在上海一炮而紅的店，“開吉茶館”算是一個。
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去年7月，開吉茶館在南昌路開出首店，迅速吸引了上海年輕人的目光，網紅自發打卡分享，短視頻最高點贊量超3萬。
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時隔近1年，首店生意一直不錯的開吉，在上海開了第二家店，而“圍爐煮茶”的走紅，也讓市場更加關注“茶館”業態。
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開吉茶館，為什么能抓住年輕人？隨我去一探究竟。
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探訪：上海當紅茶館
到底有哪些亮點？
前不久，奈雪在深圳首開“純茶館”的消息，引發行業廣泛討論。今天，我們再來說一個開在上海的茶館——開吉茶館，去年7月30日開出首店，在上海幾乎一炮而紅。朋友圈時常能看到有人專程打卡，幾個年輕人在傳統的中式空間里，拿著啤酒瓶喝茶，既有趣又違和，足夠吸睛。在社交平臺的分享中，開吉茶館是一個年輕人喝茶的空間，幾人圍著矮茶幾而坐，肆意聊天，輕松且日常。
先看外觀：首店開在上海南昌路，與現代繁榮的淮海中路一街之隔，稍顯古樸。區別于常規茶館，開吉的空間開放式的，從街邊走過一覽無余。木棕色的門框、原木色的矮茶桌和茶吧臺，以及玻璃窗上“青年茶館、愜意飲茶”的slogan，飲茶氛圍凸顯。走進門店，能聞到帶有糯米香氣的茶香，茶吧臺除了點單區，還能看到4個煮茶桶。產品方面，菜單分為茶和傳統小吃，定價在18～36元。我點了一份單人套餐，包含一份冰極萃和腌水果，售價48元，相當于在咖啡館點了一杯美式和一塊蛋糕。
空間體驗上，除了門口可以愜意聊天喝茶，店內還有零售區、閱讀區。零售區擺放著茶葉和茶具，值得一提的是，其中有一款做成黑膠唱片的茶片，封面設計就很有趣。往里走便是閱讀區，提供更安靜的空間，每張桌子提供插座，方便消費者閱讀和辦公。觀察店內顧客，既有周邊社區的居民，也有談工作的的商務人士，當然更多的還是專程打卡，拍個不停的年輕人。總之，這里的消費者，并不僅僅為了一杯茶。創始人告訴我，疫情放開后，沒開外賣的情況下，如今開吉單店日均營業額近2萬元，周末生意更好。
不久前，他們還開了一家商場店，面積也在100平左右，風格更現代，在競爭激烈的購物中心也取得不錯的成績。他們是怎么做的？從行業視角出發，這家茶館還有哪些創新點值得關注？我采訪了開吉茶館創始人鄭志文。定位“青年茶館”
年輕人在這里用茶干杯
鄭志文有著15年的餐飲從業經歷，親歷了新茶飲的快速發展，也參與了飲品品牌上海項目的操盤。創業開一家“新中式茶館”，他一開始想的就是想做一個區別于會所型茶室的“青年茶館”，希望年輕人可以愜意聊天，感受煙火氣。
在上海，不少年輕人對開吉的初印象都是“用酒瓶子喝茶”的茶館。這主要是因為他們的冰茶產品“冰極萃”的包裝，就是我們日常可見的精釀啤酒瓶。鄭志文告訴我，當時他們想到用極速冷卻的方法做冰茶，初期創業資金有限，就選擇了無需打樣的精釀瓶身。意外的是，這個特別的包裝激發了年輕人更多的表達欲，“酒”象征喝年輕人的情緒表達，“以茶代酒”則是自帶傳播力。
借助消費者們的自來水傳播，也讓開吉茶館被更多人關注到。除了“冰極萃”，開吉茶飲部分還分為純茶（熱煮茶系列、熱泡茶系列）、以及混茶（氣泡茶、茶酒等創意產品）。值得一提的是，在開吉眼中，年輕人來“新中式茶館”并不是為了喝懂茶，更多的是享受喝茶的氛圍。因此他們并不刻意強調茶的品種，而是創造了一套茶語言系統——將茶分為花香調、木質調以及香甜調，就像精品咖啡館一樣，顧客點單可以通過自己喜歡的香氣風味進行選擇。
有關茶的風味和品種則會印在茶標上，方便年輕人自行查看。用年輕人更理解的語言體系與年輕人溝通，才能真正的拉近彼此的距離。此外，為了喝茶變的不枯燥，這里還搭配一些傳統小吃售賣，比如有廣西的酸嘢（腌水果）、臺灣的花枝丸子、溫州的鴨舌……這些富有地方特色的小吃，更為茶館增添了一份煙火氣。而這些品類從門店角度來看，后廚操作也較為簡單便捷。一方面，店外加寬了外擺的空間，讓路過的顧客更容易停留，開放式的門頭，也傳遞一種隨意、日常、友好的態度。而在店內，主要擺放圓幾和竹編短凳，鄭志文看來，只有矮桌椅，才會讓顧客真正的放松下來，“一放松聲音就大了起來”，像酒吧一樣，年輕人才能真正忘卻時間。冬天，“圍爐煮茶”在年輕人中大熱，他們卻只開了一桌，憑借一天只能接待4個時段的顧客。在百平空間維持商業與氛圍感的平衡。比如將傳統蓋碗，改成不會燙到手的透明密封蓋碗，新開的門店提供了自取杯，讓年輕人感受到更便捷的體驗。
此外，他們還推出了一系列活動，用來增進用戶間的情感鏈接。例如，與騎行、飛盤俱樂部合作，組織線下聚會。最近，鄭志文開始與一些B端企業談合作，承包開工大吉的茶歇生意。得益于開吉茶館的品牌名，開吉下一步打算延伸品牌名，“開工大吉”、“開業大吉”。這也讓我想到了喜茶，展開以“喜悅”為核心的品牌活動，也為顧客提供“陪伴價值”感受，產生更深刻的鏈接。
新中式茶館
未來或對標的是精品咖啡
與鄭志文聊完，一個很深刻的感受在于，在新中式茶館里，茶更像是一種載體和介質，茶館體驗共同構成了消費賣點。
因此，讓年輕人愛上喝茶，首先是要將年輕人“茶體驗”的熱情推上高峰，滿足年輕人空間的調性需要。從這個角度來看，與新中式茶館的正面競爭的，并非街邊奶茶店，而是一二線城市增長迅速的連鎖精品咖啡館。他們價格帶更為相近，都能提供一個具備社交屬性的“第三空間”，客群也大體相似。在這樣的空間里，年輕人想要的，是更輕松的空間和更健康的產品。在年輕人在“想聊天就要去咖啡館”的固有認知下，新中式茶館能否承接年輕人的空間需求？如何將“去茶館”變成更健康生活方式？原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/280610.html
