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有這樣一家燒烤店，精準定位年輕潮流與品質人群，位于“廝殺慘烈”的購物中心里，周圍環境優渥、居民甚多，坐享地鐵、干道、公交、客運站四維一體的交通優勢。
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開業短短半年的時間，就創造了大眾點評0差評的好成績，并蟬聯當地烤串好評榜第一！
它究竟是怎么做到的呢？
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下面讓這家店的這位96年的新店長來為我們揭秘，他做了什么吧！
產品診斷+治療
保障核心競爭力
“新店開業不要忙著沖營業額，要腳踏實地做品質”，潘凱歌認為，新店能否順利打通一片市場，關鍵還在于產品。
至于如何提高產品的品質，則需要分兩部走，產品診斷+產品治療。
首先通過自檢自查，每周診斷出3個具有機會點的菜品，在周四進行集中治療，即統一進行菜品培訓，1對1帶訓，集中訓練、實操模擬，直至此3項菜品達標為止。
除了自檢自查，用戶的感受更加重要。每當高峰期過后，潘凱歌會讓廚師長來到廳前，謙虛的詢問用戶對于菜品的看法以及建議，并做好相應記錄，以便后期進行調整。
此外，潘凱歌還會在月底突擊抽查烤師相關技能，幫助烤師反復記憶關鍵MOT，以達到技能熟練且按照標準流程操作的目的。
正是一直堅持反復的做產品診斷與產品治療，保障門店的核心競爭力，大仟里店才能在光明區的燒烤烤串好評榜上常居第一。
競爭診斷+治療
增強自身競爭力
潘凱歌的第二招是競爭診斷。每隔一段時間，潘凱歌就會針對附近商圈進行調研。周圍什么時候開了一家什么樣的店，店內營業時間是多少，店內客流如何等等，他都如數家珍。
有時候他也會詢問顧客的感受，找到自家門店與別家門店的不同之處，悉心學習他店之所長。當看到他店之所短時，潘凱歌亦會進行自我反思，看看自家門店是否也存在這樣的短板 。
經過長期的競爭診斷與競爭治療，潘凱歌從中收獲頗多，豐富了自己的運營技巧，不斷的增強門店自身的競爭力，使得大仟里店門前常有門庭若市的景象。
服務診斷+治療
增強顧客滿意度
如果說烤串是用戶可以見到的具有核心競爭力的有形產品，那么服務便是顧客不可觸摸只能體驗到的無形產品。它對于顧客的整場用餐來說同樣重要。
餐飲行業有一個概念叫“峰終定律”，是指如果在門店用餐高峰和結尾的體驗是愉悅的，那么用戶對整個體驗的感受就是愉悅的。
顯然，在木屋燒烤就餐的用戶，體驗的高峰就是接觸到產品的那一刻，體驗的終端則在接觸到木屋服務的那一瞬間。
潘凱歌為了做好相應的服務診斷，在開業的第一個月，幾乎每天都會隨機選取10桌就餐用戶，進行問卷調研。而針對顧客提出的機會點，潘凱歌會在每周統一一個時間點召集大家進行頭腦風暴，幫助用戶解決問題。
環境診斷+治療
保障食品安全
食品安全是底線，沒有安全，色、香、味都無從談起。
在平日里，潘凱歌教導員工必須按照5s標準嚴格執行門店的衛生情況，并通過問卷調研的方式讓顧客一起參與進來。
近年來，餐飲行業觸碰紅線的事例屢屢頻出。不少網紅餐飲踐行形式大于內容的原則，并未把食品安全放在第一要義上。而它們發展到最后，往往也如流星一般倏忽而逝，很難在消費者心中占據一席之地。
對于木屋燒烤來說，從來不搞形式主義，食品安全在木屋內部就是紅線。“我們愿意讓顧客參與進來，一起監督，我們也會以最嚴格的標準執行5s，保障食品安全。”
團隊診斷+治療
維持團隊活性
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一個人可以走的很快，一群人才能走的更遠。在潘凱歌的背后，是一群充滿激情與熱愛的伙伴。
團隊診斷從團隊搭建時，便已經開始做起。招聘時的嚴格把關，便可以篩選出擁有強意向的伙伴。
此外，在團隊中樹立標桿，讓伙伴們都向著榜樣看齊，實現團隊的高效運營，也是維持團隊活性的方法之一。
談及與伙伴的溝通交流，潘凱歌認為，身為管理層，應當時常關注伙伴們情緒上的變化，及時發現伙伴們在工作或生活中遇到的難題，并給他們提供相應的幫助。
人性化的溝通方式，會使得團隊的整體發展更加積極向上。只有這樣，才能長期維持住團隊的活性，打造活力團隊。
管理診斷+治療
增強員工滿意度
在管理診斷上，他采用的是數據呈現、績效分析，加人員訪談的模式。管理的意義在于服務，服務的根本在于幫助伙伴提高收入、創造良好的發展路徑。潘凱歌會每月對標伙伴們的收入情況，對門店崗位進行合理調整與定編，力求讓每一位伙伴都能拿到自己滿意的薪資。
在發展晉升上，潘凱歌也為伙伴們提供了一套完整的訓練計劃，幫助伙伴們取得突破、實現自我價值。
小結：
潘凱歌作為一名新店長，在接手一個新門店時，沒有慌亂、不曾著急，而是將注意力集中在問題診斷上面。
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從產品開始，到競爭、服務、環境、團隊、管理逐個突破，診斷、發現、解決。
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從小問題著手，對門店做系統化的梳理，發現并解決存在于門店經營管理中的各個細節問題。沒有經驗便創造經驗，他的這種精神值得每一個店長進行借鑒和學習！
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