餐飲周報 | 半年十大最受歡迎茶飲品牌新鮮出爐，超級品牌更易負面纏身

作者：子非

來源：新餐見（ID：xincanjian）

本周在全球疫情反復的大背景下，國際知名的超級連鎖品牌不是關店就是虧損，中國餐飲行業可算風景獨好，不過疫情也讓消費者更加注重品牌的服務、管理和健康問題，越是超級品牌越是被社會監督關注，大品牌如果不能更加潔身自好，更容易各種負面纏身，讓我們一起看看本周到底都有哪些大事發生！

01疫情重創美國餐飲業

02麥當勞業績低迷，擬增加2億美元營銷費用

近日，麥當勞發布2020年第二季度財報，疫情肆虐下，麥當勞遭遇了15年來最嚴重業績下跌，總銷售額同比下降30％，凈收入更是暴跌68％，至4.8億美元。

由于冠狀病毒封鎖措施拖累了其薯條和芝士漢堡的銷售，麥當勞季度收入減少了近三分之一，未來將關閉200家美國的分店，還要出售部分日本業務的股權，麥當勞還計劃在今年剩余時間內，將營銷支出額外增加2億美元。

在美國，麥當勞近90%的銷售額來自其汽車穿梭餐廳的得來速服務。這也意味著，下半年增長的營銷預算，將很有可能用在這一領域的促銷活動上。

03日本超4萬人因疫情被解雇，主要涉及餐飲住宿等行業

近日，日本厚生勞動省公布的最新統計數據顯示，截至29日，日本已經有超4萬人因新冠疫情蔓延被解雇。

據報道，因疫情持續蔓延導致的業績惡化等原因，目前，日本全國已經有40032人被解雇，較上一次統計(7月1日約為3萬人)增加了1萬人左右。

日本的新冠疫情出現于2020年1月，從3月底開始感染呈擴大趨勢，日本政府于4月16日宣布全國進入緊急狀態，各類店鋪紛紛縮短營業時間甚至停業。后因疫情趨穩，日本政府在5月25日宣布全國解除緊急狀態。但6月中旬起，日本的疫情又出現明顯反彈，日本政府暫時不打算重新進入緊急狀態，但疫情最嚴重的東京都已經決定，從8月3日起要求包括餐飲業在內的部分店鋪縮短營業時間。

當前日本餐飲市場的現狀告訴是我們，疫情一旦無法得到有效控制，導致的連鎖反應也將不停反復。所以，我們一定要時刻提高警惕，時刻關注疫情情，把防疫抗疫放在首位，萬萬可不掉以輕心。

2020年餐飲市場分析

012020連鎖加盟成餐飲業最強趨勢

近兩年，餐飲業的連鎖化增長表現突出，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。

以小吃快餐類品牌為例，截至2020年6月底，連鎖加盟模式的楊國福麻辣燙門店已過5500+，吉祥餛飩有2200+門店。以直營模式為主的鄉村基、老鄉雞，門店數量也已近千家。另有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌的門店已突破萬家。

魔都上海，作為中國最大、經濟最發達、最時尚的城市，是諸多餐飲新模式和業態的“試驗田”，也是全國最成熟的餐飲市場之一。“網紅品牌”的搖籃、餐飲數字化發展速度領跑全國，相關數據顯示，上海已成為餐飲服務數字化的試驗田，眾多創新性數字化模式在上海誕生、成長，并不斷將成功模式輸出到全國。

2019年，餐飲加盟進入3.0時代，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張，上海成為餐飲加盟品牌總部最多的城市。走進上海，就能看到中國餐飲的未來。

02青山資本2020年消費報告

品牌動態

近日，國家市場監管總局官網公示了《蓓芙發展實業有限公司收購貝拉吉奧控股有限公司股權案》，披露了一樁涉及多家中餐連鎖的收購案。

公告文件顯示，鹿港小鎮目前在中國境內14個城市經營著60家門店，年營收達到6億。

近日，廣州一個新火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”的相關消息在餐飲媒體圈熱傳。該火鍋品牌是九毛九旗下的新品牌，目前正在廣州黃埔大道西668號賽馬場美食節馬場水療1樓低調試業。

