餐飲老板，你們要的“餐飲新智能”干貨都在這兒了…

9月11日，“新智能 新連接 新食局”2018四川互聯網+餐飲峰會在成都順利舉行，多位餐飲行業大咖分享了在餐飲智能、品牌連接、餐飲格局等方面的見解，探討行業趨勢。

會上還發布了《2018四川餐飲趨勢報告》，并成立成都餐飲研究院大V觀察團，同時揭曉2018四川餐飲創新標桿品牌榜。作為餐飲研究院大V觀察團團員之一，餐盈動力CEO凈海鷹也受邀出席了此次峰會。

作為活動的支持單位，小餐今天就將其中的干貨奉上，希望能給各位老板帶來啟發：

1、權威發布 《2018四川餐飲趨勢報告》

峰會伊始，成都范兒內容總監陸陽陽為我們解讀了《2018四川餐飲趨勢報告》，報告從整個餐飲市場、行業發展潛力和發展前途出發，講述了餐飲行業的未來發展趨勢，以及影響行業發展的各種因素。突出了數據對餐飲行業的感知。

2、“如何打造年輕人喜歡的品牌”

喜茶，作為飲品界的黑馬，誕生于2011年，廣東江門市。從當初的一家小店店到如今的全國知名品牌，喜茶是如何吸引年輕人的？

喜茶CMO肖淑琴主要從產品、品牌這兩個維度進行了分享。

首先是產品方面，她認為產品力才是永恒的競爭力。如果你的產品只是做到一般，比別人其它品牌好一點，是不夠的。產品還需要有一種爆發感，讓每一款產品都具有獨特的記憶點，消費者才能記住你。

在品牌方面，肖淑琴認為要不斷提升自己的品牌，把品牌感塑造起來。喜茶主要從酷、靈感、禪意、設計來進行品牌的打造。在具體執行方面，她認為要抓住每一次和顧客接觸的機會，所以無論在公眾號推文還是店面空間設計，小到奶茶杯設計這種細節，他們都會非常重視。

比如在空間設計方面，喜茶就推出“白日夢”計劃店，通過黑金等主題體現品牌的包容性。

3、善用品牌連接力，跳出快速擴張坑

芙蓉樹下創始人賈國金分享了，芙蓉冒菜是如何從0到1，從1到1000發展起來的。

他指出，想要打造爆款單品，你的產品必須具備3個特點：大眾化、剛需、高頻復購。而在開店方面他也有自己的心得：

一是一個商圈只開一家店，以提升外賣覆蓋半徑。二是四大開店原則：

1、在大城市開小店，在小城市開大店。

2、選址以步行為先；

3、多渠道獲取鋪面信息；

3、搶占口岸第一，搶商場內品類第一，搶顧客第一

另外在品牌管理方面，他認為企業應該制定適合自己的運營管理模式，不斷學習、深耕精進，讓員工成長、超顧客期望，才能在自己擅長的領域做大做強。最后他分享了芙蓉樹下在擴展過程中踩的一些坑，比如開店越多，關店越多。

4、餐飲的未來—智能商業

邁外迪人工智能餐飲行業解決方案負責人徐強分享了邁外迪是一個龐大的商業體系和海量的數據積累造就的成果。

他認為新時代成功餐飲企業必備三個特征：一家餐飲公司，一家資產管理公司、一家數據公司。而最終，一個成功的餐飲企業一定會是一個善于經營自己數字資產的企業。

雖然每個人對成功的定義不同，但是對于企業來說擁有未來就是成功，未來是一種順應發展趨勢而不斷調整和積極做出改變后的持續存在。

5、智能系統引領餐飲業經營模式升級

客如云創始人兼CEO彭雷從發展路徑、產品服務、和市場拐點，講述了智能系統是如何推動餐飲市場新升級的。

他認為智能門店系統拉近了餐飲企業和顧客間的距離；智能語音助手則幫助了餐飲企業管理更高效。智能門店系統能幫助餐廳無人服務轉型、幫助商戶獲得信用貸款、幫助商戶供應鏈升級。

彭雷認為如同十年前智能手機的趨勢一樣，餐飲智能化正在形成一種拐點趨勢，2018年恰是拐點。在2018年之前，餐飲智能化經過了4-6年的孕育期，市場滲透率不足10%。2018年之后，餐飲智能化會經歷2-3年的爆發期，屆時其市場滲透率將超過80%。

6、產品主義與單品極致化

在中餐領域中，單品已經成為行業趨勢，做單品有哪些需要注意？雞本無敵創始人范勤耘講解了自己做“雞”的經歷。

他從自身豐富的經歷出發，總結失敗經歷的經驗，講述自己踩過的坑。

早在做單品之前，范勤耘一直是一個餐飲品牌的連續創業者，先后做過火鍋、冒菜、日料等品類。“從2009年至今我踩了15個坑，先后賠進去數千萬，真正思考做單品是在2016年開始。”范勤耘說。

雖然踩過很多坑，但是范勤耘認為踩坑并不是一件壞事。他認為永遠不放棄希望，只要付出，最終會成功。做好每一道菜，服務好每一個員工，關注每一個點評，每一個顧客感受。

7、用品牌型打法，突破品類瓶頸

烤匠麻辣烤魚創始人 冷艷君分享了用五年的時間，如何用聚焦品牌、產品升級、運營聚焦、營銷聚焦把一條烤魚做得好吃。

如何做品牌？冷艷君認為必須聚焦，因為資源有限，一個團隊只有干好一件事的精力。基于這種思考，烤匠逐漸把其它品牌陸續關掉，聚焦于烤匠這個具體品牌。

但是只是聚焦精力，并不足以凸顯品牌，還需要找到焦點中的焦點。烤匠為了找尋烤魚的焦點，進行了尋根之旅，去到烤魚發源地巫溪，去到烤魚興起地萬州。通過這趟尋根之旅，烤匠發現烤魚的起源就是麻辣味，麻辣味是烤魚最經典的口味。

8、全面優化餐飲供應鏈

雖然供應鏈會成為餐飲企業的核心競爭力之一，但是目前餐飲企業對于供應鏈管理卻并沒有重視。無廚·川菜供應鏈創始人蔡通漢認為供應鏈可以細分為6點：品控、計劃、研發、采購、倉儲、物流。

他認為很多單品聚焦，只適合某一個場景，不是適合某一個客戶。無廚想做的就是助力四川企業走出去，幫助區域化的連鎖能夠變得更大，變成一個全國性的連鎖，幫助他們實現后端的產品標準化。

在嘉賓分享之后，峰會下一個環節是 600秒快速問答，現場觀眾積極提問，每一個嘉賓都耐心、真誠的回答,整個環節也是十分精彩。

成都餐飲研究院大V觀察團成立

這是此次峰會一大亮點，成都餐飲研究院大V觀察團首批成員亮相。這個由成都范兒、天虎科技、成都餐飲研究院聯合發起的強大陣容，匯聚了餐飲實體、媒體、公關營銷機構、數據與咨詢機構、投資機構以及餐飲上下游相關方中有廣泛行業影響力的個人。

首批成員分別是：九吃、古倒吃、徐露、謝超、何炯、柳萌、凈海鷹、菲比、楊成、成都小食神、挑食的JIM、冰冰、李櫟、PP、李響。

科技日益更新，行業日益更新，競爭也日益更新。從新智能出發，走向新連接，開拓新食局，對每一位四川餐飲人來說刻不容緩。

（部分內容來源：天虎科技，成都范兒）

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