4樣日本炸物神器，為你打開餐飲油炸界新大門

怎樣防止熱油噴濺？

在炸東西的時候，被熱油濺是最痛苦的事。而“廚房濾網”可以有效解決這一問題。

△“廚房濾網”。圖中左為23cm尺寸款、右為19cm尺寸款

這個乍看上去像是笊籬似的工具，但其實比笊籬要平很多。濾網是不銹鋼材質，放在鍋上可以防止熱油噴濺。濾網上有極細小的網孔，將其放置在鍋上后，熱油就不會噴濺出來，十分神奇。由于網孔在一定程度上隔絕了空氣，因此沒有積水。此款濾網一經發售，就大受歡迎。

“鳥巢”和“花”究竟是怎么炸出來的

△窩狀雙層籃勺

這個工具看起來像什么呢？迷你笊籬居然變成了夾子的樣子。它就是在專業職人群體中異常火爆的“鳥巢”。

△這樣把面夾住，雙層夾住食材放入熱油中。土豆或切薄的牛蒡在轉眼間就變成餐食容器了。

我們在派對上經常可以看到一些可以食用的餐食容器就是他們了。把土豆、面條、餃子皮、粉絲、切好的長面包等放在下面的大網上，然后用上面的小網夾住將其放入熱油中炸制，最后就成了容器的形狀。這款工具最大的特色是35.5cm的全身長度。即使在較深的專業用炸鍋中使用，也能夠充分施展，因而完全不用擔心被燙傷。

△和派對的歡樂氣氛很搭

洋蔥竟能炸出花瓣狀

能夠活躍派對氣氛的炸物專用烹飪工具那必然是“洋蔥切花器”。這是一款能夠把洋蔥制作成圓形花朵的炸貨工具，是專業人士喜歡用的烹飪工具之一。

△洋蔥切花器（飯田屋店面價格1600日元）

首先，要把切掉頂部的洋蔥放入夾子狀的容器中。用刀沿著切花器周圍的縫隙呈放射狀切下。然后把切好的洋蔥放入熱水中約1分鐘，再放入冰水中靜置約3分鐘。切好的洋蔥從冰水中取出后，把切花器的另外一個棒子狀工具搗入洋蔥根，將其制成花朵的形狀，然后給洋蔥裹上一層小麥粉外衣，用叉子等夾住將其放入熱好的油中，炸至金黃色即可。

在炸好的洋蔥花中間放入沙司，就可以上桌了，“炸洋蔥花配沙司”就做好了。我們在使用這款工具做洋蔥花時，最開始可能稍微費點功夫，但是習慣之后就能做出美味的炸洋蔥花了。中間的沙司可用半熟的煎雞蛋替代，也非常好吃。

炸物，根據不同的創意可以做出形色各異的料理。它不僅是派對中不可缺少的美食，而且對于胃口正盛的孩子來說也很有人氣。此外還能做出日式風格、西洋風格、中華風格等各種不同的口味，十分有趣。我們以為很難的炸物料理，借助烹飪工具之力也能夠簡單輕松的完成。大家請一定要盡情享受炸物之樂趣。

制作專業級美味炸什錦！

在所有的油炸食品中，炸什錦（不同食材混合制作而成的料理）是最受歡迎的，而很難做出好看的形狀。但環形炸什錦漏勺能很好解決這一問題。它是一種帶把手的不銹鋼材質圓環型料理工具，主體圓環處設有若干小孔。它有大小、深淺不同型號，還有幾個漏勺連接在一起的款式。其中最為易用的是家庭小型炸鍋也適用的直徑約10cm左右的一款。

△環形炸什錦漏勺4連組，這款漏勺是炸什錦專門店、家常菜館都在用的一款，每次可同時炸制4個。此外，還有2個一組的款式。

△從左至右，“AG 環形穿孔炸什錦漏勺” 、“圓環炸什錦漏勺” 、“Pro grade系列 蕎麥屋迷你環形炸什錦漏勺”。

在使用環形炸什錦漏勺時，只需把手柄掛在鍋上，漏勺淹沒在油中。再將混合的食材再裹上面粉，然后將其放入漏勺置于油鍋中，1~2分鐘后，就能做成完美的丸子形炸什錦。

當然深一點的漏勺制作起來更便捷，在挑選漏勺時，要檢查一下漏勺上孔的大小。孔不能太小，只要食材漏不出來即可。小孔的設計可以讓油充分地浸入食材，而且還能讓油充分地均勻循環。

△Pro grade系列蕎麥屋迷你環形炸什錦漏勺能夠做出個高而小巧的炸什錦。要想做出顏色漂亮的炸什錦，只需將漏勺放入熱油中，然后逐一添加各色蔬菜即可。

有了這種神器，我們才能做出完美的炸什錦丸子。可以將蝦、洋蔥、扇貝、干貝、青豌豆、玉米等食材的混合。或者在面粉中加入明太子混合，按照個人喜好再加入其它食材進行炸制。明太子炸什錦味道濃郁，十分美味，大家可以嘗試一下。

來源：博覽餐飲

編輯 | 紅餐網_陳澤文