慫重慶火鍋廠的人均價格在100元左右，延續著太二酸菜魚的特色，慫重慶火鍋廠也在門店立下了“三個規矩”：茶位不收費、紙巾不收費、調料不收費。而且只賣一款鍋底——“牛油辣搭蔬果湯”。

這幾年，餐飲行業的競爭愈加激烈，特別是經過這次疫情之后，不少餐飲品牌都在尋找新的增長曲線，以提高品牌的抗風險能力。這次九毛九推出的火鍋新品牌，也是為了在太二酸菜魚之外建立非連續創新的第二曲線。

最近，就在硬蘇打水宣布后的第二天，可口可樂又宣布了另一款混合飲料的消息，它將把可樂產品的“正宗”味道跟咖啡結合在一起，該飲料今年會選在有限的幾個城市推出，可口可樂表示，它計劃從明年1月開始在美國各地推出這款新的咖啡飲料。

值得注意的是，雖然咖啡可樂有著比普通可樂豐富的口味，但一罐咖啡可口可樂中含有69毫克咖啡因，而經典可樂一罐只有34毫克，也就是說這兩種不同可樂的咖啡因有近兩倍之差。

可口可樂北美區副總裁Jaideep Kibe還表示，這款混料是該公司近年來最受考驗的創新之一。

7月29日，太二酸菜魚在太原開出首家超級“粉絲店”，專門送給一個叫“申雨”的鐵粉。

超級熱愛吃酸菜魚的空乘工作者——申雨，飛到任何一個有“太二”的城市，都會去吃酸菜魚。并且，申雨堅持發朋友圈，兩年來，影響了身邊很多人。

不過，在申雨的家鄉太原，卻沒有“太二”的店。于是被鐵粉感動的太二，決定在太原開一家門店，并將整個門店包裝成了禮物，送給這位鐵粉。

這家太原的太二門店上，專門設計了“榮譽店長申雨店”，太二標志性的“店長說”也增加了一條：“飛到每個有太二的城市，申雨都會去吃”。

在所有的太二門店，申雨享有2年免費吃魚、終身免排隊的特權。

這波操作，把品牌融入粉絲的力量，既有營銷有做情懷，用這樣的方式打動消費者，今后鐵粉的隊伍一定會發展壯大的。

疫情反復無常，又一全球性的連鎖餐飲品牌撐不住了。

7月28日，日本連鎖餐廳吉野家的母公司吉野家控股也宣布關店止損：將在2021年2月前關閉全球150家門店，其中100家為日本本土門店，50家為海外門店。

目前，吉野家在全球共有約3300余家門店，其中海外門店有1000余家。

根據合興集團2019年財報，截至2019年12月底，其在華經營共385家吉野家門店，實現營收17.82億元，占其總營收的84.7%。

就在吉野家控股宣布關店消息同日，合興集團發布了中期盈利預警，稱截至6月30日，該集團中期虧損不超過7000萬元，其去年同期的純利約為5700萬元。

這份公告稱，合興集團由盈轉虧主要是由于銷售表現下滑以及使用權資產相應減值，受新冠疫情對內地營商環境造成的不利影響，盡管采取措施控制經營成本，但財務表現依然受到了影響。

新技術領域

據36氪消息，受到比爾蓋茨、萊昂納多等眾多名人推崇的美國人造肉頭部生產商Beyond Meat（中文：「別樣肉客」)今年5月初公開了本年度一季度財報，該報告顯示，別樣肉客第一季度營收達到了9710萬美元，同比激增141%，凈利潤達181萬美元。

別樣肉客的植物蛋白產品已在75個國家的約94，000家零售店和餐飲服務網點銷售。其首席增長官查克·穆特認為，中國市場人口規模大，消費者對植物性產品的興趣日益增強，Beyond Meat能夠找到切入市場的機會，中國是拓展植物肉市場的重點之一。

