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    過了個小長假，感覺餐飲業真的變了

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    09.10.2019



    導讀：有一些觀念，了解與不了解，實踐與不實踐，對人生造成的影響可謂是千差萬別。

    導語

    本文2492字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀


    圣經《新約·馬太福音》中有一則寓言：“凡有的，還要加倍給他叫他多余；沒有的，連他所有的也要奪過來”

    后來社會學家羅伯特·莫頓便將貧者越貧、富者越富的現象稱為“馬太效應”：
    任何群體、個體或地區，一旦在某一方面獲得成功或進步，產生積累優勢，就有更多的機會獲得更大的成功和進步，也就是說成功是有倍增效應的。
    十一長假的第三天，讀sir就真情實感地見識到了餐飲行業馬太效應的可怕。
    同一座商場，樓上的海底撈下午四點半就開始大排長龍，而樓下的同類型某火鍋店，一直到飯點將過，也依舊空空蕩蕩。

    ▲同一時間段的海底撈和其他品牌火鍋店

    而與它同層的米線店，生意雖算不上火爆，但也客來客往。
    火鍋店門前只有一個姑娘在派發傳單，但響應者寥寥。
    走出商場，這種場景在社區店中更是屢見不鮮。
    有的店大排長龍，有的店卻成了“風暴眼”，任你外圈多熱鬧，我這兒永遠都是靜悄悄。
    01
    是什么造就了餐飲行業的馬太效應？
    1.大人，
    時代變了
    古代德國有一名叫米夏爾·亨特的劍士，他編撰了一本劍技教學書叫做《劍術100招》，書中介紹了100種刺劍使用技巧，并且每種技巧都配有一張圖和一段描述。
    非常有意思的是，最后一招的配圖上，左側擊劍的公爵手中出現了火槍。
    這種冷兵器被火藥徹底顛覆的場景，被很多網友打趣并傳出了一個有名梗：大人，時代變了。
    ▲《劍術100招》中的最后一招
    四十一年前，中國餐飲行業剛剛起步時，所有餐飲經營者都站在同一起跑線上，但也許沒有人會想到，餐飲行業的輪換是如此的迅速，且徹底。
    2013年，八項規定把曾經的一批高端餐飲企業打得落花流水，餐飲市場上的從業者紛紛摸不著頭腦找不到方向。
    直到一批使用社交網絡作為工具的“互聯網餐飲”打破瓶頸。
    2013年，曾經從事媒體工作的柳鷙進入餐飲行業，當時，微博微信正在以可怕的速度顛覆傳統社交。
    柳鷙十分敏銳地把握住了這一點，趁勢創立了大龍燚火鍋，并利用微博平臺的火爆推廣品牌，大龍燚很快成了成都屈指可數的火鍋品牌之一。
    開業當天，200平方、17張桌子的小火鍋店，招牌還沒掛上，就已經有顧客排隊。
    生意最旺的時候，單日最高營業額超5萬，翻臺率達13輪。

    ▲如今的大龍燚甚至已經把店開到了紐約、洛杉磯、墨爾本等海外城市

    但像柳鷙一樣，意識到“時代”變了的人，終究只是少數。
    普通的餐飲老板，能接觸到的學習機會少，時間也少，每天要應對店內各種繁瑣的事務，所以日積月累的，差距就會更大。
     2.打敗諾基亞的，
    不是另一個“諾基亞”
    一個行業的進步，往往是伴隨著犧牲的，更殘酷的是，犧牲者有時候還沒有意識到變化的發生，就已經被時代所淘汰。
    簡單來說，最初的餐飲，是產品與產品之間的競爭，接著是品牌與品牌的競爭，發展到后來，演變為商業模式之間的競爭。
    在二十世紀的前十年，諾基亞作為通信行業的巨頭，在市場上占據絕對的優勢，當時的市場是以產品層面的競爭為主。
    但當以蘋果為代表的智能手機一出現，諾基亞的龐大帝國幾乎在一夜之間傾塌。
    不僅是顛覆手機類產品這一項，重新定義顧客價值，重視人性價值，重視品牌傳播等等，都是智能手機打敗諾基亞的關鍵要素。
    偏偏諾基亞直到大勢已去時，仍然沒有領悟到這一點。
    當時諾基亞CEO約瑪奧利拉在記者招待會上公布同意微軟收購時，最后只說了一句話，“我們并沒有做錯什么，但不知為什么我們輸了。”
    行業被顛覆，而部分人意識不到，這是他們所在行業出現馬太效應的又一重要因素。
    3.很多時候，
    差距體現在觀念的不同上
    一個人的成長，是從他開始懷疑自己的固有觀念開始的。
    就像戒煙一樣，很多人在戒煙初期，會找替代品，一個人要想拋棄一個觀念，也必須要以另一個觀念取而代之。
    前段時間，趙薇上了熱搜，原因是她參與李湘的直播，宣傳自家酒莊釀的紅酒。



