開店做餐飲七八年了，不只是身累，更是心累，想退出了

下面是社群里一位老餐飲人分享的經驗，說到了一些痛點，也提供了一些建議：

我一個八年前對餐飲什么都不懂的菜鳥，算是從實踐中總結了一些經驗，并且得到了收益，起碼養活了我和家人。但最近這段時間，自己感覺越來越累，這種累不只是身累，更是心累，所以，有些想退出了。

我是做小餐飲店的，做過砂鍋、小面館、快餐之類的。從生意的角度講，目前正處于一個旺盛期，畢竟干了七八年，現在基本不太需要我親自動手，但是似乎沒有了剛開始創業的激情，而且覺得上升空間越來越小。

我現在的店有40平米，翻臺率是有限的，店員基本上都是老員工。在一個地區做幾年后，基本上掌握了顧客需求，大概有多少也是固定的，所以說上升空間基本沒有什么。我現在考慮想轉行做其它服務業，正在醞釀當中。

很多人普遍認為餐飲是暴利行業，其實呢，現在的房租，人工，食材等各項成本都在不斷增長，而且，競爭越來越激烈，利潤已經很低了。暴利，只存在于壟斷企業。像餐飲這個行業，現如今已經到了過度競爭的時期了，如果有人跟我講餐飲暴利那簡直就是笑話，說餐飲暴利的人只是看到開店的表象，并不知道什么是動態成本和靜態成本。

動態成本就是米、面、油、火、菜、水、電這些是構成餐飲本身的成本，這些東西是隨著你的生意好壞變動的，而靜態成本就是房租、人員工資、水電費等等，你掙不掙錢都要付出的各項開支。比如一個煎餅動態成本可能只有2元，售賣價是5元，這時候有人就說你這是暴利，利潤都60%了，但你不算算他房租多少錢，人員工資多少錢，這些都加上的話他可能連20%的利潤都不到。

要根據動態成本、靜態成本、毛利來計算盈虧平衡點，才能每一步走得“穩”一點，盡可能降低風險。

說一說心累的原因：

第一，招不到年輕的員工，每年我都為了招人頭疼不已。我們這里的年輕人基本上不喜歡做餐飲，嫌累嫌臟又不體面。即便出高于其它行業30%的工資也難以找到年輕的員工，特別是在我們這種小城市。店里現在的員工基本都是在我這干了兩年以上的四五十歲的阿姨。

第二、因為難招到年輕的員工，導致整個行業從業人員素質都不怎么高。說白了，只要不是傻子，在這個行業誰都能找到工作，很多時候就造成與員工溝通很困難，批評起來輕不得重不得；店里的制度也難以落地執行，一件事情你要交代很多遍，很長時間才能完成，所以有些事情你就不得不放棄。

同時，告誡一些想餐飲創業的朋友，不要輕易嘗試，否則，如果不做好準備就盲目開始，虧死你。如果想做餐飲一定要自己先衡量一下自己是不是喜歡餐飲，起碼基本的餐飲常識要懂，調料食材你能基本了解，自己在家做飯起碼不難吃，然后再了解當地的市場，會計算盈虧平衡點。最好在你想從事的類似的餐飲店里干幾個月，有助于你了解市場和整個流程，才能提高成功的幾率。

我認為小餐飲成功最關鍵的三點：地段，地段，還是地段（我強調了三遍）。一個好的位置可以大幅提高你成功的概率。所以，選址要多花點時間，寧缺毋濫，沒有好位置，寧愿不開店。如果沒有好位置也將就，就是為開店而開店，等待你的很可能是焦頭爛額。

很多人，包括行業內的一部分人，都認為開店就要什么都做才掙錢。實際上，真正賺錢的店是那些只做單一產品的店，相對還省心。道理很簡單，提供的產品少了，你進貨的原材料品種就少了，但量卻足夠大，這樣你可以拿到最優惠的價格、最好的食材，你需要的人手也就少了，同樣的營業額，你賺到的比開雜貨鋪賺到的多得多。