文丨劉克

四家店4位老板，告訴大家一個共同的秘密，一個讓餐館長久不衰的秘密。

保證原材料的采購，所有的食材現做

我是1999年開始加入的，記得當時的時候是，三塊錢一份，就可以吃到紅燒肉。鄰居街坊的阿姨說，每天都到這里來吃，每次去排隊都要排20分鐘以上，十幾年了，每次都是如此。

紅燒肉，最重要的是肉和油，這一點嚴格的有質量保證，我們都有專門的進貨渠道，一點也馬虎不得。

為了保證紅燒肉的品質，我們每天的肉都是現燒的。剛開始的時候剩下肉，都是倒掉。

因為我自己有孩子，我也知道，做生意，品質是第一位。

我們的店到現在為止已經20年了，燉了幾千鍋肉，開了近百家店，我覺得最重要的就是做好當前的一次。

下一次都將是我做得更好的一次。

把產品做好，不管你的店開到哪里，顧客都會找來

我是88年春天開始做的，那個時候。我的競爭對手只有供銷社。除了供銷社沒有其他人做這些東西。

剛剛開始的時候，我一天只能做三斤面，慢慢好了，干了半年多以后，我就開始雇人了。

為什么發展的這么快，因為我的東西好吃，我自己都覺得香，吃得放心。

為什么吃得放心？因為，我用的都是純糧食，都是用的純正的花生油，不敢有一點點不好的東西。

點心里面的紅豆餡我從來不買，都是自己買來紅小豆慢慢的制作。

我開始的時候，沒有什么營銷方法，就是給所有人去吃，只要他吃，吃完以后就一定會成為我的顧客。

為什么？因為好吃，吃完了以后，這個顧客一定會回來。

這就是我的營銷方法，給每一個顧客去吃，只要吃完就會變成我的回頭客，變成我的忠實顧客。

這幾十年我搬了多少次家，每次不管搬到哪里，顧客多遠，都能找來，我根本不害怕搬家，其他的店搬一次家一年生意不好，我這里對我沒有影響。

東西做得好，搬的再遠，顧客也能找來。

做餐飲，不能出一點問題，尤其是食品品質上

我是15年開始做的，我們家也是傳承了幾輩子的技術，最早的時候，我奶奶50年代就在電影院門口擺夜攤賣餛飩，那時候都是晚上賣，你們可能也看過電視里面，那個時候的夜晚只有餛飩攤兒，因為喝了暖和，有湯有面有肉。

后來我自己也干上這個活，從15年開始做到現在。我肉用的都是純正的五花肉，而且我們的餛飩一定是現包的。

絕對不用提前包好的，也不用速凍的，必須現包。

只有現包的才能保證新鮮口感，一般從包好到下鍋，中間間隔也就20秒的時間。

我現在好的時候一天能賣500碗，差的時候也能賣300碗。

現在生意當然好了，大家都來吃，剛開始的時候全家都不支持。我開始的時候，一天也賣不了幾碗，慢慢干，才漸漸變好的。

要說秘訣，我覺得吧，做人要實在，材料首先要實在，餛飩除了油好就是肉餡兒好，肉餡兒越好，生意越好，生意越好，就干的越大。越大的生意越好干。

要說注意，那唯一要注意的做餐飲就是不能出一點問題，尤其是在產品的品質和食品安全上。

按照給自己家嬰兒吃的標準來要求自己，我自己的孩子都是在店里吃三餐，顧客看得到，員工看得到，大家都放心，我自己也放心，稍有一點兒不滿意，我就會立刻去改正。

講衛生、保證品質，顧客放心給自己的孩子吃

街坊鄰居對他的肉夾饃的評論是：衛生，老板能干。

每天早上5點半開始，一直到中午12點，根本停不下來，中間甚至連喝水上廁所的時間都沒有，因為下午他不賣。

很多慕名而來的顧客下午到店以后，得到的答復就是抱歉，下午不賣，明天早上來吧。

他現在給自己的要求就是一天只賣800個，多了不做，也是為了保證品質，他說，雖然下午賣也能賣不少，但我的體力和精神都跟不上，做不出好的品質來，就會影響顧客的感受，將來生意就會更不好，人不能太貪，不能把所有的錢都賺了，下午該休息就休息。

我剛開始干的時候也不好干，那時候一天才能賣20多個，慢慢的總結，慢慢的摸索，和大家去交流去學習，現在，剛開始搬到這邊來的時候，一開始一天賣60個，后來，變成一天賣一百個，慢慢的到現在一天能賣800個。

我現在做的最重要的事就是保證質量，用的肉全部都是大廠的冷鮮肉，都是廠家直接開車送來的，全程都是冷鏈，保證肉的品質，面和油也都是用的大公司的，我不在批發市場上購買原材料，就是為了保證產品的品質，萬一品質有了問題，有廠家的品牌兜底。

我自己更是嚴格把關，雖然這樣成本會高很多的，但是得到了顧客的認可。

你看就這一會兒工夫，來我店里買的都是些年齡大的人，他們買了都是給家里的孩子吃的，因為他們知道我這里的東西講究。原材料，保證品質，保證衛生用的材料講究，所以，老人買了給孩子吃是最放心的。

總結：

做餐飲，大家都說不好做，今天還有人問我：飯店不好干怎么辦？

我說：不好干就不干了。

有人說你怎么能這樣回答？這不是得罪人嗎？

我說是的，因為他不知道該怎么做，繼續做下去也是干得越久賠的越多，與其這樣，還不如趕快關了拉倒。

好多人問我做餐飲有什么訣竅嗎？

看看上面這四個小故事，你就應該會有所感悟。

第一個，是保證原材料的采購，所有的食材現做。

第二個，把產品做好，就一個字，香，用真材實料顧客吃得放心，不管你的店開到哪里，顧客都會找來的。

第三個，做餐飲，不能出一點問題，尤其是食品的品質上，只要材料好，肉好，生意越干越大。

第四個，講衛生，保證品質，原材料一定要講究，讓顧客都放心給自己的孩子吃，那這樣的飯店即使不要營銷，不火也難。

看看這四個，對照總結一下自己，看看哪里做得不足，趕緊改吧。

不要再來問我現在生意不好怎么辦？

不好干，那就關了，別丟人了！

（本文作者：劉克，微信號：574321，微信公共號：QQ574321 。著作權歸作者劉克所有，轉載請聯系作者本人。）

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主編丨陳青編輯丨馬聰