2019年，餐飲界有人上市，也有人倒閉。從某種意義上來說，受到宏觀經濟層面的影響，2019年是餐飲創業環境發生變化的一年，而且這種變化，還會持續很長時間。對于餐飲創業者來說，洞悉這種變化，適應新的環境，是創業成功的基礎，否則很可能就會成為被市場淘汰的那一批。不管你是只想開個店，還是想要經營一家餐飲創新型企業，都要站在更高的層面，去理解當下市場變化的趨勢，理解消費者的行為有哪些變化。這篇文章，就細數了一下創業環境的六個變化和企業主必須具備的五個能力。所謂“人口紅利”，是指一個國家的勞動年齡人口占總人口的比重較大，撫養率比較低，為經濟發展創造了有利的人口條件。通俗的說，就是能上班掙錢的年輕人比較多，老人和兒童比較少。但是這種情況，卻正在發生改變。因為最近幾年，結婚率和出生人口數都在持續下降。根據國家統計局和民政局公布的數據顯示，2013年全國結婚率為9.9‰，2018年降低到7.2‰。與此同時，出生人口數也在下降。2017年全國出生人口數達到1723萬，到2018年下降至1523萬，而2019年，更是不超過1100萬。雖然從2016年開始，就已經全面放開了二胎政策，但是出生人口數依然在持續降低。這種情況導致的一個結果，是能上班掙錢的年輕人會越來越少，需要被贍養的老人越來越多。從宏觀層面看，因為技術的發展，所以社會層面不會因為勞動力減少導致生產能力降低。但是對于個人來說，會對消費決策產生影響。過去在選擇產品時，只要產品質量好、價格合理就行了。但是現在，因為需要承擔更大的經濟壓力，內心的焦慮越來越明顯。所以在消費時，除了產品本身，還需要具備一定緩解焦慮的作用。進入2019年，很多創業者有一個最大的感觸，融資越來越難了。2015年前后，北京中關村創業大街，每天都有一大批人聚集在這里。咖啡廳內擠滿了創業者，因為在這里能遇到投資人。運氣好的，還能直接拿到投資。但是現在，根本看不到這樣的場景。因為投資人不來，創業者也不來了。根據36氪的一項研究報告指出，2019年的投融資熱度，降低到了2014年之前的水平。Dealogic公布的一組數據顯示，2019年，阿里共參與了37宗交易，總投資額度125億美元。這個數據和2018年的70宗交易，547億美元額度相比。投資數量下降了47%，投資金額下降77%。騰訊參與的投資，也有所下降。投資數量下降22%，投資金額下降55%。從這個數據上看，資本越來越謹慎。而對于創業者來說，意味著融資難度越來越大。原因其實很簡單，投資人真的不賺錢。依靠融資瘋狂擴張的企業，也開始回歸理性。缺少了資金支持，現金流成為企業經營過程中主要的資金依靠。過去，很多企業都是靠一款產品迅速走紅打開市場。比如運動品牌中的安德瑪，依靠一款緊身衣，迅速打開運動服飾市場，在短時間內成長為可以挑戰阿迪的知名運動品牌。但是現在這種靠一款產品實現突破的模式，卻失去了應有的效果。原因是在任何一個領域，都有非常多的同類競品，都在用不同的方式爭奪消費者的注意力。今天這個產品爆火，可能不到一個星期，就會被遺忘。
這種情況，對企業的產品能力提出了更高的要求。不僅需要持續打造爆款的能力，依靠爆款獲得持續的關注度。還需要用戶可以重復購買的產品組合，為企業持續不斷的貢獻現金流和利潤。比如肯德基會以第二份半價的冰激凌吸引消費者，但真正賺錢的部分，還是漢堡、薯條等套餐產品。所以在這樣的環境下，具備強現金流和利潤價值的產品組合，成為企業持續發展的重要基礎。過去企業獲取新的用戶，需要通過投放廣告，吸引用戶注意力的方式。但是這種方式的獲客成本越來越高，原因是互聯網上龐雜的信息，導致用戶注意力極易分散。為了降低獲客成本，企業也在不斷嘗試新的方式。