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膠東面食在全國面食屆屬于領袖地位，吃法可以配合各種海鮮蝦醬，簡單的食材就能做出“媽媽的味道”，是很多追求菜品返璞歸真餐企的改良方向，本期《餐飲時報》走進青島，給大家帶來關于膠東面食的特別報道——
提起膠東面食，每個人都能想出一個代表性的食物：粗糧饅頭、玉米餅子、大餑餑……無疑，我們想到的這些面食都是“土特點”尤為鮮明的，但是不可否認，在餐飲的返璞歸真之風的吹動下，很多餐企踏上了漫漫的尋找老味道的行程： 重達3斤重的膠東大餑餑是最能代表膠東面食的了，大體積能帶給人十分震撼的視覺沖擊，配合著蝦醬來吃，滿滿的膠東風味…… 玉米餅+小咸魚，你肯定吃過！ 這是“鑫復盛餐廳”的吉祥物——富貴金豬，售價是28元一份。 粗糧饅頭雖然賣相不好，但是卻是很多人追求健康飲食的首選。 把大餑餑切片搭配著辣椒醬來吃，也是一種傳統的吃法。 膠東面食有個特點，就是食材常見，就像這道面食，像不像我們自己在家里煎的饅頭片。其實，“土”作為膠東面食的賣點只是其次，最主要的是它能帶給我們兒時的回憶。 陽谷三絕：武大郎燒餅和潘金蓮咸菜。 廚師現場煎炸茄盒。 還是那個大餑餑，但是配上幾款小菜之后，變身成為“山村口味菜”，一份賣48元，毛利率很高！ 不光有大餑餑，還有金銀小饅頭…… 即東大酒店的董事長陳總說，大蔥、蝦醬和玉米餅是隔幾天不吃就會嘴饞的餐桌食物。 地瓜面的大包子，讓記者想起一句廣告詞：嗯，還是那個味~ 有“內涵”的蔬菜蛤蜊餅。 在膠東面食里，大餑餑絕對算得上百搭食物，不僅能搭各種小咸菜、蝦醬和辣椒醬，還可以搭配鲅魚頭醬來吃，沒有腥味，非常適口！ 韭菜雞蛋餅，內含蝦仁…… 特色海腸水餃，像不像一盤綠油油的大白菜？
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