飯店生意不好，別著急做營銷，這兩個核心標準您做到了嗎？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

上周三跟同事去一家餐館吃飯，他們家的招牌是大盤雞，點餐的時候我特意問服務員，快嗎？得到肯定回復后就點了一份，結果這一等就是20分鐘。

大盤雞端上來，我的內心已經有點不爽，當然這并不非是我挑刺，如果是現做也就罷了，這邊的餐廳大盤雞都是預制的，也就三五分鐘加熱一下就可以。

所以我這是大概的預期有點高，但沒想到會等這么長時間，心里有點不爽，大盤雞端上來以后，嘗了一下，肉沒有味，連土豆都是白色的，湊合著吃吧。

雖然心里不舒服，但這個時候我想他們家炒面的味道也不錯，以后來這里不點大盤雞了，就點炒面吧。

沒吃兩口，同事給我看了一塊雞塊，，里面居然帶著血水，好家伙，真的是不能忍了，我轉過頭跟老板一點不留面子，大聲喊老板，你們家大盤雞難吃也就算了，怎么雞塊里還帶著血？你來看看。

服務員急急忙忙把大盤雞端到廚房回爐重造，我估計不是他不想說，而是根本不知道怎么辦，老板也沒表示什么，大盤跌回落后又端了回來，讓我和同事吃的越來越不是滋味兒，索性結賬走人，直到這時候這家店被我拉入了黑名單。

開飯店，餐飲老板要記住，獲取新顧客是維護老顧客成本的5倍。

餐廳盈利的觀念永遠是做好你的老顧客的復購，fugu跟什么有關系，這個時候千萬不要想搞什么營銷，玩什么套路那都沒用，老老實實記住這兩點。

第一產品質量

第二服務質量

產品服務是一家餐廳的基礎，經營的明白，這兩項你做不好，你營銷做的越多，你就死得越快。

做好餐廳的4個標準:

接下來復盤一下這次聚餐的4個細節

第一，點餐告知出餐很快，實際上等了20分鐘

第二，雞肉里有血絲

第三，服務員二話沒說，端起盤子回爐重造

第四，老板收銀時沒有任何表示

表面上看一位顧客用餐后不滿意，是菜品的問題出自，廚師責任大服務員責任小，深思一下發現，這是店里管理出現了問題。

管理的問題就是老板的問題，比如說錯誤，前天跟廚房的信息不對稱，后廚沒有跟前廳溝通好今天的菜品備份，我在等餐的過程中明顯聽到后廚在用高壓鍋燉雞，一般來說這都是預制的，客人來了點一份加熱就好，但是很明顯今天的大盤雞賣完了，他賣完了？為什么沒有跟前廳提前溝通，碰到我只是個個案，明天后天遇到這種情況又怎么辦呢這個制度和流程老板要不要來制定一個？

此處就是老板和店長日常的監管不到位，你別瞧不起小店，小店也需要管理，除了用人情世故管理員工以外，你的監督和獎罰也是必不可少。

沒有制度結果是什么？結果就是他一而再，再而三，三而四的犯同樣的低級錯誤。很多老板說好的罰錢也舍不得，罰覺得大家賺錢不容易，可就是這種舍不得這種縱容一次次的把店推往火坑。

所以我建議大家不能開什么樣的店一定不要心慈手軟，對于屢教不改者，絕不要慣她臭毛病，要不然，吃虧擦屁股的永遠是你。

像我這種極其不爽的就餐體驗，老板也要充分授權給員工，除了賠禮道歉，還要根據是情況進行優惠等處理方案。

有一個概念叫做顧客終生價值，他指的是每位消費者未來可能為餐廳帶來的總收益，我這次就算消費100塊錢，毛利按60%來算的話這家店僅僅從我身上賺到了60塊錢也就止步了。

如果他能把這件事處理好，成功的留住了我，接下來按我簡單粗略來算，一年我就去消費5次每次客單價100，那么給他帶來的收益是300塊錢，60跟300這筆賬就這么簡單，為什么很多人算不明白呢，看似一個小事故，卻能反映出老板在管理和經營上的問題。

餐廳生意不好你千萬不要怪別人，要不要去四處求人教怎么辦，這些基本功你做好了嗎？

這家大盤雞已經徹底被我拉入了黑名單，以后再也不會去，你的餐廳又被多少顧客拉入了黑名單了呢？

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2588天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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