懂得了餐飲的成本構成和影響因素，那么在實際經營中應該如何計算呢？雖然現在很多餐飲系統的財務體系都十分完善，但是如果自己對這些概念沒有清晰的認知，在實際經營中也容易陷入“財務誤區”中。下面就和紅餐君一起學習一些餐飲成本管理以及核算方法。
餐飲成本和費用結構
最后，企業若不加強對成本的核算和分析，就會放松對各個環節的成本控制。對上述任一環節控制不嚴，都會產生成本泄漏。
餐飲成本管理
飲食產品成本的核算，一方面是精確地計算原材料的消耗和成本的形成，另一方面是檢查產品銷售毛利及物價政策貫徹執行情況的依據。正確計算成本，對不斷提高飯菜質量，貫徹“按質論價”的原則具有重要意義。
飲食產品價格的計算
宴席成本的計算
飲食產品毛利率換算
小結
餐飲固定成本基本上是可控的，但是飲食產品的組成要素則是會隨著市場的變化有波動。要想做好餐廳的成本控制，首先要做好成本管理。誰都不想自己忙了大半年，結果還不知道是賺了虧了。做好成本核算，這才能穩坐釣魚臺。
編輯|紅餐_李曉
設計|紅餐_羅文鋒
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