3個月時間，7萬塊錢，體驗做生意的感覺，成了做大，不成滾回去上班

每天思考一點點，開店變簡單

社群里一位老板本來在互聯網公司工作的，因為行業不景氣，決定試試自己開店做生意的生活方式。

老板語言幽默風趣，思路清晰，我覺得是個做生意的能手，有前途。

2019年畢業，踏上了互聯網公司的這班車，還沒體驗夠升職加薪的快感，互聯網已然進入了下半場，一年比一年難過。去年國慶節結束，尋思一直耗著也沒啥意思，腦子一熱，去開了個餐飲外賣店。

想著花三個月時間，7萬左右的資金，去體驗下做生意是什么感覺，成了擴大規模，不成就繼續滾回來上班掙錢。

開店第一步，選什么品。機緣巧合，有朋友介紹了個廣式燉湯的項目，全預制品，加熱就能售賣，無需廚師，出餐簡單，再加上冬天到了，顧客也會想喝個熱湯，也算是應季品了，就確定下了，直接從他那里拿貨，也不需要加盟費。

第二步，選址。快餐類外賣一般覆蓋3-5公里范圍內的人群，那就要確保商圈的用戶體量和消費水平，跟當前選品的契合度，還有周邊競對有多少，他們月銷量是什么水平，我的優勢是什么。

其實當時走了很多彎路，最快的辦法是找快餐類萬單店，然后根據商圈位置找美食城的招商經理，他們很熟悉城市的熱門商圈在哪里。

第三步，運營。外賣平臺還是比較復雜，雖然我是互聯網出身，面對美團商家版，還是有點畏手畏腳，就請了個運營，算是陪跑。

第四步，供應鏈管理。因為燉湯在廣州發貨，一般需要5天左右，加上疫情的不確定性，我就需要找個中轉倉庫，缺貨后可以及時補貨。還有就是其他菜品，料理包的選擇，也是前前后后對比了幾家，選擇了價格合適，口味過關的供應商。

然后就是開業了。都說外賣店一個月定生死，前半個月都還符合預期，可第三周的時候，疫情爆發了，冷鏈車無法進京了。我的天，剛聯系好中轉倉庫，就來了當頭一棒，店鋪嚴重缺貨，下單率驟降，心灰意冷，好在下一周就恢復了，貨是補上了，店鋪數據卻沒起來。。。

分析了一下經營數據，更是給我澆了一盆冷水。美團扣點加騎手配送費，差不多25%，推廣費10%，水電一天60，還有零零碎碎的日常開支，房租公攤等，這些開支是我一開始沒有預見到或者嚴重低估的，散財童子沒誰了。

考慮了下，換品吧，還剩兩個月房租；繼續做這個品吧，品類豐富度和質量都跟同行有差距，短期內也很難有大的突破。

于是就開始廣泛地考察各類項目，前前后后看了十幾個項目，也總結了一些開店成功的必要條件，僅限于加盟類。

1，是單店模型要過關，在數據真實的情況下，去測算成本和利潤。要是好項目，利潤率不能低于20%吧，其中成本方面，重點關注房租水電人工推廣花費，食材毛利等；

2，是店鋪擴張成功率。單店成功的有很多，但是連著開一批，都能成功的卻是鳳毛麟角，說明他的成功不是偶然，而是總結提煉出了核心要素，有了自己的經營方法論；

3，是目標商圈情況：

?? 商圈類型，容量，客單價，跟你這個品類是否契合，比如白領聚集區適合輕食

?? 競對優勢，看看商圈同行有多少，頭部腰部能做到多少，你的差異化優勢是什么

好不容易選了一個品，干了一周，就遇上口罩大爆發，騎手陽完服務員陽，生意艱難維持，也影響了新店期的數據考核，沒給店鋪打下一個好的流量基礎。

過年回來，數據一天天好起來，店鋪的訂單量和收入也達到了一開始的預期，想著開新店，但是北京高昂的人力成本和房租，蠶食了不少利潤，到手一萬出頭，讓我滿是猶豫。

加上純外賣店競爭白熱化，沒有壁壘，旁邊是一家潮汕生腌海鮮，高客單低人工，去年悶聲賺錢，今年回來，對門蹭蹭開了3家撈汁海鮮，呵呵呵，也讓我開新店的念頭心生退意。

最后是我的看法：

我覺得老板的悟性還是挺高的，半年時間月凈利潤就有1萬多了，如果沒有疫情的影響，應該還更快些。成長很快了。有些人搞幾次也摸不著門路，有些人第一次就找到感覺，這就是悟性的差異。

做外賣，除了外賣平臺的運營，還有兩點要注意：

第一是產品本身的競爭力，這是運營的基礎，也是顧客回頭和市場競爭這兩個方面的基礎。很多人以為自己會懂外賣規則了，就能做好外賣，這實際上是短視的做法。無論是線上還是線下，產品競爭力才是長久競爭力。

第二是店鋪運營模式的規劃和設計。我一直覺得光線上不太好，應該線上線下結合起來會更容易做起來，也會讓盈利更扎實；再一個，店鋪成本結構優化，一定要把人工成本降下來，要不然難以賺到錢。

另外，在任何一個領域想要干出成績，都是需要堅持的，與其到處挖井，不如深挖一口井。