新式茶飲們的食品安全“魔咒”應如何破解？；吉野家一餐廳飯菜混入蟑螂被罰6.5萬元；1-2月份，我國餐飲收入8429億元

為期3個月，四川省市場監管局啟動制止餐飲浪費專項行動；廣州酒家2022年營業收入約41.14億元；“券”力拉動餐飲 老字號迎來新消費……

為期3個月，四川省市場監管局啟動制止餐飲浪費專項行動

“現制”走紅 標準化成難題

中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2022年新茶飲規模預計達1040億元，新茶飲門店總數約為48.6萬家。2023年，市場規模有望達1450億元。美團數據顯示，2020-2022年新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。

作為新興行業，新式茶飲品牌憑借開店門檻低、拓店成本低、標準化制作得以實現迅速復制。然而標準化管理的不完善，也使品牌們遭遇食品安全管理難題。

中新財經梳理發現，2022年以來，蜜雪冰城、益禾堂、古茗等多個奶茶品牌均曝出使用過期原料等食品安全問題。

例如，2022年5月，有媒體報道稱，調查人員實地調查發現，鄭州市益禾堂部門店存在過期發霉食材繼續使用、多種食材中都有小蟲、店員徒手切檸檬剝葡萄皮等問題;2022年6月，北京市一蜜雪冰城門店因已開蓋的荔枝汁超過保質期，被罰款5000元;2022年9月，桂林市恭城縣一古茗奶茶店因使用超過保質期的原料加工食品，被恭城縣市場監督管理局罰款2000元。

今年2月27日，更是有兩家新式茶飲企業在同一天陷入食品安全問題爭議：一消費者從益禾堂奶茶中喝出三個標簽;另有博主發布的調查視頻顯示，蜜雪冰城門店的工作人員使用過期乳酸菌，還更改了有效期。

對此，益禾堂承認系門店當事員工未嚴格按照產品制作流程操作，未仔細檢查致使標簽紙遺留在杯中，道歉并對涉事員工及門店停崗培訓和停業整頓;蜜雪冰城則向媒體表示已經在進行內部調查核實。

沖擊IPO的蜜雪冰城曾在招股書中指出：“公司的生產經營鏈條長、管理環節多，可能會由于管理疏忽或不可預見因素導致產品質量問題發生。”

作為以“現制現售”為賣點的新興行業，新式茶飲供應鏈長、原料多樣、人工操作環節多，這使得茶飲在制作過程中具有不可控因素。一旦缺乏有效的標準化管理，潛在的不穩定因素便會被激發。

“速溶飲料沖劑由于形成了完整的自動化體系，品質較為有保障。而新式茶飲為追求新鮮口感依賴難以儲存的原料，例如水果，并采用大量人工進行操作，這些方面的隱患無法完全消除。”首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣澤中表示。

加盟、擴張 高速發展下的食安隱憂

此外，成本低、擴張快的加盟雖然成為品牌高速擴張門店、挖掘下沉市場的利器，卻也讓品牌在自我監管中難顧周全。

在《2022新茶飲研究報告》統計的30個新式茶飲品牌中，只有2個品牌僅采用直營模式，其余28個品牌均開放加盟或合作加盟。

蔣澤中認為，與直營店經營上高度的一致性相比，加盟店更多是對品牌形象的復制，在產品制作過程中可能存在差異性。“一些品牌沒有對加盟商形成有力監督，提出強有力的約束性條件。”

一名曾在茶飲加盟門店工作的員工向中新財經表示，自己所在門店曾一直按照品牌授權方要求使用鮮牛奶制作。“效益不好以后，門店就開始用奶精一類的替代品了，也沒有顧客喝出差別。”他說。

數字化、智能化 能否破解魔咒?

成為年輕消費者“心靈寄托”的新式茶飲們，該如何保障“舌尖上的安全”?

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，休閑食品企業應以制度固本，以技術強基，提升“技術防線”推動質量控制向更高水平、更深層次邁進。

中新財經了解到，目前已有新式茶飲品牌探索數字化食安管理。例如，利用數字化系統根據線上銷量對門店訂貨進行評估，減輕人為預判帶來的損耗、儲存壓力;投入使用自動奶茶機等數字化設備，減少人工操作引發的食安問題，等等。

蔣澤中指出，品牌在自我監管方面，要加強對加盟商的監督管理，在原料和制作工藝要求上需要有嚴格的規定和監督。有關部門在企業監管方面，則要加大懲處力度，對違法食安規定的商家形成震懾，并在抽查的基礎上增加“顧客體驗式”的定期檢查。

“食品安全不僅僅是企業和有關部門的責任，更需要全社會加強反饋和監管。”他說。?

*本文轉載自中國新聞網

廣州酒家2022年營業收入約41.14億元

國家企業信用信息公示系統網站顯示，近日，北京吉野家快餐有限公司昌平奧萊餐廳因違反食品安全法，被北京市昌平區市場監督管理局罰款6.5萬元。　　

主要違法事實顯示，當事人對2023年1月13日14時42分銷售的辣白菜豬肉雙拼飯熱鹵套餐混入1只蟑螂事實沒有異議。執法人員2023年1月16日現場檢查時，距離當事人被舉報前最近一次消殺(2023年1月11日)僅5天，現場發現43只蟑螂。由此認定當事人雖每月進行消殺，但環境消殺不徹底、不干凈，是造成食品混入異物的主要原因。當事人經營混有異物的辣白菜豬肉雙拼飯熱鹵套餐，貨值金額32.9元，違法所得0元(已與消費者達成和解協議)，無其他專用工具和設備。

圖自國家企業信用信息公示系統網站

*本文轉載自中新網

“券”力拉動餐飲 老字號迎來新消費

隨著消費經濟的強勢復蘇，我國餐飲業迎來了快速發展的新階段。

近日，國家統計局發布數據顯示，2023年1-2月份，住宿和餐飲業生產指數增長11.6%，餐飲收入8429億元，增長9.2%。在食品煙酒價格中，鮮菜價格上漲1.3%，糧食價格上漲2.7%，豬肉價格上漲7.9%，鮮果價格上漲10.8%。

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*本文轉載自紅餐網

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