據悉，目前Beyond Meat已經在中國嘗試和一些餐飲品牌達成合作，比如此前與星巴克合作推出了一系列植物牛肉產品，零售價在人民幣59元至69元之間，由純植物性原料制成，具有含高品質蛋白質和不含麩質的特點。

雖然價格偏高，但Beyond Meat表示，將在全球范圍內通過不斷推廣植物肉產品的可及性，制定內部的增長目標，即到2024年之前，至少將一種產品的價格降至與同類動物蛋白質相同。

在餐飲行業，“得年輕人者得天下”一直被看作是大勢所趨，但問題就在于，我們身邊有能力有精力做好餐飲的創業者，有四五十歲的老一輩，有三四十歲的中青代，當然，也有90后的新秀。

但不得不承認的是，大部分餐飲人與如今95后、00后之間是存在文化認知上的代溝的。

漢堡王的創意總監Ricardo Casal曾說過：品牌必須像黑客一樣，潛入消費者的大腦，弄清楚他們到底在想些什么。

B站用戶平均年齡為21歲，新注冊的用戶年齡不到20歲，據iMedia Research的報告，B站App使用者中，Z世代滲透率高達83.4%，遠超過愛奇藝的67.7%和騰訊視頻的65.8%。

圈層的年輕化和其背后的消費潛力，成為品牌方看好B站的一個重要原因。

據微播易短視頻商業價值榜-B站月榜統計，TOP100賬號中美食占比最高，達到24.1%。美食內容歷史沉淀較深，內容逐漸呈現規模化與分區化，不同梯隊的美食內容up主，開始了更垂直化的內容生產。

03 2020支付寶合作伙伴大會，影響餐飲下半年數字化走勢

7月30日，2020支付寶合作伙伴大會·夏季峰會正式召開！

繼3月合作伙伴大會以后，支付寶不僅為餐企搭建了數字生活開放平臺，頒布了系列利好政策和助力計劃，還讓餐廳打通了從獲客、引流，到消費、留住消費者的各個環節，加速了餐企經營“全域數字化”的進程。不到半年的時間里，在支付寶的助力下，知味觀、老娘舅、喜茶、奈雪的茶等批量餐企通過數字生活平臺逆勢完成V字反彈。

2020下半年，支付寶將通過“中心化+去中心化”的模式，從平臺服務體驗、餐廳門店數字化，以及中心化流量等多方面做升級，繼續幫助更多餐企完成V字反彈。

數據顯示，隨著支付寶助力餐企，推動了1000萬小店數字化吸引客流達10億。比如在消費券的帶動下，疫情期間百年老字號知味觀部分門店銷售額漲了50%，客單價從30~40元，漲到近60元，門店的生意越來越火。像是奈雪的茶在疫情后，利用支付寶小程序線上訂單金額增長152%，訂單占比是疫情前的50 倍。”

在此次峰會上，重磅推出“商家數字化經營升級新基建”，從政策、經營、體驗等三方面做升級，來打造支付寶數字化新生態幫助餐企實現反彈。比如偏向于行業政策的餐飲復興計劃；偏向于流量激勵的數字轉型1.0+計劃，成金計劃；以及賦能商家持續數字化經營的小程序扶優計劃。全方位為餐企引流、獲客，豐富收益，拓寬多行業場景。

現在餐飲數字化已經成為必然趨勢，但對于中小餐企來說，實現數字化并非易事，有的餐飲老板更不知道從何入手，支付寶的出現，無疑是餐飲老板逆境中的一個抓手，幫助餐飲老板觸底反彈，熬過困境，實現逆襲！

2020上半年十大最受歡迎茶飲品牌

NCBD（餐寶典）評選出的“2020上半年中國十大最受歡迎茶飲品牌”，依次是：喜茶、茶顏悅色、奈雪の茶、蜜雪冰城、CoCo都可、書亦燒仙草、1點點、古茗、樂樂茶、益禾堂。