    但相關消息的評論區卻不太友好，很多網友紛紛留言，表示“是不是混不下去了？怎么跑去做直播”？

    這已經不是大家第一次對“明星化身網紅，直播帶貨”產生質疑了。

    早些時候，曾被稱為性感化身的女星柳巖，在快手與一眾網紅直播賣貨。
    消息傳出后，網上一片惋惜之聲，紛紛猜測柳巖是不是真的“很缺錢”。
    很多人嘴上說著職業無貴賤，其實心里都裝著鄙視鏈。
    似乎做明星就是比做網紅高貴。
    殊不知，李湘做直播，每周一次，直播時長大概3小時，每次銷售額都能突破千萬。
    從護膚品到母嬰用品，從50元的通鼻貼到2萬元的牛排刀叉，甚至還直播賣衛生巾。
    只要她推薦的，沒有不火的。

    柳巖快手直播首秀，50%的商品訂單過萬，最高進店轉化率達47.2%，預估總銷售額超1000萬；

    郭富城和快手主播一起直播，有110萬人實時觀看，5萬件限量商品5秒售空，銷售額近400萬；
    王祖藍直播銷售了7款商品，其中66元/盒的進口品牌面膜，在12分鐘內賣出了10萬件，成交額高達660萬元…..
    在餐飲行業亦是如此，很多餐飲老板看不起“網紅餐廳”，覺得這些靠著抖音小紅書火起來的品牌，都是虛有其表的繡花枕頭。
    甚至有的老板一被說是網紅，立馬就會義正言辭得懟回去：我不是！
    讀sir也曾就這個問題問過“網紅餐廳”集漁泰式海鮮火鍋的創始人陳偉，是否會因為自己被大家叫做“網紅”而感到厭煩焦慮。
    陳偉卻表示，“網紅”和“老字號”、“草根店”一樣，只是定義某種現象的一個詞語，不該帶有額外的情緒。
    “網紅餐廳”這個詞，作為一個對顏值高、客流量大、生意火爆餐廳的高度概括，是一種能讓消費者快速識別的標簽，是營銷推廣的方式之一，而不是評判餐廳好壞的標準。
    陳偉說，品牌營銷分為價值端與傳播端兩個方面。
    消費者能看到的，微博也好抖音也好，都是屬于傳播端范疇。但傳播必須要在有價值的基礎上去進行，才會有意義。
    也就是說，成為網紅，與其優質的消費體驗，以及不斷推出新產品新服務以維持消費者新鮮感的舉措一樣，都是集漁將自己加入消費者決策清單的方法。

    ▲集漁泰式海鮮火鍋

     02
    所謂創新，就是顛覆觀念，顛覆自我
    對大部分人而言，馬太效應是個十分令人掃興的概念，因為我們都無法底氣十足地說自己就是會“越來越好”的那一部分。
    但如果你周圍、或是你所在的行業中，有馬太效應中的“強者”，而自己卻只是一個無名小輩，那你也許是時候自查一下自己的觀念、思維方式，以及那些遺漏的可利用的工具。
    只有跨出艱難的一步，才有進入馬太效應良性循環的機會。
    也就是說，你必須足夠努力，積累到第一個大的成功，才能進入成功孕育成功的良性軌道，越來越好，達到一個前所未有的新高度。


    你身邊有哪些體現馬太效應的現象？

    在評論區嘮嘮唄~

    本文作者：小白

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