2017年前后，利用社交網絡的裂變效應，在短時間內獲取大量新增用戶，成為了比較主流的方式。這種方式的好處是成本低、傳播速度快，能夠在短時間內實現流量的爆發式增長。這其中最典型的代表就是拼多多。但是當相關的社交工具，對這種方式進行了限制以后。這種流量在短時間內爆發式裂變的現象，越來越罕見。2019年開始，“私域流量”的概念被越來越重視。本質上就是為存量用戶提供更深度的服務，從而最大程度的挖掘存量用戶的價值。舉個例子，比如你開了一家餐飲店。過去的經營思維是吸引更多的新客戶，帶你的店里消費。但是如今這種思維變成了，利用更豐富的產品組合、更有價值的服務，讓老客戶重復消費。2018年，經濟學人智庫曾對中國286個地級市進行統計分析，結果顯示地級市的居住人口中，高收入的比例正在不斷增長，中高收入人群的分布將持續擴大。目前，三四五線城市已經成為中國經濟增長的新動力。廣告傳媒培訓導師彭小東曾經指出，過去企業大部分都集中在一二線城市爭奪市場，但實際上深耕三四五線城市，才是本土中小企業的未來和出路。但三四五線城市的消費者，都有自己的生活圈子和消費習慣。所以要想在三四五線城市的市場爭奪中，獲取競爭優勢。企業在未來的擴張中，也需要適應不同的市場環境，擴張的模式也會越來越多樣化。所謂人效比，簡單的說就是把相應的人才，放在合適的位置，發揮最大的價值。這也是未來企業經營中，對于人員管理的發展趨勢。原因在于傳統的管理模式，越來越難以招到優秀人才。關于企業用人，網上流傳著一個段子。70后的員工會在一家企業堅持到退休；80后的員工如果有更好的機會，就會跳槽；90后的員工，只要不喜歡老板的管理方式，就會辭職；00后的員工，只要老板不聽話，就會辭掉老板。這個段子雖然有夸張的成分，但是也充分說明今天的年輕人才越來越個性化。傳統的管理方式，已經無法適應今天的職場。所以對于企業來說，適應新的管理思維，才是持續發展的基礎。2019年是創業環境發生變化的開始，這對于今天的創業者提出了更高的要求。過去，只要跟著資本追捧的風口借勢飛翔，或者踩著某個網紅品牌和單品的爆點就能實現突破。但是當環境發生變化之后，卻要求今天的創業者必須具備以下五個能力：創業者需要迭代自己關于產品定位的思維模型，分清流量產品、社交產品、現金流產品、利潤產品和社群產品為企業提供的不同價值；根據新的理解，設計合理的、能長期盈利的產品組合。企業經營過程中的每一個環節和每一個崗位，都需要具備用戶思維。你要清楚自己的用戶是誰？他們有什么特征？在哪兒能找到他們？怎么觸達并且激發他們的消費欲望？這一系列的問題，都要有系統并且行之有效的執行方案。未來獲取新用戶將變得更加艱難，高效的廣告和推廣，不再是一個易拉寶、一場活動、一個廣告banner就能做到的。利用抖音、快手、小紅書、公眾號、知乎等渠道進行內容輸出和廣告投放，成為創業者的基礎技能之一。流量無處不在，但大部分創業者卻只能看不能用。因為這些流量都沉淀在京東、淘寶、微信，或者大型社區和購物中心這樣的公域流量。如何將這些流量通過會員體系、朋友圈、微信群、公眾號、線下合伙人等社群體系變成私域流量并實現銷售，是創業者在未來實現盈利的核心要素。2019年之前，創業只要踩對了節奏，賺錢和融資都相對容易；但是2019年之后，大家會發現，企業經營將會進入精細化時代。特別是人才管理，更年輕的95后00后走上職業的舞臺，他們不再為生存拼命和受約束，他們為舒適的生活和人生的目標和努力。粗獷式的招人、用人、淘汰人會面臨更多的法律和企業經營風險，所以設計“選育用留”的人才激勵機制變得尤為重要。設計 |餐廳宣傳單設計，這些信息很重要！
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