生活在海洋里的生物多種多樣,有許多都是我們沒有見過的,例如海葡萄、海靈芝、海蘑菇、海鳳梨等海產,不過隨著網絡越來越發達,現在也被眾多人認識并搬上了餐桌。而今天紅廚網要為大家介紹的,同樣是一種很少人見過的海產,它就是——海豆芽。

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海豆芽其實是舌形貝的俗稱,還有咖蛪(湛江)、海芽、膠墻(雷州)等別稱,是世界上已發現生物中生存歷史最長的,可以追溯到五億年前,被譽為貝類“活化石”。
海豆芽殼面光滑,有些品種具有同心紋,兩殼大小近等,輪廓呈舌頭形或長卵狀,這也是得名舌形貝的原因。而它最為突出的特點是,兩殼間有一根白色的細長肉莖(科學家真是這么叫那根東西)從中伸出。

這根肉莖形狀像極了常見的黃豆芽,故得名海豆芽。由于無法縮回殼里,大家采購時也很容易辨認。

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海豆芽大多生活在溫帶和熱帶海域的沿海區域,喜歡泥質的海底。它是地球上罕見的“活化石”,歷經數次物種滅絕都存活下來,如今還廣泛分布在全球各地,以太平洋和印度洋沿海為主。在中國沿海常見的是鴨嘴海豆芽,殼長約40毫米,寬約20毫米,莖長約60毫米,肌肉層(殼內部分)肌肉豐富,喜歡穴居在淺海泥灘,海水退潮時可在泥灘里挖到。我國的海豆芽主要產自雷州半島和海南島一帶,在湛江遂溪北潭的紅樹林灘涂地,尤其盛產小海豆芽;而在雷州,辣炒海豆芽被當地人稱為一絕。?

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海豆芽的烹飪與其它貝類無異,既可白灼,也可用姜蔥爆炒。大小不同,海豆芽的口感也不同,大的莖粗肉質也粗,肌肉層肉質口感普通,不過富有嚼勁;小的則是肉質細嫩鮮美,用蔥炒之出鍋前勾點薄芡就已經鮮美無比了,在民間更有“下酒最佳一狗二蠔三海豆芽”的說法。這種海鮮你吃過嗎?
吃過的舉個手。
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