餐飲門店怎樣小成本改店，改出高利潤來？ | 沙龍復盤

店鋪流量不夠，又不想花錢投廣告？

利潤停滯不前，自己又找不到問題所在？

想要提升利潤，但不想花大錢做改造？

……

以上這些令不少中小型餐飲老板煩惱的問題，他能用最省錢的方法快速解決。

王凌志，中國改店第一人。“改店問老王”創始人，支付寶特邀改店導師。20年來，他為屈臣氏、大參林、沃爾瑪等業態1000家以上的連鎖零售店提供了門店改造與升級服務，共計服務品牌逾100多個。

2018年至今，王凌志與支付寶獨家合作《一招爆店》首檔改店直播節目，餐飲門店改造直播創下同時在線收看人次最高達55萬的觀看記錄，位列支付寶直播排行榜首位。

他擅長零售類/餐飲門店/日用品/母嬰店等品類門店改造。改店后平均單月業績提升30%以上。

11月13日，紅餐成長社邀請了他給30多位餐飲老板來了一次“私享面授”，直接教授一招爆店、給店鋪“改命”的方法。

之后，我們將把相關內容以線上課的形式呈現，大家可掃描下方二維碼，聯系課程助理，留意課程上線的實時動態，上線期間將有各種限時優惠活動哦~

另外，課程助理還能讓你與王老師搭線，讓王老師給你的門店把把脈~

下面，我們摘取了部分沙龍中的部分內容，以供學習和交流。

觀眾： 老師您好，今天的主題是現場力。我想問問“現場力”的概念是不是類似于“用戶體驗感”？

王凌志： 從理論上講，“現場力”不等于“用戶體驗”，可以說是一個包含和被包含的關系。我建議你可以去買《現場力》這本書看一下，這是一個日本人寫的。日本人在工業管理、生產管理、零售管理上，想法比較先進，研究比較深入。

回到“現場力”這個概念。現場力其實是場景、內容等元素的綜合體，這其中包含了你剛才所提到的用戶體驗。用戶體驗是現場力很重要的一個方面，它能讓顧客更多地對你的品牌有感知。

但是我不能誤導你現場力就是用戶體驗，只能說現場力是為了讓用戶體驗達到最大化，這樣去理解會比較恰當。

觀眾： 老師您好，我現在在面臨著這樣一個情況：投資著一家300多萬的門店，門店規模比較大，裝修高端，開在市區，因此整家店的運營成本相對比較高。我們店是主打竹筒烹飪的，毛利率比較低，我想知道這種情況要怎么通過改店，讓營業額有所突破呢？

王凌志： 你們店面有多大？

觀眾：1200平米。

王凌志： 1200平米的店，那就是要求覆蓋人群和輻射面要比較廣。除此之外，對場景的打造和產品的打造特別重要，同時還要做好體驗感。

我們展開來談：

首先，你們店主打的是竹筒烹飪，這就意味著你們的產品在認知上是薄弱的，所以你可以從原材料開始，做好產品的呈現，包括出品呈現、產品圖片、菜單圖片上，都可以把產品表達好。

其次，你可以回去看看品牌的場景打造有沒有出問題，因為1200平方，那么大規模的一個店，要將場景定位準確是比較難的。

你還可以重點觀察和思考一下，你的門店前面的形象實現引流了嗎？中間的主力生意為什么做不起來？畢竟你做的產品認知比較薄弱，所以你必須要在前面的形象上做得非常特別，要精準地抓住你想抓住的那個人群，對這些人群做恰當的表達。

觀眾： 王老師您好，我是來自順德的。您剛才提到場景打造，恰巧我現在正在做一個順德菜品牌，叫豬頭炳。做的是正餐，不是單品。我們想打造的場景是誠信，這也是我們的品牌精神，因為我們堅信做餐飲就是要講誠信。那么具體到場景的打造上，老師有沒有什么建議呢？

王凌志：好的。

首先，要先糾正你一個誤區，這也是很多老板的誤區啊：誠信是價值觀，千萬不要認為這是場景。

誠信可以引申出很多社交的場景，或者引出很多故事來。但是誠信明顯是個價值觀的東西。

我個人覺得我們還是要講實際的東西，場景就是很實際的東西。我們要抓住市場，抓住人群。

具體來說，第一，你做一個順德菜品牌，但市場上有那么多的順德菜，你要怎么定義“豬頭炳”？你是通過什么樣的形象去定義的？人家一眼就能夠辨別你嗎？

像是很多順德菜，都是吃魚的多，沒有吃肉的，假設豬頭炳的豬肉做得很厲害，那么是不是可以拋出一句“肉做得比魚好吃的順德菜”，從豬肉這個方向占據消費者心智？

第二，場景打造的問題。你要思考你的場景是怎樣的，是針對怎樣的客群，不同類型的客群的比例會是怎樣的，你在哪一個商圈開的店？當你把這些都思考清楚了，你大概明確你的品牌要往哪個方向走。

第三，我們的文化要怎么跟我們的品牌融合。你可以談順德文化，你可以談誠信文化，你可以講故事，但是這都要跟你的品牌相結合，外顯為品牌的形象。

像是你可以將人設做得笨一點，越笨越好，然后在與消費者的互動中，把你這個人設凸顯出來。

或者你可以反復播放順德文化的相關視頻，或者關于誠信文化的視頻，然后挑取跟誠信相關的游戲，讓來店的消費者跟孩子一起玩。雖然玩和體驗是關鍵，但是活動過程中也隱約透露了誠信、善良這些精神層面的東西。

歸根結底，最關鍵的是，你要想好要在哪里做生意，你要賣給誰。誠信是一個價值觀，他不是一個場景，這個你要搞清楚了。但是你的品牌依然是可以圍繞誠信這個價值內核去講故事，注入文化元素的，這是不沖突的。

以上就是我們節選出來的部分內容。

關于改店的更多技巧和方法，我們都將在之后的【餐飲改店】線上課中深入挖掘。

如果你還有對【餐飲改店】感興趣，或者有相關的困惑想要詢問王凌志導師，記得要添加【課程助理】為好友，不僅能獲得“課程上線”的更多實時消息，還有機會向王老師提問哦！