小微餐飲里的大門道：即使是路邊攤也要有品牌意識

小微餐飲屬于小微企業中的分支，小微企業是由中國首席經濟學家郎咸平教授提出的。小微餐飲的“小微”指的還企業員工不超過80人，資產總額不超過1000萬元，年度應納稅所得額不超過30萬元的企業。

目前國內小微餐飲的形態很多，例如阿香米線、排骨米飯、一碗羊湯等等。

相關數據顯示，占全國總人口數近三分之一的“80后”、“90后”群體，成為當下大眾餐飲消費的中堅力量。受消費需求和消費能力的影響，菜品、價格都美麗的小微餐廳，正成為年輕一代消費主力的心頭愛。

小火鍋、中式快餐、特色小吃、西式快餐、甜品飲品，榮膺回頭客流量TOP5品類。消費群體的改變，造就新的消費需求從而改變餐飲行業的發展趨勢。

對此，業內人士認為，新的消費需求正不斷擴大，隨著80后、90后的進入而且成為終端消費群體，除了滿足味蕾的興奮，他們對服務、體驗、顏值有了高的要求，而且容易受到意見領袖和互聯網平臺的影響，所以傳統的居家餐飲習慣徹底被打破，午餐晚餐的外吃比例也在提高。

小微餐飲品牌一碗羊湯創始人茹敏曾在接受媒體采訪時也表示，小微餐飲一定會是未來餐飲業發展的方向。

“首先從整個的房租成本來看，必須要在一定的面積內做合適的生意，才能把房租的成本控制在一個合理的范圍內。

此外，從人力成本的角度來講，一個小微店面需要的人力僅在三四個人左右即可。再加上小微店面的產品較簡單，整個供應鏈的管理成本也相對較低。”還有很重要的一點就是決策成本的問題，顧客一定是先決定了吃什么，才想到到哪里去吃。而不是到了一個店里之后才開始選擇。在快節奏重壓力的當下，人們往往會竭力縮小自己的決策空間。

但值得注意的是，雖然小微餐飲成為餐飲行業發展趨勢所在，但是其存在的弊端也不容小覷。

在消費升級的大背景下，眾多創業者盲目入局，致使小微餐飲也暴露出了現代化管理水平普遍較低，管理不規范、融資難、效率低下、競爭能力弱的問題，這些問題都可能嚴重制約小微餐飲發展壯大。

然而，事實證明“小微餐飲”并不是想象中的那么容易，要經營好一家小微餐飲企業，同樣具備很大的考驗。

選擇好要做的品類后，還要明白做餐飲生意得從思維開始，小微餐飲也不例外。

所謂餐飲生意思維，就是對餐飲生意項目因果邏輯關系的洞察、分析與思考，找到做餐飲生意項目想要的最終結果及產生這種結果必須具備的條件和正確的做法，具體包括局勢、方向、價值、模式、優勢、結果等關鍵因素，形成項目可行性的整體概念。

這就是所謂的“意在筆先、未動先謀”，雖然業界總是在傳“贏在執行、成在細節”等學問，但實際上我們都知道，那是做了抉擇之后，并不表示不用謀事在先。

選擇大于努力，思路決定出路，方向墊定結果，生意人都是在商言商，講求回報的必然性。注意，這個又不同于戰略，它甚至比戰略還要靠前，這只是生意場上一種習慣性“贏的思維”。

可分兩種情況：一種是手上沒有客戶群，這需要通過細分人群、聚焦人群、洞察人群、定位人群四步找出目標客戶；另一種是手上有現成的客戶群，一般是合伙人中已有在做生意的，并掌握大批客戶人群，這相對省事一點，還可讓客戶參與產品開發。

但不管是哪種都要搞清楚目標客戶未被發現或未被滿足的痛點需求是什么、喜歡出現在哪里、消費水平如何、有什么特點和規律等，并盡可能地了解透徹。

鎖定了目標客戶及痛點需求，接下來是如何更好地滿足，解決方案決定目標客戶的去或留。現在不管是做何種業態的餐飲，賣什么產品，互聯網和O2O都已成為做好生意的標配。

而小微餐飲本身很適合按照雷軍的“專注、極致、口碑、快” 互聯網七字訣去打造單品類、爆款產品，做到區域第一或唯一或總成本最低，并不斷更新迭代，以此吸粉、吸流量，再通過線上線下互動留粉、長粉。

此外，還需要通過客戶痛點、競爭盲點、自身優點三角分析來確定品牌的整體價值定位。

有兩種情況：一種加盟連鎖品牌這塊只需識別和選擇，在導入和學習的基礎上做一定的本地化改良；另一種自創新品牌這塊則需要做產品創新和研發，這就需要有技術人員支撐。

創建品牌從命名、定位、理念、視覺、行為都要有獨特而又統一的識別特征，這便是品牌策劃與設計。

很多餐飲老板都知道這塊，卻并未引起重視，最終都在這塊吃了虧，要么就是沒有注冊商標、要么就是隨便找個廣告商做一下、要么就是照搬抄習別人等各種簡單應付了事，導致一開始其品牌基因就沒有生命力可言，不具備做強做大的先天條件。

事實上，有兩種解決途徑：一是整合懂餐飲品牌營銷，尤其是有餐飲實戰經驗的專業人員成為項目合伙人解決；二是由于小微餐飲費用承受能力有限，可選擇并交給專業而又性價比高餐飲品牌營銷機構解決。