單店日營收3萬、月復購率30%，這個披薩品牌厲害了

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1791期

傳統餐飲行業缺少壁壘，產品和口味都容易模仿，但有了技術加持，局面就明顯不一樣了。

◎ 海螺餐創邢軍

外賣正逐漸改變人們的就餐習慣。

《中國餐飲報告2018》顯示，未來2年，外賣市場份額預計將達到7000億；每10個中國人中3個是外賣用戶，近一半用戶每周叫外賣超過3次。

在外賣賽道上，一家名為“慕瑪披薩”的品牌引起了行業關注，在剛剛過去的3個月內，它狂開了100家門店。

其開業門店達到了200多家，覆蓋杭州、鄭州、寧波、南京、北京、上海等城市。

9月9日，海螺君以《3個月狂開100家店，這個披薩品牌的秘密竟是這兩個字》為題，介紹了慕瑪披薩。

報道發出后，很多讀者在內參后臺留言，想了解更多慕瑪披薩的品牌信息以及加盟政策。

為了滿足大家的創富需求，海螺君將于9月15日，在鄭州舉辦一場“海螺餐創&慕瑪披薩專場路演”，歡迎大家參加。

標準化產品，門店自采不足5%

其實，那么多人關注慕瑪披薩，流露出加盟意向，都是看中了品牌方的“簡單”。

慕瑪披薩主要以外賣為主，占比為70%-80%。除了披薩，還有焗飯、意面和小吃等。種類的增加，提升了客單價。

作為一家連鎖餐飲品牌，標準化是慕瑪擴張的穩定器。

慕瑪披薩采用冷發酵工藝。這種工藝發酵周期相對較長，對時間和溫度的把控比較嚴格，但也保證了面餅更好的精度和彈性，咬起來像面包一樣松軟。

此外，慕瑪采用不刷油的制作工藝，酥而不膩。

慕瑪將這些參數進行了標準化，直接在中央工廠制作成面團，配送到門店；披薩的輔料直接配送凈菜凈果，省去了切和洗。門店自采量不到5%。

產品的標準化，極大地節省了人力，平均每個門店3名員工，不需要大廚。員工按照標準化流程操作，即可出餐。

這種模式，對初創者、白領夫妻們，充滿了吸引力。

開發智能系統，解決了外賣痛點

做傳統餐飲是很辛苦的！

一到飯點，老板們忙得一塌糊涂。一邊要安排廚房做菜，一邊還要溝通各個平臺的訂單。稍微慢一點，顧客投訴電話就打過來了。

怎樣才能把老板解放出來，專心去做飯？

慕瑪披薩的方式是，交給后臺系統。

“店老板負責做餅，把披薩做好，其他活兒都交給后臺。”

慕瑪開發的這套系統，將銷售模塊、生產制作模塊、財務管理模塊、員工管理模塊、用戶數據模塊，全部整合在了一起。

以外賣定單為例，系統結合了所有外賣平臺，掌握了所有的流量獲取渠道后，統一分配訂單到門店，自動派單給快遞人員。

如果訂單過多，可以向后臺申請臨時關閉部分產品的下單功能，免去了瑣事，減少了工作量。

為此，慕瑪組建了一個十幾人的技術團隊。這在整個餐飲行業，都是“大手筆”。

“產品和口味都可以模仿，但這套技術他們很難做到，這是我們的核心競爭力，是慕瑪的技術壁壘。”

借助這套系統，門店老板可以很“佛系”地管理，即使不在店里，也可以實時查看店面經營情況、用戶情況、復購情況。

對于夫妻店來說，慕瑪要做的，就是讓他們省人力、省心力，輕松開店。

數據化選址，幫加盟商更準確的落地

俗話說，選址定生死。一個好的位置，直接決定著店面的客流多少，生意好壞，以及生死。

那么，一個沒做過餐飲的人想開店，他怎么辦？

慕瑪給加盟商的服務是“半托管聯營”。

在門店選址上，先做數據化分析。

慕瑪有一個服務團隊，專門分析外賣平臺、移動、聯動、阿里等數據，根據人群的密度、消費人群的占比、年齡分布、客單價、消費頻次等，確定這個位置能不能開店、可以開多大規模的店，“3公里范圍內能支撐一個門店，不是想開多大開多大”。

開店之后，慕瑪進行線上宣傳導流，線下活動支持，保證店面客源。而門店所要做的，就是好好生產，把產品做出來。

產品的標準化、選址的數據化、系統的智能化，讓加盟商在經營中，更加游刃有余。

慕瑪披薩CMO顧葉挺表示，慕瑪的門店，其中有20%-30%的月銷售額在30萬元，月訂單數在5000單。

銷量最好時，單店日銷1000多個披薩，用戶的月度復購率高達30%。

其中，南京有一家慕瑪披薩店，開業一年多，營業額一天最高能達到3萬，銷量超過500單。

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