昨天去湖南湘潭考察了米粉項目，當天來回。
過程挺順利的。看到了店鋪，吃過了產品，見過了老板，都靠譜。
所以，正式宣布，米粉項目十月份上線。
老板是個高材生，她是最早的社群的成員之一，2017年就加入了，記得剛認識時，她還在讀研究生，知道她還同時經營著一家米粉店，甚是佩服，感嘆聰明人怎么還這么勤奮。
昨天了解到，這個店是她和她老公還在讀大學的時候就開始經營了，2011年開的，至今已經11年了。
之前跟大家說過，我是如何判斷一家店好不好，產品有沒有競爭力的，有沒有市場和需求的。其實有個很簡單的指標，就是看這個店生存了多少年。經歷經濟周期，經歷了疫情，經歷無數前來挑戰的競爭對手，最終活下來了，這是用結果說話。好不好，顧客說了算，好不好市場說了算，好不好，時間說了算。
老板的店開在大學后面的“墮落街“，顧客群體主要是大學生。店鋪位置不怎么好，屬于墮落街的二三流位置了，面積大約七八十平米，一年租金7萬。營業額平時每天能做4000左右，四分之三是堂食，四分之一是外賣。
這是一個單品店，產品結構很簡單，主要是賣牛肉粉，小碗8塊，大碗9塊，超量碗12塊，超肉碗18塊。當然，還搭配著面，澆頭除了牛肉，也還有辣子雞。粉也有圓粉和寬粉的選擇，圓粉就是細的桂林米粉，不是粗的，寬粉不是廣東那種河粉，是湖南那種窄窄的扁粉。
下面這碗粉有圓粉有寬粉，是叫老板特意這么做的，我想同時嘗嘗兩種粉的味道，平時并非這樣出品。老板說，他們店圓粉：寬粉：面的比例大約是5:3:2。湯底和牛肉都很好，我個人也很喜歡。
我問老板，毛利大概多少，老板說，這個定價的毛利是50%左右，還會受到原材料價格的影響，主要是牛肉的價格，綜合平均毛利基本就是50%，面向的是學生，消費能力有限，這個定價是比較合適的。他們的客單價在13塊左右。
4000塊營業額，需要多少人工？答案是4個阿姨，而且是2個全職+2個兼職，兼職在高峰時段過來，店里員工非常穩定，有個阿姨在里面工作8年多了。老板平時還有自己的工作，基本不在店里，全部工作都標準化了，阿姨們就可以完成。
這個人效還是很不錯的。老板說，前些年，為了提高整個店的運營效率，對店里的各項工作和流程進行了大幅調整和重新梳理，出餐效率大幅提高，有時候，前一分鐘店里一個人沒有，但是學生下課那會，突然就涌進來幾十個人，一下子全部坐滿了，這種極端情況下，他們能讓學生10分鐘之內都吃上粉。
我問老板一個比較敏感的問題，這個店一年凈利潤大概多少，老板說30多萬。學生生意，寒暑假要差一下，尤其是寒假，大部分學生會回家過年，只有一千多的營業額，暑假要好一些，有1500-2000，主要靠留校的學生和附近的居民。
我昨天去的時候是國慶第一天，學生應該都出玩了，但是店里陸陸續續不斷有學生進來吃粉。外賣也不斷，一筐筐往外送。對，是一筐筐，不是一袋袋。
他們送外賣也挺有意思，他們有個商戶互助小組，送外賣的人有外賣小哥，也有個隔壁閑下來的開店老板。具體怎么弄的，以后老板會慢慢給大家分享。
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