
我問他，你愛吃榴蓮嗎？
他說愛吃。
我問他，那榴蓮好吃嗎？有多好吃？
他說超級好吃，是所有水果里最好吃的！
我說我就愛不吃，又臭又難吃。
他疑惑地看了看我，怎么可能呢，那么好吃的水果，我家人人都愛吃，多香啊！
我倆要是辯論下去，誰也說服不了誰，估計最后只能武斗出輸贏。
我說，愛不愛吃榴蓮，是個人喜好，榴蓮好不好吃，是個人的觀點。誰也不能說誰說錯了。
如果為觀點辯論，幾天幾夜都辨不清。
我如果換個說法呢？
“榴蓮是一種巨型的熱帶常綠喬木，葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是。。。。。。”
他看著我說，這叫人怎么噴啊！
這叫啥，這叫事實。
事實有真假，觀點無對錯。
只為真假辯，莫為觀點爭。
好吃與不好吃，純屬個人觀點，南甜北咸東酸西辣，每個地方的顧客口味偏好都不同，在西安周邊，僅僅一個臊子面就能找出不下十種各具特色，口味相異的做法，更別說全國了。
再加上現在流動人口多，尤其是建筑裝修行業里面，手藝人各地都有，你一碗飯憑什么能滿足所有人？讓所有人都說超級好吃？
按照你前面的想法，要是把你的店開在各國使館旁邊，估計你還得先來個全球旅行才能調出你理想的口味吧。
小雷聽到這笑了笑說
你說榴蓮臭，我說榴蓮香，觀點各不同，莫言彼此錯。
我鼓掌說好濕好濕！
我說，你明白這點了，也就明白為什么因為追求極致好吃而關門了。
他說，恩，下次誰再跟我提口味極致，我一定理他遠遠滴，梅梅除外。。。
不要追求極致口味，去追求極致的品質，口味只是品質里的一部分，還有你的原材料，你的工藝，你的服務等等，這些合在一起才叫做品質。
他又問，那口味做到怎樣就行了？
我說，就是60分。就是不難吃。而且是要穩定的60分。
就是難吃，也要堅持難吃 真的，就算難吃也要一如以往，堅持不懈的難吃，你也一樣能成功。 北方人之前是很少能吃到龜苓膏的，后來物流發達了，有嘗鮮者試了試，這TM什么破玩意啊，又苦又難吃。。 后來，又嘗了嘗，好像沒那么不堪啊，再后來就成了冬夏兩季的必備了。 什么？冬天也吃？ 對啊，北方冬天暖氣熱啊，室內大短袖還上火啊！ 怕上火，還能吃龜苓膏啊！（貌似我又打了次廣告） 一個本來大家說難吃的東西，就這樣賣火了，隨后各大飲品店也有了龜苓膏了。
就是這個味
口味是可以培養的，好不好吃是觀點，可以變。但是你產品的口味在穩定之后就不要變。
要以你的不變去應顧客的萬變，最終沉淀下來認可你的顧客。
你就是你！
什么叫做“就是這個味”？
能明白嗎？
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