• 餐廳出品忽低忽高,顧客投訴,該怎么辦?

    如果餐廳的出品水平忽高忽低,客人除了懷疑餐廳經常換廚師外,更多的是懷疑餐廳廚師的水平。餐廳穩定的出品才是吸引回頭客的關鍵。

    那么,如何做好菜品出品的控制?需要從哪些方面入手?紅餐君認為,好的出品首先就是要好食材、標準的烹飪管理以及安全衛生。

    保證出品新鮮度:制定食材的效期管理

    好的出品首先要有好的食材,好食材首先就是要新鮮。但是很多時候,食材都是集體采購的,當天不一定能消耗完,那么如何保證食材的新鮮度呢?紅餐君認為最重要的是做好食材的效期管理。

    菜品標準化:做好烹調的標準管理

    餐廳出品忽高忽低的主要原因是,沒有制定菜品烹調標準。如何更好地實施菜品標準化呢?要從切配、炒鍋以及醬汁調味方面制定標準。

    保證菜品衛生安全:出品的安全管理

    餐廳的食品衛生安全一直都很受關注,餐廳后廚如何才能做好出品的安全管理呢?紅餐君認為只有原材料采購安全、儲存安全、溫控過程安全、后廚環境干凈衛生、烹調過程安全才能保證送到客人餐桌的出品是安全的。

    小結

    餐廳的每一份出品都是團體協作的結果,要想做好出品的管控,需要從食材、烹飪手法以及衛生管控全方面入手。

    各位大廚,你們是如何保證出品穩定的呢?又有什么好方法?歡迎留言和紅餐君分享。

    編輯|紅餐_李曉

    設計|紅餐_羅文鋒

    往期回顧

    加盟餐飲加盟風險品牌方和加盟商都要知道

    法務丨餐飲老板還不重視著作權和版權?

    安全丨餐飲人安全自救手冊

    系統丨餐飲管理系統該怎么選?

    廚政丨廚師這樣配菜效率高

    政策丨餐飲店開店要注意這兩點

    加盟丨餐飲品牌要不要開放加盟?

    廚政丨后廚砧板應如何保養與清洗

    選址丨餐飲選址,如何考察商圈匹配度

    法務丨餐飲老板如何安全發廣告?

    設計丨餐廳門頭怎么設計

    成本丨讓后廚降低成本的小細節

    菜單丨如何砍掉菜單的垃圾產品

    管理丨餐廳史上最全的原料儲存方法

    設計丨餐廳菜單設計技巧

    經營丨餐廳經營的關鍵要點

    選址丨商場街邊鋪選址的10大騙局

    運營如何增加菜品附加值

    合同丨租賃合同到底該怎么簽

    法務丨餐廳儲值卡怎么備案

    營銷丨餐廳如何做前置營銷

    辦證丨餐飲消防安全許可證辦理流程

    裝修丨餐廳裝修注意事項

    營銷丨餐飲員工營銷

    定價丨餐廳菜品定價公式?

    營銷丨餐廳什么時候上新菜最好?

    合伙丨餐廳合伙人要退股,怎么辦?

    經營丨點餐流程這樣優化增加翻臺率

    辦證丨餐廳營業執照辦證指南

    辦證丨餐廳食品經營許可證辦證指南

    辦證丨餐廳食品生產許可證辦證指南

    經營丨餐廳員工推菜技巧

    商標丨餐廳商標注冊流程

    內容交流/轉載 | 微信:hongcw66

    商務合作 | 電話/微信:13265099024

    餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章,作者:餐飲品牌觀察,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/100764.html

    (0)
    上一篇 2019年5月14日 12:41
    下一篇 2019年5月14日 14:44

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放