陳志龍：為什么99%的廚師開飯店會賠錢？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

陳叔：我的菜都做的這么好吃，為什么沒有顧客。

我做了12年廚師，菜品味道沒問題呀，菜都是我自己做。

很多廚師工作一段時間，都會加入創業的大軍，自己開店。但是大部分廚師開店都失敗了，是什么原因呢？

沒經驗，還特別自信。

很多廚師想開個餐館，不就是租個店面嗎，我自己會炒菜，我老婆收銀能服務，開業了，發發傳單，顧客是不就來了呢，但現實卻不是如此，你只會做菜，你卻忽略了經營管理，開店千萬不要盲目自大，有很多菜品做的很好的大師開店都倒閉了。

一家飯店的運營不僅僅是做菜那么簡單，廚師是很重要，飯菜做的好，有回頭客，這是口碑帶來的顧客，但廚師不是一家店的全部。

做廚師你對廚房非常了解，對廚藝精通。但是飯店整體的運營方面你可能不是太精通。

很多廚師創業失敗，大半源于頭腦簡單，以為廚房做好菜品，搞好服務就行了。

廚師開飯店，雖然有菜品的魂，但缺少管理的魂，缺少營銷的魂。

廚師開飯店失敗率達到99%，因為給別人打工是要什么老板就給什么，老板像孫子，自己當老板的時候都什么都想省。客人提一點小意見，感覺自己受了氣，誰氣我誰就給我滾犢子。

還有很多廚師拿出自己的光環，某某星級飯店的大廚、某某高干都吃我做的菜。廚師有個通病，愛吹牛，什么特級一級廚師，但真正的菜系就那三板斧。

廚師和當老板是兩回事，前者是手藝，后者是管理。

廚師每天關注什么？

菜品特色，菜的味道，原料的選配，火候的把握。

老板每天關注什么？

餐廳的現金流，客流，員工的管理，菜品定位，原料的采購，工商稅務和網絡危機公關，這里面包含錢、人、物、機構一大堆元素。

這么一分析你會發現，廚師和飯店老板完全是兩個行當，兩個視野，如果換成大學的專業，前者是技校的烹飪專業，后者是大學的管理專業。

廚師和飯店老板就在于專業不同，基本等于讓張飛這個大將軍去做諸葛亮的軍師職位。

開一家飯店就像戰場一樣，廚師長就是將軍，將軍是指揮打仗的，搞的是戰術，老板就是大帥，大帥是統一策略的，是調動將軍的搞的是戰略。

廚師要想當老板開店，那比干廚師復雜的多，不是單純的把菜做好，要根據天時地利人和其他因素。

很多廚師去開餐飲店，開第一家會非常賺錢，于是想著開第二家，但第二家有可能就不賺不虧，開第三家就虧錢了。

很多連鎖店也遇到同樣問題，只有店面一擴張，利潤就會大幅度下滑。

為什么會出現這個情況呢？

開第一家要賺錢，靠的是菜品驅動

開更多店要賺錢，靠的是營銷策略

開第一家店，靠的是菜品好吃，所以能夠賺錢，

開到第二家的時候，管理難度大幅度上升，營業額可能沒變，但由于管理不善帶來的成本大幅度上升，所以利潤下滑。

開第三家連鎖店的時候，營業額可能也沒變，但成本更大幅度上升，所以開到第三家就有可能虧錢。

如何解決開一家賺錢，開第三家就死掉的問題呢？

開店要遵循這個原則：

員工第一 顧客第二、營銷第三

做餐飲就是上戰場…………

能不能打贏靠什么

營銷是餐廳的擴音器，放大器，加速器…餐廳做營銷最終的目的是什么？是賺錢呀。營銷又是什么？是引流客源，留住顧客，鎖定的顧客方法?策略?絕招……

為啥廚師開飯店會賠錢，因為他不會做營銷？

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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