【210】張大寬 | 開了十年飯店，還愁生意不好，只能說明你跟你老

面對過去，揮手告別，向前看

——張大寬

今天都12月11號了，8012年都快過完了，眼看就到了2019年了。

可有多少人的思維還停留在N多年前。確實很難理解。

最近看到了不少推廣的海報，活動的傳單上，不約而同地在關鍵位置都寫著“活動真實有效”。

看完了我就有點懵，霧霾吸多了，穿越了？

在我的印象中，上一次這句話被廣泛使用的時候，可能都在十年前了吧，當時常見的就是一輛車裝著喇叭，然后播放著標準播音員錄制好的語音“XXX特價回饋新老顧客，XX日在XX地舉辦大型特賣會，一等獎XX，二等獎XX，活動真實有效，請廣大群眾屆時參加”

而現在，這種大喇叭的方式，也能見到，但“活動真實有效”的口號，至少我覺得是很少見了。

為啥到這年頭，還能出現這樣的文案和廣告呢？

我覺得，得從寫廣告的人來分析。

誰不服誰，這種脾氣其實挺好的。

首先說明你有底氣，也說明你可能是真厲害。

但，有一部分的不服氣，只能是屬于抬杠，屬于自己不成還看不上別人。

前些年，在給某制造企業服務的時候，當時他們管技術的領導，憑借自己二十多年的經驗，加上身邊的人捧，就覺得自己是權威，論技術誰都看不上，瞧不起。

而這種心態，在一次設備更新后，徹底改變了。

企業投資將生產設備進行了更新，更新后的設備，除了工藝水平的提升，更重要的是連接了數采和mas系統，讓整條流水線實現了數字化。

整套系統升級之后，領導那二十多年的經驗，90%已經用不上了。領導老機器倒是沒毛病，可現在沒有老機器讓他領導了。

以前總在嘴上掛著，我都二十多年經驗了，吃的米都比你們吃的鹽多。現在也不怎么說這句話了，反而掛在嘴邊的是，時代不一樣了，跟不上了。

但，看起來有些餐飲人還不理解這一點，掛在嘴上的還是“你們懂個啥，老子做了二十年餐飲了云云”。

做了二十年了，沒毛病，但做了二十年了，如果現在整天愁眉苦臉抱怨市場咋成這樣了，還在愁明年的房租，明天的營業額。

那，做這二十年，只能代表你老，且運氣好罷了。

且不說二十年你要做多大，畢竟每個人的追求不一樣，有人就想開大酒店，有人就想把自己的小店經營好，比如日本就有很多祖傳幾代的老館子，幾十年上百年的。可那些嘴上二十年，誰都看不上的，追求是啥樣子呢？

所以，我覺得，這是理念的問題，有經驗，再加上有好的理念思維，大概率是很厲害的人。

比如我有位親戚，爺爺輩的，他老人家八十多歲了，還經常各地出差被邀請做報告，就是因為經驗多，且思想開明，前陣子還獲得了行業終身貢獻獎。

那，再回頭看看寫廣告的人，一定是那個年代出來的，這些年也沒什么長進，還抱著僵化的思維，生硬的寫著文案。最后還在琢磨，為啥來的人這么少。

因為壓根就美弄明白，這海報是寫給誰看的，為什么人家回來，你憑什么讓別人相信。如果有顧慮，難道這一句“活動真實有效”就能打消顧慮嗎？

店里招人的時候，大概率都會寫“有相關經驗者優先”，而一些比較大的店，尤其是福利待遇好的店，他們還會要求有相關職位X年工作經驗，我見過有一個招店長的，要求6年工作經驗。

要求工作經驗的目的，無非是希望來了好上手，快速進角色，避免在培訓上耗費過多的財力物力。

但我請你現在琢磨一下，6年工作經驗和6個月的工作經驗，差距真的很大嗎？

不管你想沒想通，我想說的是，沒你想象中的大。

一個靈光的孩子，在這個職位上6個月，基本上就能摸透了。而一個一般的孩子，即使6年，他還是按部就班的干著“分內”的活，沒有長進。

你試想一下，一個員工如果真的優秀，你愿意把它壓在一線6年時間，不給他提升的機會嗎？

那個中國最牛服務員楊麗娟，17歲跟隨海底撈，現在呢？可是首席運營官啊。

所以，看中工作經驗的同時，不要迷信工作經驗。看人才是重點。

之前的文章里聊過這個問題，對于現在很多餐飲老板們，總覺得做的太累了。

其實最大的問題，無非是跟不上變化，顧客的變化也快，外界環境的變化也快。

前兩天去家附近的商場，好家伙，臨街的門面，挨著四家都是做酸菜魚的。你說可怕不可怕，就這還不算商場樓上的兩家。

跟風這事情大家都會，而且加盟商也最喜歡這些跟風的孩子，你要的我都有，給你，拿回去用就成。

結果呢?

看看這四家挨著的酸菜魚，誰先扛不住。

要跟上變化，但不是說要死跟風。如果你沒有足夠強的應變能力，那么我的建議，你就研究那些不變的東西去鉆研。

比如說，這個米飯，你能不能作為你的主打呢？同樣的炒菜，你家的米飯特別香，不就菜都能吃三碗，這不就是賣點嗎？

更優質，更便捷，更廉價，這永遠是消費者不變的追求，你看哪個你能上，上就成了啊。

不怕累，就怕亂來。

我知道，你能決定做餐飲，肯定是不怕吃苦受累的。

畢竟，這個行業就是一個獎勵老實人，獎勵勤奮人的行業。

一日三餐總該要吃的，除非啥時候，人不需要吃飯了，那才是餐飲沒落的時候。

但至少從現在來看，離那天還遠著呢。所以，在這個時候，思想要跟上，經驗也要積累。把這兩者結合到一起，再干顧客喜歡和需要的事情。賺到錢就不難了。

餐飲從來不是一個一夜暴富的行業，所以千萬別抱著那個想法進來，否則你會很痛苦的。

用提供給顧客能放心吃，吃好的飯菜，去換顧客口袋里的錢。這就是做餐飲的本意，環境再變，也別忘了這點。