從等位時的小零食、美甲、幫忙照看寵物到就餐時的“噓寒問暖”,甚至一個眼神都能被捕捉到,需求立馬滿足……海底撈的服務一直被認為是業內標桿。餐飲人紛紛豎起大拇指,洗耳恭聽網上流傳著的關于海底撈的“傳說”,試圖擼起袖子好好學一把。那些只看看不動的人,則感慨“學不了,學不了”。
而如今,那些擼起袖子準備大學一把的人,可能要懵了。
因為,海底撈在變。它正在試圖改變原來的服務模式,在門店新增了“請勿打擾”服務,即消費者可以拒絕各種周到的服務,將“請勿打擾”的臺卡放在顯眼處,就僅有正常的上菜、清理空盤等基本服務。
此前,一篇《千萬不要讓海底撈知道你生日》的文章在網上刷屏,背后直指一種情況:海底撈過分貼心的服務已經影響了用餐體驗。
成也服務,敗也服務。但海底撈妙就妙在:問題爆發之前先調整,及時洞察并滿足消費者更好的體驗。
紅餐成長社餐飲盈利資深專家導師劉杰認為,消費升級的本質是消費者越來越追求真正符合內心需求的體驗。
2019年已經悠悠過去,這一年餐飲行業被緊緊扣住“寒冬”二字,不少餐飲人跋涉著過來,他們肩上扛著各種各樣的難題:利潤增長乏力、經營成本高、顧客流失嚴重、門店生意冷清……事實上,這些難題都直指同一個根本問題:數字化時代,如何使你的顧客源源不斷。
2020年1月2日,紅餐成長社餐飲盈利資深專家導師劉杰將帶來【創造顧客:餐飲營收增長必修課】知識沙龍,通過深度剖析互聯網時代的商業底層思維變化、消費者的核心訴求,以及教授如何吸客、鎖客等實操方法,從而幫助餐企解決上述根本問題。
對于創造顧客這件事,很多餐飲老板內心向往,但真正能做好的卻寥寥無幾。如果你已經產生了這些疑惑:
知道趨勢不可逆,卻又不知道如何擁抱數字化的新時代? 知道年輕人是未來,卻又不知道他們在想什么?要什么? 打折、讓利、做廣告,錢沒少花,為何客人還是那么少? 好不容易聚集了一定量的會員,卻又不知道如何經營好? 知道線上很重要,商城也上了,為什么訂單卻少得可憐? 花大價錢不斷更新裝修風格,為何顧客體驗還是不滿意? 知道抖音、微信、淘寶是流量入口,卻又不知如何用好?
紅餐成長社建議你,跳出“當局者”的身份,認真思考自己所處的商業環境正在發生怎樣的變化、當下的消費者在想什么、而你又可以怎么做。
一、
商業環境變幻莫測,我如何讀懂消費者
商業環境變幻莫測,餐飲經營中的細項多而瑣碎,這要求經營者掌握在變化中洞察其底層邏輯的能力,并且了解消費者的真正訴求,同時佐以高效的實操方式,這樣才能達到實現創造顧客的目的。
1
理解新商業底層邏輯變化
掌握新經營模式
星巴克用48年開出3600家門店,而瑞幸咖啡僅用了不到3年。
從前默默不聞的制造工廠,如今借助電商紛紛自成品牌。
算法推薦漸漸進入人們的生活,“機器人”不再只是玩具。
今天的商業環境已經在悄然地變化,從量變到質變,接著再從質變到量變。它正在考驗的,是掌舵人抓住變化、駕馭變化的能力。
許多餐飲老板會將問題與失敗歸于環境,“都是大環境的問題”、“今年市場不好”……但為什么同樣一個品類,同樣的市場環境下,依然有人做得風生水起?
這背后離不開餐企管理者對市場的洞察、對大環境變化的把握、對新經營思維的理解。
“工業化時代,核心是圍繞產品,然后想辦法將產品賣給更多人,本質是用戶的搜尋;而數字化時代,核心是圈養用戶,建立關系和了解,然后提供更多產品,本質是推薦。”關于底層商業邏輯的變化,劉杰如是說。
在這次知識沙龍里,劉杰將深度解讀互聯網思維、剖析新商業底層邏輯思維變化,助力你看清新餐飲經營的特征。
2
洞察消費者心理
讀懂消費者的核心訴求
市場環境再怎么變化,最終依然要回歸到人的變化,回歸到消費者的需求變化。
“口紅一哥”李佳琦以一句夸張的“OH MY GOD”走紅網絡,其直播帶貨的方式被戲稱為重返“電視促銷購物時代”,但這一模式卻實實在在抓住了消費者的胃口。據阿里高管此前保守估計,李佳琦今年雙十一引導的成交額超10億。
“涂上這款口紅,就像小精靈在舌尖跳舞”,“在海邊漫步,非常干凈的感覺”……這些神奇的句子變著法子出現在李佳琦的直播間。“小精靈在舌尖上跳舞”是一種怎樣的感覺?大多數人都說不上來,卻在聽到這些話之后蜂擁而上。和那個電視購物時代相比,當下的環境與消費者確確實實變了。但李佳琦的這種“復古”模式,卻符合了廣大消費者的訴求。
而在烘焙行業,老牌玩家穩居行業頭部位置時,新品牌熊貓不走用兩年時間進入10多個城市,并強勢躍居“2019年中國十大烘焙品牌”榜單。熊貓不走可謂一招制勝:通過在配送服務上,推出“熊貓人免費上門跳舞”、“熊貓人拉小提琴”、“熊貓人為你策劃生日”等差異化加體驗感的服務模式。生日場景結合上熊貓不走的“送快樂”,消費者的需求就被“驚喜”地滿足。
這背后折射出來的是消費者怎樣的需求變化與消費心理?有哪些地方值得餐飲老板思考與借鑒呢?餐飲老板該如何去洞察自己的客戶群體,了解自己的客戶想要什么?
