【333】張大寬 | 餐飲人學習，得先弄清楚自己缺啥，是戰略還是戰術

對的時間，做對的事情

——張大寬

昨天下午，和康總電話聊了3個小時。

這也算是近期電話咨詢中，時間最長的一次了。

從團隊管理，聊到菜品調整；

從營銷儲值，聊到門店擴張。

做餐飲，是啥都得懂。

下次如果有人說，你會啥，你只會做餐飲。

那么，你完全可以用下面這段話懟回去。

“光會做餐飲？做餐飲，要會產品，會服務，會管理，會溝通，會算賬，會營銷，會看人，能早起，能熬夜，能受氣，還要回伺候人。。。。”

你說，這還是基本功，做大了，還得會平衡各種關系，還得趕各種場子，還得學MBA。。。。

你就這么懟回去，看他還有啥好說的。

開玩笑，他們以為餐飲好干啊，還以為這個門檻低啊。

不是吹，讓他來干兩天，他就知道咋回事了。

如果現在正在看文章的你，是新手，準備進入餐飲，那么請你好好看一下上面那個餐飲人要會的技能。

然后再說你要不要進入餐飲這個行當吧。別總聽人說門檻低，門檻低倒是不假，只是進入的門檻低。但你想通過餐飲賺到錢，尤其是現在這個節點，那么，恭喜你，你要學的東西還多著呢。

說到學習，可能各位老板們各自有著不同的想法。

而對于學習，我簡單總結一下，大概分為這幾種情況。你看看是不是這樣

所以，學習的重要性，就不必多說了。

和康總聊到學習，她說之前他也參加過培訓和學習。

當時的老師，還是業內培訓做的比較好的老師。

學習之后，也有相關的資料書籍，同時也給了一些思路方法。

但最大的問題，就是回來落不了地。總覺得學到的東西沒法用。

我估計，之前有過學習經歷的老板們，肯定也有這樣的情況。

尤其是那種上大課，一場幾百上千人的那種，甚至連講師長啥樣子都沒看清的，會場上放著激動人心音樂的，講完課就上去大愛刷卡的。

那樣學完了，別說落地了，全年都在天上飄著呢。

康總參加的培訓，比起上面說的大愛刷卡，還是要正規很多。

即使這樣，也覺得沒法落地，回來不知道怎么執行。

到底是啥原因呢？

真的是因為老師講的不行，還是自己悟性不夠？

也許都不是，只是需求錯配了。

既然是學習，首先你得知道，你需要學什么。

注意，這里的關鍵詞，是“你需要學什么”。

需要學習，和你生意好不好，有沒有問題無關。

需要學習什么，才是重中之重。

很多老板看看這個公眾號，看看那個廣告，發現人家講的東西都挺好，都是自己不知道的，管他三七二十一，先學了再說。

這種情況，前些年特別多，尤其是餐飲賺錢比較輕松的那幾年，更是如此。

這是標準的，只知道學，不知道自己需要學什么。

經常說“學以致用”，而我覺得，應該把這句話改一下，叫做“因用而學”。

你是遇到問題了，才需要去學習，針對你的問題，去學習相應的方法和技能，來補上你的不足。

以內每家店所面臨的問題，所處的階段，以及老板的能力，都是不同的。

就像從小學到高中，是一級一級成長起來的，相應的學習，也是由易到難，一步一步上去的。

如果你是小學階段，卻去上高中的課程，學完了效果也不會多好，甚至是沒效果。

反之相同，高中生去小學聽課，同樣也不會有多大收獲。

這就叫做需求錯配。

這種錯配的原因，同樣也得從兩方面來看。

一方面是授課方，就是提供課程服務的組織。

既然開班授課，既然收錢講課，那么最基本的，就得為學院負責。在報名的階段，就需要先了解清楚報名學員的情況。

即使已經認為，招生簡章上已經寫清楚了，也需要在報名的時候進行二次溝通，以確保通過課程能夠切實對學院有幫助。

話說，這樣的培訓，現在已經不多了，畢竟，開課效益第一，管對你有沒有用呢，賺錢才是第一位。

這里并不是說這些課程講的東西沒有用，也不是說他們傳授的知識不好。

只是對學習的老板們，沒有用，或者用不到。

另一方面，那就是學習者了。

對學習的人來說，最大的問題，就是不知道自己需要啥。

只知道想通過學習，提高營收。

而這只是一個路徑+結果而已。重要的是，學什么。

他們的招生簡章上所羅列的課程內容，是否對你有幫助，事前是否進行了詳細的溝通？

可能這些都沒做，只是看到了招生頁面上那個倒計時xx小時，限時優惠xx元，然后一沖動就交了錢。

結果，結果就是東西也學了，過程也走了，就是用不上。

看到這，可能你也清楚學習的重要性，也知道要怎么判斷了，那么重點來了，你到底缺什么。

這其實是老板們最大的問題。

知道缺，就是不知道缺什么，好像啥都缺，啥都要學。

生意不好，只是結果，在這個結果到來之前，都有那些地方是你沒有做好的，是你能力欠缺的？

不少老板們都答不上來，也就是說，問題的根源沒找到。

比如說出品不穩定這個問題吧，看這個意思，就是廚師不行唄，技術不好，無法保證出品穩定唄？

如果深究呢，會不會是這樣？

出品不好，因為師傅狀態不好，師傅狀態不好，因為老板經常批評，老板經常批評，是因為老板心情不好，老板心情不好，是因為孩子高考成績沒考好。

來，你看看這個鏈條，還是不是因為師傅手藝不好？

當然，同樣的問題，還可能有很多種原因，上面列舉的只是其中一種而已。

所以，最需要的，是找到你真正缺的東西，比如上面這個孩子成績不好的老板，他需要的是先解決心理的問題，病從根上解決了，問題也許馬上就解決了。

像這種找問題的事情，就是我天天都在干的事情。找到了真正缺的地方，針對性的學習和不缺，才能出效果。

搞清楚你到底缺啥，那就很容易判斷你需要的，是戰略還是戰術。

如果你缺的是戰術，缺的是怎么辦，缺的是落地的具體方法。

這時候讓你去上戰略課，一定是非常痛苦的，看著錢在天上飄，就是抓不住。

如果你缺的是戰略，缺的是方向，缺的是朝哪個地方努力，。

這時候讓你去上戰術課，給的都是細則細節，同樣你也會很痛苦。

需求錯配，難以收獲，人世界最痛苦的事，莫過于此。

所以說，對的時間，做合適的事情，才能讓你更快的進步，才能讓你更快的提升，才能把店開的更好，最終才能賺到更多錢。

如果你也有困惑，也有問題，可以來和我聊聊，幫你找到問題，給你戰術，再給你戰略。