侯其鋒：餐企要走向金字塔尖？沒有法務走不高 | 明星導師

缺乏合規化運營，在餐飲行業是個公開的秘密。

由于長期處于野蠻生長狀態、業內法律意識偏低、人員流動性高、雇傭結構復雜……餐飲行業一直難以真正步上合規化之路。

盡管隨著幾大餐企陸續IPO，政府對餐企食安和監管趨嚴，行業整體開始朝著合規合營的方向發展，但總體來說，合規化程度依然偏低。

2017年，曾經主導樂凱撒、奈雪的茶企業法務搭建的律師侯其鋒，和他的同伴建立了“餐飲法務官”的品牌，專注于餐飲行業的法律服務，“目前市面上專攻餐飲法務的團隊加起來還不到三個，我們是其中一個。”

“半路出家”的“餐飲人”，這一身份使得侯其鋒能站在行業外圍觀察問題，“2018年，整個餐飲市場到了4萬億的規模，對民生非常重要。不過‘池大魚小’，大批中小型餐企都有遠大的夢想，但如果缺乏合規化運營，企業就很難走遠。”

法務沒有搭建好，吃虧的一定是企業

今年年中，珠海餐飲圈爆出了一位“訴訟狂人”彌某。彌某的“碰瓷”手法比較固定，會到餐飲單位應聘廚師，入職后表現惡劣，等到用人單位不滿，將他辭退，他就從中抓住企業把柄，索要賠償或申請勞動爭議仲裁。

除此外，他還會搜集企業管理上的漏洞，拿來要挾企業給他支付加班費、高溫津貼或者經濟補償金。

從2012年至今，彌某不斷應聘、不停訴訟。單是在廣東省，與他相關的法律文書就多達82件。至少有9家餐企被判向他支付工資、加班費、高溫補貼、經濟賠償金等。

（事件相關截圖）

實際上，彌某事件的爆發絕非偶然。一直以來，餐企拖欠員工工資、不給員工買五險一金的消息，屢見報端。過去，在相關執法部門缺位、員工法律意識偏低的情況下，企業還能見縫就鉆。如今，勞動者開始懂得拿起法律武器保護自己，餐企不合規的操作，反而容易落人口實。

“根據我們的統計，2018年，涉及到餐飲行業的勞動爭議案件，企業敗訴率高達75%，基本上是一告一個準。”

侯其鋒以其處理過的案子為例：某知名餐飲企業，因為勞動合同管理不善，導致一名管理人員離職時帶走了自己的合同，反過來以沒有簽署書面勞動合同為由向仲裁機關提起仲裁，要求公司支付雙倍工資，公司因無法舉證，不得不吃了“啞巴虧”，賠償高達數萬元。

侯律師表示，現在的社會信用體系已經比較完善了，如果涉及到債務不能履行，企業或老板可能因為失信行為被納入“黑名單”，老板不僅在今后的投資、創業上會遇到障礙，甚至日常生活也會受到影響，包括不能乘坐高鐵、飛機。

而且，金錢上的損失還不是最嚴重的，更加極端的情形，如最近無錫發生的小吃店爆炸案，老板還面臨著坐牢的風險。

他認為，餐企在創業前期法務就應該介入，起預防的作用。法務越早介入，企業花費的成本就越少。如果沒有法務的保駕護航，企業未來可能會遭受重大損失，甚至是毀滅性的打擊。

懂餐飲的法律人，懂法律的餐飲服務者

從一個資深律師，到一個“餐飲服務者”，侯其鋒進入這行，純屬誤打誤撞。

2011年，樂凱撒在深圳南山開出第一家店。經人介紹，創始人陳寧找到侯其鋒，做企業法務的搭建。“當時整個行業沒有人專注這塊，我們算是開墾了這片荒地。”

有了企業法務的加持，樂凱撒很快就步入了單門店到規模化的正軌，也比普通餐企更快獲得了資本的青睞——2015年6月，樂凱撒獲得紅杉資本投資；2017年7月，樂凱撒第100家店開業。合規化經營下，樂凱撒快速地成為了餐飲業的獨角獸。

在樂凱撒后，侯其鋒繼續發揮他IPO、風險防范、企業法務搭建的強項，為更多餐企“添磚加瓦”。

2014年，“越小品”的創始人郭斌開出越南料理品牌——“美奈小館”。在侯其鋒的幫助下，“越小品”和“美奈小館”搭建起完善的法務體系，使得郭斌容易地駕馭著“越小品”和“美奈小館”兩個品牌齊頭并進、攻城略地。2017年6月，“美奈小館”引入弘毅資本，從此掛上了“越南料理第一品牌”的美名。

2015年，當時醞釀著以“一杯好茶，一口軟歐包”打響市場的奈雪的茶也找到了侯其鋒，從第一家門店，到奈雪的茶搭建企業法務部，再到天圖資本億元級資金注入，侯其鋒一路做法律指導，可以說是半個“奈雪人”。

與樂凱撒、美奈小館、奈雪的茶的合作，讓更多餐飲人有機會關注到這位“懂餐飲的法律人”。喜家德在網上看到侯其鋒的經歷后，副總專程趕赴深圳與他面談合作事宜。溝通僅僅一周，喜家德就決定與侯其鋒合作，原因是“你們能幫其他企業處理好這些事，那一定也能幫我們處理好。”

相比起侯其鋒豐富的餐企法務處理經驗，趙林（奈雪的茶創始人）更看重的是他的商業觸覺，他曾評價侯其鋒是“會運用法律促成交易的律師”。這一優勢間接讓他獲得更多餐企伯樂的青睞：遇見小面、陳鵬鵬鹵鵝飯店、九鍋一堂……包括專注餐飲行業的投資機構，例如弘毅資本、九潤投資也與他建立了長期的合作關系。

在頻繁服務餐飲企業的過程中，侯其鋒對餐飲法務的痛點、要點越發清晰。2017年，侯其鋒發現團隊大量業務來自于餐飲行業，毅然決然深耕到餐飲領域，建立“餐飲法務官”品牌。

“我們‘餐飲法務官’并不是比別人高明，我們只是在餐飲行業深耕了十年，積累了大量餐企實戰中會遭遇的法律問題的處理經驗。”

侯其鋒表示，“餐飲法務官”專注于餐飲行業，為連鎖餐企提供全流程、全方位的法律咨詢及服務。團隊根植于國內一流律所，有多年餐飲企業服務經驗。未來希望能以“懂法律的餐飲服務者”的身份切入餐飲行業，跟餐飲人為友，為餐飲人參謀。

要實現這一步，進行市場教育非常重要。“餐飲法務官”希望能從餐企各環節遇到的法律問題著手，消除餐飲人的法律盲區。

“我們第一步是跟餐企老板和HR談談用工中的風險問題。”侯其鋒說到，“餐飲行業的成本高，特別是人力成本高。但我們不僅要關注給別人發了多少工資、加班費、獎金，還要注意過程中的法律風險。究竟如何降低我們的人力成本和法律風險？我會結合近十年的餐飲法務經驗，跟大家進行分享。”

餐飲員工怎么招，老板風險低又省錢？

隨著員工的法律意識不斷加強，餐企必須提前做好法律風險的防范，完善用工制度和流程。

那究竟餐飲企業容易犯哪些用工問題？餐飲企業要如何全流程、全方位地做好用工風險的防范，提早規避問題？“社保入稅”的大背景下，餐企如何既不違法，又能避免用人成本過高？除了保障勞動者，《勞動合同法》能在哪些方面保障到企業的權益？

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