在第一季度的疫情高峰期過后，茶飲市場率先復蘇，并且呈現出一派勃勃生機，讓低迷的餐飲行業為之一振。

“性價比”并不單純地指“便宜”，更重要的是“劃算”。

從企業角度講，出現食安問題的概率一般都不高；對于知名的頭部企業，這種概率往往還很低，有的可能只有萬分之一。然而，對消費者來說，這萬分之一就是百分之百。

對餐飲企業來說，食品安全是底線，是時時高懸于頂的達摩克利斯之劍，怎么重視都不為過。對于媒體的報道、輿論的監督，真正對自己有要求的企業，一定不會反感、排斥甚至視而不見。

也是在5月，喜茶和奈雪開始在公眾平臺上公布門店衛生自查結果，據說這是效仿的茶顏悅色。

01“南翔小籠”狀告“南翔小籠”，商標侵權又添新案

近日，為了保護“南翔小籠”這一上海標志性小吃相關權益，兩家持有“南翔”商標的企業，上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司和上海南翔食品股份有限公司，分別將對方告上了法庭。

1985年，嘉定縣飲食服務公司在第30類商品領域申請注冊“南翔”牌注冊商標，于1986年8月20日獲準注冊。

90年代，第772405號“南翔”商標被注冊，其核定使用類別為第43類（原42類）“餐館”，該商標為老城隍廟餐飲公司合法持有。

根據我國法規，商品和服務商標共分為45個大類，其中1到34類為商品類，35到45類為服務類，不同類之間的商標在其邊界內使用不構成侵權。因此，雖然同為“南翔”商標，但在之前的20多年間，雙方一直相安無事，在法律劃定的范圍內各自使用“南翔”商標。

近年來，上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司發現，對方公司在對外進行“南翔小籠”餐飲門店的加盟招商。在這些加盟廣告中，明顯存在對餐館類南翔注冊商標的侵權，并且存在虛假宣傳行為。為此，老城隍廟餐飲起訴上海南翔食品股份有限公司，以及其獨資全資子公司上海南翔餐飲管理有限公司，要求立即停止侵權行為，保護好百年品牌的聲譽。

02 海底撈熱搜事件

近半年來，海底撈屢上熱搜，從漲價、創始人“套現”，到烏雞卷，再到筷子。7月30號，杭州市場監察局突擊檢查海底撈紹興路門店，發現門店的筷子沒有及時清洗，殘留有青菜等食物殘渣。

這讓海底撈又經歷了一次輿論風波，有人戲稱，這半年來海底撈成了微博的常客，不是在道歉，就是在道歉的路上。

優秀的品牌能夠讓消費者向品牌而來，降低顧客的選擇成本。但同時品牌的知名度也會帶來更多的社會監督。

比如在《2020中國川渝火鍋差評大數據分析與研究報告》，以服務著稱的海底撈，在服務方面的差評比例，竟高達63.7%。正是因為它服務太出格了，消費者對它服務的預期和要求也更高，更容易被找茬。

03 瑞幸咖啡虛增收入，將面臨數項處罰

7月31日，財政部、市場監管總局和證監會接連發布對瑞幸咖啡財務造假的調查通報。

通報稱，財政部完成了對瑞幸咖啡公司境內運營主體會計信息質量檢查。檢查發現，自2019年4月起至2019年末，瑞幸咖啡公司通過虛構商品券業務增加交易額22.46億元（人民幣，下同），虛增收入21.19億元（占對外披露收入51.5億元的41.16%），虛增成本費用12.11億元，虛增利潤9.08億元。

市場監管總局對瑞幸咖啡（中國）有限公司、瑞幸咖啡（北京）有限公司等涉嫌不正當競爭立案調查。證監會則發布關于瑞幸咖啡財務造假調查處置工作情況的通報，表示將依法對瑞幸咖啡境內運營主體及相關責任人、協助造假及幫助虛假宣傳的多家第三方公司、兩家新三板關聯公司及相關責任人予以行政處罰。

對此，瑞幸咖啡工作人員回應稱，不會影響門店運營。公司及門店運營一切正常，員工工資也會按時發放。同時，公司員工總體穩定，沒有出現大規模員工流失現象，一些員工離職屬于正常的人員流動。

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以上就是本周餐飲行業新動態。

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