【274】張大寬 | 做餐飲，“2”一點，更賺錢

開飯店，要二一點

——張大寬

今天是2月22日，拿這個日子來看，可謂是一年中第二“二”的日子。

為啥說第二呢？因為還有個“12.22”，要222嘛。碰到這個日子，那就說說和“二”有關的事情。

關于這個“二”的釋義，可能沒有特別標準的答案。大多是一種感覺。

在我的理解，這個“二”用極端來解釋，可能比價貼切。

平常都說某某人很“二”，陜西話也講，誰誰是個“二蛋”，其實都是說這個人的行為，做法比較特立獨行。

換句話來說，可能是不符合主流的做事方式。注意，我用的是“主流做事方式”而不是“主流價值觀”，因為這兩者是有區別的。

比如說吧，某領導上位之后，不貪污，不腐敗，一心為群眾辦實事，辦好事。

在很多人眼里，這樣的人就是不符合“主流做事方式”，但是符合“主流價值觀”的。

比如說昨天文章里講的那個修電腦的老哥。他就屬于比較“二”的人。本來隨便講幾句專業術語就能多賺錢，偏偏要說實話。

但是，如果你身邊有一個這樣的人，有一家這樣的店，我猜你在遇到電腦問題的時候，大概率會找他去吧。

其實，你說這老哥這么做生意，有毛病嗎？

可以說一點毛病都沒有，這是標準的“誠信經營，童叟無欺”。

我之前在朋友圈里發過一個段子，說一家小店，每到吃飯時間，老板孩子就端著一碗飯在店門口吃。

久而久之，附近的人就都知道這件事，一看孩子吃的就是店里賣的飯菜，碗筷都是一樣的。就對這家店很放心，都來這吃飯。這家店生意非常好。

不管是修電腦的，還是自家孩子吃自家飯的，這些事情奇怪嗎？很特別嗎？不就是很正常的事情嗎？

甚至說，這應該是開門做生意的基本功，是傳統意義上的“最低標準”。

但為啥現在出現這樣“正常”的人和店，反而讓人們覺得“特立獨行”，覺得“有點二”呢？

這要歸功于可悲的“非主流價值觀”。我們接受的價值觀是啥？

是“有用”。

毒牛奶里面加三聚氰胺，有用，能夠直接降低成本。

粉條粉絲里面價吊白塊，有用，能夠讓賣相更好。

黑店炒菜做飯用地溝油，有用，能夠多賺錢。

我之前的文章下面有讀者留言，說現在憑良心做餐飲不賺錢，別人用添加劑調出來的味道比我還好，顧客就認可，反而自己老老實實用好東西，顧客嫌貴。

說明黑心才有用，才能多賺錢，憑良心做餐飲，沒用。

于是，有些人受不了，便走向了“有用”那條路。雖然說，這樣的人占少數，但對于顧客來說，每天都能聽到黑餐館，黑店，孜然就會把這種感覺放大。

潛意識里面就覺得，大多數店都黑，這時候偶爾出來一個正常的店，自然就覺得這家店“二”了

憑一己之力，要改變這么多人的想法，要改變餐飲行業的信任危機，這事情可能真有點難。

那咋辦？

很簡單，你就學的二一點，做的二一點，生意反而會更好。

說到二，你可能聽說過一個做酸菜魚的餓，叫某二吧。

從自己的名字里就說了，我們就是“二”。

而且這些二還體現在了具體的服務上。

超過四個人不接待，不拼桌，不外賣。這些都是和“主流操作方式”格格不入的。

多少店為了獲得更多的顧客，來多少人都能拼，外賣平臺齊上陣，可謂誰的生意都想做。因為他們一直被灌輸的就是要多樣化經營要盡可能多的獲取顧客，盡最大力量擴張市場占有率。因為只有這樣才有用，才能不放過一切機會。但這樣做的結果，往往事與愿違。

那，像這樣“多事”的店，設立了各種門檻的店，就一定能活的好嗎？

哪有一定的事情呢？

他們之所以這樣做，是為了更好的顧客體驗。讓來的人，獲得更好的體驗，放棄一部分人，把有限的資源更加精準的投入。

就像用放大鏡點火柴一樣，只有把光線匯聚到一起，才能點燃火柴。

那，對你來說，也可以試著“二”一點。

但不是說人家只接待四個人，你也只接待四個人。不要光學方法，重點是思維。

你看看你周邊的店，都是怎么做的，能不能在這里找出“二”的潛質。

在某一個點上，比如干凈，你就做到別人都做不到的干凈，就在干凈上犯二，這是最直接，也是顧客能夠直接感受到的。

再比如，你在油上面犯二，只用大牌油，還貴的那種。同樣顧客也能看大感受到。

之前寫過一篇文章，就講稀缺的重要性。只有稀缺，才會被顧客優選。

但稀缺不是做沒有的事情，就像有讀者說，現在感覺最稀缺的就是信任，就是放心。

這個信任放心，不是新鮮事物啊，你做到了，被信任了，害怕生意不好嗎？

我經常聽到身邊的朋友說，這個不敢吃，那個不能吃，里面都有防腐劑，都有毒。

還有我的大爺大媽輩，都對飯店頗有微詞。你說，人與人之間的信任，都去哪了？

你能做到“二”嗎？若能做到，就能幫他們找回信任，同時，錢也就會朝你跑來。

“二”一點，也是好事。