每一天,微笑著和每一個進門的顧客送上“歡迎光臨”!
每一天,不停點菜的流水作業,有的時候還要面對不同人的“無理取鬧”!
每一天,都要面對堆積如山的碗和盤子,感覺永遠都洗不完!
每一天,油膩而炎熱的廚房,一直都在翻炒ing的炒勺!
這是“餐飲人”每天都在經歷的人間真實,從早到晚的忙碌、雙手洗不掉的油膩、不停對客人的畢恭畢敬。普遍存在的“兩低一高”員工現象,也讓餐飲老板管理起來困難重重。“工資低、學歷低、工作量高”使得員工的自主性長期不高,管理的難度也逐漸增大,讓老板們“束手無策”!培訓難、考核難、管理難……這三座大山已經成為大部分餐飲行業的通病。很多餐飲老板想建立完善的管理體系,但是卻往往陷入了這些管理誤區。

很多老板因為缺乏管理員工的知識和經驗,疏忽了員工管理方面這一重要問題,導致面對顧客滿意度不高的反饋時找不到原因,其實,大多數時候員工缺乏積極性和自主性,導致服務時造成差評。嚴重時也會對對店面產生不利的影響。

擔心員工做不好,什么事情都沖到一線。靠一人之力,面對成千上萬的問題。員工經驗得不到積累,員工的能力得不到鍛煉。久而久之造成大范圍員工懈怠,缺乏工作的自主性、最終形成“慣子如殺子”的局面。

照搬照抄很多形勢主義的員工培訓,定期帶領員工進行一次團建洗禮,但是沒有后續完善的管理和培訓制度。到最后口號喊了一大堆,時間浪費了一大堆,員工該離開依然還是要離開。

2020年經濟環境如此惡劣,讓很多餐飲行業生存艱難。很多老板為了維持餐廳運營甚至不惜賣車賣房,面對經營上很多的不確定性。現階段很多老板往往更專注盈利,而忽視了員工管理。而大部分老板也表示不是不想管理員工,而是不會管理員工。管理制度不完善、員工溝通不順暢、培訓方式不健全……就讓很多企業的員工管理一拖再拖,然而,管理不好就會影響員工心態和積極性,餐廳服務質量會大幅度下滑,從而直接影響消費者的消費體驗。給店面造成損失。相信大家現在走進星巴克,一定會對員工整潔一致的衣著,有條不紊的操作和訓練有素的微笑服務所震撼。但其實,2007年的星巴克也曾在員工管理方面陷入迷局,當時的董事長霍華德·舒爾茨帶領10000管理人員在新奧爾良展開為期四天的會議,就“員工溝通”、“激勵”、“挑戰”等管理難題逐一突破。結果這10000人帶著“滿滿的正能量”離開了會議。截止到2013年,星巴克實現了創紀錄的經營利潤。
第一步就是要“雙向溝通”—了解你的員工。優秀的員工能夠帶給顧客不僅僅只有優質的服務,還有讓你想不到的驚喜。例如星巴克最經典的星冰樂就是由一個叫迪娜·甘平的一線員工發明的。
如果員工不理解你的意思,你不明白員工的想法。就要認真的考慮,是不是你和員工的溝通出現了重大問題。
海底撈的員工管理一直都是行業內翹楚,眾多餐飲老板紛紛效仿,但是始終形似而不神似。其實海底撈的管理方法不是學不會,而是不會學。
如此龐大的管理體系,如此復雜的管理方法。僅僅依靠看網上的瑣碎文章,一知半解就能學明白到精髓,顯然是不現實的,但是也不要因此氣餒,米粒餐學院本次推出“讓你1小時提高員工自主性!”特別直播!讓知識具象起來,讓你的管理方法“活”起來。
俗話說:“師者,所以傳道授業解惑也”。同行之間的勾心斗角,又怎么可能傾囊相授呢? 所以米粒餐學院這次請來了特別顧問:10年資深餐飲咨詢師,深入探訪餐企超過2000家,為超過100個品牌提供經營咨詢服務的“老瀟”老師!為你揭秘這些“行業機密”,帶你了解餐飲“大佬”們員工管理的秘籍。
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