奈雪、樂樂茶們同時升級鮮乳茶 這次用茶的方向挺一致

這段時間，茶飲頭部品牌都在鮮乳茶上做文章。

樂樂茶新品“云頂煙腔”，用到老煙腔烏龍茶糅合優質牛乳；奈雪的“豬豬老白茶”，是五年福鼎老白茶與鮮乳的搭配；喜茶“水牛乳波波”用水牛乳來提升產品質感，雖然不含茶，但本質上都屬于消費者認知范圍上的奶茶品類。

傳統奶茶的升級，從珍珠奶茶到鮮奶茶，再到厚乳、輕乳茶等，都一直跟隨乳企原料的變化來文章。

但在乳品之外，如何讓一款傳統產品重新升級，再獲熱度及消費者喜愛？我們從樂樂茶的新品身上，亦可尋到一些端倪。

01?■

? ?? 樂樂茶新品“云頂煙腔”

更換原物料或使用新原物料，對品牌來說是一個大的動作。

尤其是在茶、奶、糖這三個大類上，對成本的考量有時候區居第二，更為關鍵的是“升級目的”，如茶底的更換或新選擇，往往是一系列產品的、帶動品牌整體的升級。

在近年的鮮乳茶中，以綠茶、紅茶與牛乳的產品為主流，烏龍茶的大勢則是隨著與檸檬搭配鮮果茶而來，逐漸滲透到奶茶類、甚至茶咖類等更多品類中。

這兩天，樂樂茶全國上新的“云頂煙腔”、“老煙腔”，就是以福建武夷山的老煙腔烏龍茶為茶底的新系列，一個是奶茶類，一是純茶類，在社交平臺上好評不斷。

? ?? 老煙腔烏龍茶及其湯色體現

作為烏龍茶品類下的老煙腔，具有濃厚的茶香及獨特的巖韻滋味，通俗一點說，就是更為明顯且沉穩茶感、茶味，但不澀。

其在純茶表現上，其擁有“香重而不膩，味濃而不澀”的口感屬性，喝起來回甘持久；在與優質牛乳搭配后，口感層次更豐富，整杯茶的自然香明顯，不會讓人感覺到膩。

在“追香”的大環境下，香氣的持久性容易被忽視。老煙腔的茶香源自烏龍茶的“品種香”，在茶葉的加工過程中，葉片表面的蠟質層、葉片下表皮的腺磷、葉片中的脂類顆粒，都可以生成芳香物質，因此，其香氣自然而持久。

使用老煙腔制作鮮乳茶，這才有了“更香”的表現，同時也使奶茶的整體質感得到升級。

02?■

這兩年，花香型的烏龍逐漸成為市場的主流茶。與此同時，一些研發也注意到，烏龍茶豐富的品種、獨特的韻味，在做出茶飲的差異化上，有著出色的表現力。

? ?? Sevenbus、益禾堂的烏龍茶類產品

烏龍茶具有巖韻、花香、蜜香、熟果香等豐富多樣的滋味以及香氣，記憶點明顯；此外兼容性強，可以復配其他的花果香。這也造就出各品牌帶火了多種爆款茶底。

可以說，烏龍茶的多樣性，是連鎖品牌打造爆品的關鍵。

在研發使用上，由于烏龍茶的發酵度介于綠茶與紅茶之間，會比綠茶更有“茶味”的沉淀，在復配乳品、果汁果醬、小料等原物料時，茶的存在感不易被削弱；同時又不像紅茶那么厚重，受限于重口味的產品方向。

再加上烏龍茶本身還有一個優勢，品種多樣化的特性，使得它適合在茶原物料階段就進行風味上的再創造，例如與水果、花朵等調配。

? ?? 以荷花香、竹香型的烏龍打造出創意飲品

實際上，茶與乳品的搭配一直都在不斷升級。乳品最初是為平衡茶感、綜合掉茶的澀味而添加，茶底于茶飲產品的地位，可高可低。

而樂樂茶新選擇的老煙腔烏龍茶，本質上是對茶底的升級，只有當茶的自然本味能更好地、持久地彰顯，乳品才能發揮出掩蓋茶澀以外的價值。

? ?? 消費者對老煙腔烏龍茶的評價

鮮乳茶作為經典品類，在市場上居于長銷地位，頭部品牌們對茶進行品質升級，讓消費者感知其中茶的價值，也是走在行業前端的一種擔當。

在接下來的市場，如何打造更具特色的口感、更高的價值感，都是研發們需要考慮的。而關于烏龍茶的創新，我們在上游的供應鏈上也關注到了一些現象。

03■

? 烏龍茶的N種變化??

我們向茶企上游供應鏈了解到，根據這兩年客戶對茶底的咨詢情況，烏龍茶是市場現在最大的關注點。

烏龍茶的種類有巖茶、單叢、水仙等不同品種，它們在香氣體現上有大的差異。

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如老煙腔、大紅袍屬于巖茶，香氣是巖骨花香；上一年度的爆款鴨屎香則屬于單叢，香氣是花果香。

而在同屬品種之下，其口感滋味又有微妙的區別，再加上如山茶花烏龍、蘭花烏龍、竹香烏龍等不同的工藝，烏龍茶可以有N種變化。

盡管都是烏龍茶這個大類，但品牌的需求側重不同，創新出產品的差距也可能很大。

? ?? 市場上已出現多種不同風格的烏龍茶

從茶飲消費端來看，真正懂茶的人不多，但消費者不斷“進化”的舌頭，必然是跟隨行業產品的進步而變得更挑剔。他們或許識別不出烏龍茶之間的區別，但一口入喉就知道什么是好喝，也會在心底給喝過的飲品分出高低。

也正因此，烏龍茶這個大類極具市場潛力。除開本身品種豐富，可發揮空間大之外，其兼容性強，能幫助品牌定制獨創茶底。

烏龍茶復雜且獨特的制茶工藝跟生產環境，是創造N種可能性的重要因素，只有把控每個細節，才能做出最佳風味。

? ?? 豐富的烏龍茶品類帶動飲品創新

前年，鴨屎香帶動了茶飲市場對烏龍茶的追捧；去年，山茶花烏龍、竹香烏龍又一次創造了爆款；至今，像大花烏龍、梨花烏龍、桂花烏龍等花香型烏龍持續被關注。

而根據市場風向與品牌差異化的需求，在烏龍茶的品類下，還有老煙腔、肉桂茶、水仙、奇蘭等多款獨具一格的茶底，都可能潛藏著下一個爆款。

茶飲市場的未來5年，烏龍茶的變化值得關注。