• 餐廳總招不到合適的服務員和廚師,不是待遇不好,而是因為……

    廳如何保證服務質量和菜品味道,餐飲店開業后能不能迅速打響名氣,贏得第一批忠實顧客,很大程度上取決于服務員的服務質量和廚師團隊
     
    那么餐廳在招聘服務員和廚師團隊的時候,應該從哪些方面來判斷應聘者是否合適自己的餐飲店呢?其中也蘊含著不少餐飲經營邏輯。


    面試廚師長不僅要看重手藝,還要站在運營、管理層面上考察
     
    作為餐飲創業者,面試廚師長時心里會有很多疑問:他是否能炒得一手好菜,這菜能不能被顧客喜愛?他能不能帶來一支廚房團隊?人品如何?
     
    優秀的廚師長,既是出品的保證者、又是廚房團隊的組織管理者,還是餐廳投資者的高級參謀。下面就來學習一下廚師長的面試提問技巧。
     
    1. 本市區(你餐廳所在城市)你所喜歡的餐廳(劃定與本餐廳定位相同菜品相似的同行)有哪些?
    目的:對市區內同行業競爭對手的了解程度。
     
    2. 你認為受本地人所喜愛的菜品(劃定同上符合你餐廳定位的菜品)有哪些?
    目的:對同類型餐廳里的菜品了解程度。
     
    3. 你所知道的火爆餐廳有哪些家?火爆的原因是什么?
    目的:對競爭對手的了解及成功原因。
     
    4. 你認為一家餐廳能夠開好的原因有哪些?
    目的:視回答內容判斷掌握成功運營餐廳的知識面。
     
    5. 你認為菜品能受歡迎的因素有哪些?是口味?速度?還是與眾不同的特色?
    目的:對餐廳在當下經營環境中決定顧客體驗感的出品認知。
     
    6. 長期保證出品穩定不走樣的條件有哪些?
    目的:團隊及出品管理能力。
     
    7. 推出一道菜品的硬性條件有哪些?
    目的:出品與市場需求的吻合度。
     
    8. 在已知餐廳基本情況的前提下,請設計一份開業菜譜。
    目的:管理及出品能力。
     
    9. 按照目前的餐廳需求,給出一份廚部人員配置表和薪資表。能否招齊團隊成員?如果配不齊你通過何種方式和渠道招齊?
    目的:團隊的組織管理能力
     
    10. 你習慣于用何種方式和手段來保持團隊成員的穩定性?如何保證臨時性缺崗的人員補齊?
    目的:管理風格和組織能力。
     
    11. 你習慣于用何種方式與你的團隊成員相處?舉例說說以前帶團隊過程中的成功及失敗的案例。
    目的:以案例判斷其管理風烙、管理能力及親和力。
     
    12. 簡單列出廚部各崗位職能及管理制度。廚部管理當日、每周、每月需執行的事項有哪些?
    廚師長當日工作安排有哪些?
    目的:運營能力
     
    13. 餐廳運營中后廚與前廳的關系處理要注意哪些?你怎樣保證與管理者店長之間的配合密度高?
    目的:是否復合型管理人才。
     
    14. 多久換一次菜單?你一個人擔綱還是廚部團隊來配合你?怎樣保持菜品創新的積極性?
    創新菜的來源是哪里?
    目的:組織管理能力及創新能力
     
    15. 舉例說一家餐廳的菜品毛利率,同時預估本餐廳可達到的毛利率。(你認為有學習價值且了解的)
    目的:成本意識及控制能力。
     
    16. 控制廚房成本的手段有哪些?
    目的:了解運營經驗。
     
    17. 本市中跟本餐廳相似的餐廳你知道哪些?你對本餐廳發展前景的看法和建議?
    目的:知識面、市場方向及格局。
     
    每個餐飲創業者的標準和階段不同,對廚師長的能力需求也不一樣。有的側重手藝,有的重于管理,有的側重于人脈,有的側重于市場未來。各位餐飲經營者在面試廚師長時,要根據自己的需求進行排序。
     
    比如:懂菜品、有手藝、會研發;能帶人、能管人、懂管理、懂流程;有職業操守,跟我們齊心;有目標、有格局;有新店籌備經驗。
     
    另外,在餐飲行業招聘廚師長的渠道一直都是通過熟人介紹的。這個能在一定程度上減少人員篩選的工作量,但即使是熟人介紹,餐飲經營者也需要進行面試把控。因為只有真正地了解清楚這個人的能力和人品,你才能放心將一家餐廳交給他。而面試,則是一個從側面了解情況的重要環節。
     
    服務員:優選有經驗、應變能力強的
     
    不同的崗位要求不一樣,面試的問題和著重點也應該不一樣。面試服務員,更多的應該是針對一些技能型的問題,如餐具擺放、收銀、話術等。下面為餐飲老板整理了一份招聘服務員的面試問題。


    1. 曾在餐飲服務行業做了多長時間,接觸過哪些類型的餐廳?(目的:了解ta之前所在的餐廳是否符合自己餐廳類型)
     
    2. 之前,你主要的日常工作和職責是哪些?(目的:了解ta之前做過的工作是否符合目前餐廳的工作內容)
     
    3. 你認為當服務客人的時候給予親切的微笑是很重要的的嗎?為什么?(目的:考察ta的服務意識)
     
    4. 如果顧客生氣了怎么辦?(目的:考察ta的處事方式和應變能力)
     
    5. 以往的工作中會出現什么樣的錯誤嗎?你是怎么解決的?(目的:考察ta解決問題的能力)
     
    6. 當客人反映我們的餐品有異物時,你會怎么做?(目的:考察ta的處事方式和應變能力)
     
    7. 你會使用旗魚點餐掌上收銀臺點餐下單嗎?(目的:了解ta是否會操作餐飲設備
     
    8. 你了解過我們家的餐廳嗎?可以說說我們餐廳的特色菜有哪些嗎?(目的:了解ta是否熟悉餐廳的菜品和其他信息,以便在點餐下單時為顧客提供更全面的答復。
     
    不同類型的餐廳有不一樣的面試技巧,餐廳還是要根據具體情況進行增減。比如:咖啡廳招聘服務員時要了解應聘者對咖啡種類和咖啡文化的熟悉程度。最后餐謀軍師希望以上的面試技巧能夠幫助餐飲老板招到最合適的員工,縮短員工和餐廳的磨合期,降低培訓成本。


    – END –


    餐廳普遍痛點:運營管理能力不足,員工成本高。餐謀軍師推薦餐廳使用旗魚點餐掌上收銀臺,提高服務員工作效率和餐廳整體運行效率,節省員工成本(一臺省三人,一年省十萬),進而提高餐廳盈利空間。


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