爆品菜一推出就被抄襲了，做好這5個環節讓同行難模仿

文丨職業餐飲網特約作者 沈培倫

如今餐飲業菜品同質化越來越嚴重，每家店只要推出個爆品菜，很快就被同行模仿甚至是被超越！

這歸根結底就是現在的餐飲業大多數還沒有形成自己的風格和特色，一直被引領，甚至要通過抄襲或者模仿別人才能獲得靈感和突破。

這種被動式成長和進步永遠不會成為利益的中心，只能成為品牌店的追隨者。

其次是沒有開辟菜品差異化之路，走進了相互模仿惡性競爭的地步。如何尋找菜品差異化之路呢？餐廳要從這5個環節入手：

物以稀為貴，難以在市場上買到的食材，這無形當中就給餐飲業的門外漢制造了麻煩，讓那些投機取巧、渾水摸魚的餐飲投資者知難而退，讓那些心不誠志不堅的人徹底放棄！

越是容易讓人得到的東西越讓人感覺不到他的珍貴！越是采購成本高采購風險大的食材越能體現它的價值和稀缺性。

采購難度性的提高就是菜品差異化的基礎，也是甩開同行的起點。像山東沂蒙椿樹溝的松菇就屬于稀缺食材，松菇除具備一般蘑菇生長條件外，還必須與松樹生長在一起，與松樹根共生，其生長環境為海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松林中。

產菇的林齡一般不低于50年。所以市場上才出現了那么多偽劣的假松菇，獲得這種食材不但要增加你的貨幣成本更需要你付出常人不愿吃的苦才能實現，這種對食材極致追求的心態就是做餐飲的根本，以這個根本做事的人都順理成章做到了該行業的翹楚，那些對好食材沒有敬畏之心，以次充好、偷工減料，忘記了根本的人，最終沒有一個發大財的。

太簡單的加工程序，注定這道菜不會有太久的生命力。

因為簡單的事情很容易被同行悟透，想明白，甚至在第一個推廣階段就會被同行超越。如果在加工程序這個環節再設上一道坎，那么你這道菜就又增加了一個籌碼。

就像巴奴的毛肚看似非常普通的一盤菜，但是巴奴的加工標準卻極其復雜。因為需要12道工序才能把它做出來。浸燙水溫要在75℃-80℃，嫩化時間要15-20分鐘，嫩化后的毛肚還要進入78℃的高溫漲發池漲發12-15分鐘。

因此，巴奴在食材加工工藝上的復雜程度讓同行很難琢磨和復制，再加上西南農業大學的技術支持和巨資投入，讓想模仿的同行徹底放棄了模仿的念頭，因為這種決心不是心血來潮就可以堅持下來的，也不是純粹一心只想掙錢的人可以設想的！

像山東名菜九轉大腸，外觀上色澤紅潤，通體半透明，層層相疊又層層相分；味型上酸、甜、香、辣、咸五味俱全，別有一番滋味！這種口味的獨特性，確保了它經久不衰的行業地位，成為魯菜的標桿。

越是口味單一的菜品，越是難以彰顯自我、越難以脫穎而出。甚至反被別人超越。就拿糖醋汁來講，因為味型簡單，現在各個菜系，隨便一個廚師都會調個糖醋汁出來。

這樣的菜品就算是研發出來也是半路夭折的廢品。因為它太容易被人復制了！甚至現在的廚師用檸檬等水果榨出的液體調成的糖醋汁效果口感更好！所以，沒有口味的獨特性，未來的生存幾率會大大降低。

人都是三分長相七分打扮，菜品也是一樣，美食更需要美器。如今，木瓢、鍋叉子、鳥籠、酒杯、功夫茶盤、牛皮紙、食盒，都成為了盛菜的器皿。

但是器皿選擇要與食材的內容上具備一定的關聯性，色彩上有互補或者對比性，造型上有襯托性。就拿葫蘆雞來講，它本是西安的名菜，但是多數餐廳都是用的普通餐具，但是有細心的老板專門定制了葫蘆型的器皿用來盛雞。

這種裝盤上的改變，一下子提升了菜品形象和權威性，放佛西安只有他們家做的才是正宗的。所以，器皿的選擇或者裝盤一定要緊扣食材的關聯性否則就會不倫不類，弄巧成拙！

菜品命名跟人命名大同小異。

首先選個好的讀音，便于讓客人記住。因為一個好的菜名不僅能給客人留下深刻印象還能廣泛傳播。

就像很多餐廳都做過魚頭菜，但是命名的時候選擇鴻運當頭就是恰如其分的命名。這樣既體現了菜品的特色，又照顧了客人的感受。

其次選個好的寓意。菜品既要吉祥又要有好的寓意，這樣更利于餐廳的發展。最后要兼顧字體的簡潔。

太復雜的字體客人無法理解，也不利于傳播。因此字體越簡潔越明了。

今天的餐飲業，菜品是標配。做菜品更需要腳踏實地，而不是投機取巧走捷徑。世界上沒有那么多捷徑可以走，凡是走捷徑的人最后走的比任何人都慢！最后輸的比誰都慘！