【市場分析】《餐飲時報》報道： 輕餐飲加盟曇花一現增加核心競爭力是關鍵

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一夜間開遍星城的芝士蛋糕店，火了一陣后，如今也是同命相連，門庭冷落了不少。有此境遇的還有雞排、芋圓等輕餐飲。盡管項目存活時間可能不長，但從事輕餐飲投資的人們依舊樂此不疲，原因究竟為何？

輕餐飲加盟曇花一現增加核心競爭力是關鍵

市場

昔日奇貨可居，如今風光不再

　　貨柜上擺滿了已裝盒的芝士蛋糕，數位服務員閑來無事，正在擦拭柜臺，比之數月前的紅火恍若隔世。

　　徹思叔叔的一位店員直言“生意不好”。等待顧客上門的，還有同樣位于五一商圈的瑞可爺爺、卡門貝爾兩家芝士蛋糕店。而曾經排一兩個小時隊還不一定能買到的泰尼派，也有數位不同時段前去購買的消費者說，“去了就可以買到了”。

芝士蛋糕店開始降價以聚人氣。瑞可爺爺在五一商圈的店自開業以來，“立減5元”、“立減10元”，甚至是“買一送一”等等微信、現場促銷活動不斷。

火爆一時的輕餐飲，還有芋圓、雞排、壽司等，無一例外的都只有“短命行情”。2月以來，雞排已逐漸消失在消費者的視線內，而芋圓店內“一座難求”的現象也不復存在。

創業

小本買賣吸引“門外漢”

　　盡管不少輕餐飲項目只是曇花一現，但由于投資規模小、運作相對簡單，吸引了大批年輕創業者的追逐。

長沙一位長期從事輕餐飲項目投資的業內人士透露，“輕餐飲”可以被稱作是正宗的小本買賣，不少項目加盟費僅為2萬元左右，再加上一間10-20平方米的店面，經過簡單培訓就可開店，“有的項目甚至只需40多萬元便可拿下整個湖南市場的區域代理權。”

“我們的加盟商多數為初次涉足餐飲行業的年輕人。”曾運作多個長沙小餐飲品牌的孔小虎介紹，加盟一家成熟的餐飲項目，一半的加盟商半年到一年就可以回成本，開始盈利，比創業者單獨創立一個品牌或自主研發新的小餐飲項目成功概率更大。

對這一看法，加盟了師兄芋圓品牌的迦風長沙負責人黃國軍深有感觸，其生意最紅火的一家芋圓店，開業僅4個月就收回成本，他此前預計需要10個月。

相對這些小投資創業項目而言，輕餐飲如一杯奶茶，一塊雞排，一碗芋圓，一個芝士蛋糕……只需把控好原料衛生，一般不存在經營過程中有何風險。即使是對餐飲行業完全不了解的門外漢，小餐飲的投資者們也能通過技術轉讓、員工培訓等一系列服務迅速上手。

揭秘

炒熱項目為賺加盟費

　　芝士蛋糕店能一夜之間人氣爆棚，業內人士表示，它的興起很大程度上依賴于炒作，前店后廠的現場烘焙，每批限量出爐，造成搶購的局面。

　而此類輕餐飲多選在繁華的中心地段或是大型的綜合商場。

徹思叔叔在五一商圈開了兩家分店，其湖南區負責人朱磬直言，這樣做主要有利于樹立品牌，打開知名度。一位業內人士坦言，這樣一來，店面租金等各方面成本開支并不低，沒準初期只是賠本賺吆喝。

記者了解到，悅方租金約為均價每平方米700元，而長沙萬達開福廣場為約每平方米400元左右，這個數字對于“小本經營”的輕餐飲而言，顯然并不便宜。

在經過人氣培育之后，擴張就成了關鍵詞。以芝士蛋糕為例，短短幾個月內，長沙市場就已開出泰尼派、徹思叔叔、瑞可爺爺、卡門貝爾等多個芝士蛋糕品牌。有權威人士猜測，某些主營輕餐飲項目的公司很可能不打算通過餐飲掙錢，而是懷有其他目的。比如迅速炒熱品牌后，進而快速擴張、形成規模、吸引投資，從連鎖加盟中賺取收益。

提醒

別做最后的接棒者

　　記者注意到，芝士蛋糕店的商品種類通常較為單一，店面裝修風格，甚至是產品包裝上都存在著出奇的相似，讓消費者“爺爺”、“叔叔”傻傻分不清楚。

“這類產品缺乏核心競爭力，只要花費少量的資金，當一段時間學徒就能掌握技術自創品牌開店。如果無限制復制，競爭者增加了，整體消費市場并沒有增加，每家店所分到的顧客就會愈來愈少。”黃國軍直言：“在這股風潮里，賺到錢的往往是最早介入又最早退出的，最后接棒的很容易被套牢。”

觀察

核心競爭力 才是防火墻

縱觀在全球都享有盛譽的輕餐飲，如KFC、星巴克、必勝客……品牌文化、原料供應、經營策略等等都為其構筑起強大的核心競爭力。

核心競爭力，對參與市場競爭的生意人而言，就是一面抵御抄襲和模仿的防火墻，也是能夠讓生意越做越久、越做越大的保障。火遍大街小巷的輕餐飲項目，雖然加盟簡單，營運容易，但同樣也存在著極易在市場競爭中被模仿的問題。

一直被模仿，從未被超越。要想在激烈的市場競爭中長期處于不敗之地，為自己貼上“獨一無二”的標簽就變得尤為重要。扎根街頭的輕餐飲加盟店們，如果希望做得長久，如何讓核心競爭力為自己筑起一道抵御競爭的防火墻就成為關鍵。

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