餐飲旺季,婚宴、壽宴、滿月宴、年會……少不了。每到這個時刻,前廳后廚都要忙翻天,特別是如何快速準備好菜品,快速上菜成為一個大難題。本期餐飲知識樹,紅餐君就和大家一起向有經驗的大廚取經。一場宴會的成功,離不開前廳后廚整個團隊的配合。后廚只能保證菜品的品質以及出菜速度,要讓客人賓至如歸,前廳的貼心服務,上菜、倒酒等都很關鍵。
而宴會后,收臺、清理等也是對整個餐飲團隊的考驗。所以,在提高后廚的上菜速度,簡化流程外,也需要和前廳好好配合。另外,大型團餐涉及到人數較多,也需要警惕食品安全的問題。
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