劉杰將在知識沙龍中深度剖析消費者心理、講透消費者需求變化,讓你徹底讀懂消費者的核心訴求。
3
吸引客流上門、長期鎖住顧客
讓老客再帶來新客
劉杰認為,營銷的最底層邏輯是人性的洞察。只有對經營環境的變化與消費者心理需求有足夠的理解,加之有效的方法論,餐館的顧客才能真正源源不斷。
反觀當下,許多餐飲人一方面要承受著食材成本提高、人力成本增加等壓力,一方面要在營銷上下重金,且效果往往不理想。更遑論沒什么資金的餐館在這條賽道上可謂上氣不接下氣。
劉杰在快消、零售、餐飲、互聯網跨界方面,有17的實戰經驗。基于對經營環境與消費者心理的理解,他將從落地實戰的角度出發,圍繞“吸客模型”、“鎖客模型”、“客帶客模型”,結合多個案例給出對應的落地方法。
針對“吸客模型”,劉杰將系統地分析流量來源的4種方式、顧客進店的4種原因、顧客觸達的5個場景、引流的19種方法,其中不乏免費引流的有效秘笈。
在“鎖客模型”方面,劉杰將從物超所值、場景構建、精準營銷、儲值體系、積分體系、深度經營六方面深度講解“鎖客”的正確方式與具體的實操方法,內容面面俱到,具體詳實。
關于“客帶客”模型,劉杰將深度分析當下熱門的分享裂變模式。他認為,好的分享模式設計,不僅要有利益機制,還要讓分享者有精神上的滿足,且整個分享的過程要有趣味性。具體怎么做?劉杰將通過模式與案例結合分析,助你高效落地使用。
二、
沙龍詳情
1
深度研究餐飲
“創造顧客”有門道
本次知識沙龍導師劉杰,歷任世界知名企業美國可口可樂公司、好時公司、臺灣永豐余集團中國區品牌經理、核心高管、國內知名咨詢機構上海聯縱智達項目合伙人等,擁有17年快消、零售、餐飲、互聯網跨界實戰經驗。
自2015年起,他深度參與餐飲行業,通過到知名連鎖餐飲集團任職及咨詢顧問的方式,研究數字化時代餐飲行業與互聯網的融合之道以及品牌打造路徑,先后幫助蜀王集團、徐記海鮮、東園集團等國內10多家大型連鎖餐飲集團成功設計新餐飲模式。
通過項目實戰,融合經典理論,劉杰首創《打通新餐飲》、《創造顧客》、《打開餐飲品牌密碼》三門精品課程。
2
這場沙龍適合誰?
餐企老板及股東、餐企管理層、餐企營銷和運營部門人員。
3
你將獲得什么?
①了解新商業底層邏輯變化,對商業環境的大局有所洞察,知道如何擁抱數字化時代;
②了解實體門店的演變趨勢;
③反思自身企業的經營模式,避免走彎路;
④洞察消費者的心理,讀懂消費者的核心訴求;
⑤掌握使用抖音、微信等線上流量工具的方法;
⑥對營銷有更深度的思考;
⑦19個方法進行引流,解決創造顧客的初步問題;
⑧習得6個方法,做到真正“鎖客”;
⑨學會深度經營顧客,將品牌與顧客的生活場景相結合。
4
沙龍信息
本次沙龍時間是2020年1月2日14:00-17:30,地點是廣州海珠區新港東路1168號環匯商業廣場北塔2401單元。原價¥199,限時特惠¥69起,僅限35人參加。
名額有限,先到先得,大家趕緊報名吧!
↓↓↓ 掃碼關注課程助手 專屬餐飲人的各類課程即將上線
↓↓↓限時特惠購票,點擊閱讀原文
原創文章,作者:餐飲品牌觀察,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/100403.html