如何提升餐廳的營業額？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

如何提升餐廳的營業額？

這是很多餐飲老板都關心的問題，再怎么研究提升營業額之前我們先了解一下。營業額是怎么構成的？一家餐廳的營業額是由客單價乘以顧客數得來的，如果你的餐廳客單價是50元，每天平均到店客數是100人，那一天的平均流水就是5000，一個月就是15萬，如果你想辦法把客單價提高3塊錢，顧客數提高了10%，你的收入變化就是每天增加了630元的收入，一個月就提高了，10890元流水業績就上升了21%。

知道提升營業額的重點，那就是提高客單價，提升顧客進店數量難不難，其實并不難，之前為什么感覺難，因為你之前沒有清晰認識到重點，沒有目標，沒有規劃，也沒有營銷策略，只為提升營業額，干著急不知如何下手。

先看看怎么能提高10%的營業額，餐廳漲價誰都會。但是你不能盲目去用，因為餐廳已經有了清晰的價格定位，直接關系到顧客，和整體經營的策略，所以不能輕易變動，否則可能產生不好的反應，那怎么辦呢？可以豐富關聯度強的產品線，增加顧客的購買數，比如你去吃燒烤時，主要吃的是串，但肯定也會點花生毛豆，你還要喝幾瓶啤酒，這就是關聯性的產品。

可能你吃串兒沒有花太多錢，總共也沒有花多少錢，加上點一些主食涼菜，單價都不貴，消費起來也沒有壓力，你幾樣加起來呢，客單價就上來了。很多店的菜品也不少但是營業額就是提升不上來，問題就是關聯性不強，比如一家燒烤店賣咖啡和蛋糕會有人買嗎？當然不會，陳叔只是舉一個極端的例子，你也不可能這么做，只是讓你明白這個道理，要重視產品線的關聯度，這樣可以讓顧客在毫無壓力的情況下去消費。

假如你開一家面館，顧客進來吃面，本來顧客就點了一份面和一份小菜，這時候你告訴他只要再加3元就可以得到一個雞腿，如果單獨購買的話，這個雞腿是6元。這樣就有機會提升10%到20%的客單價，你一定要替顧客想清楚，給他一個接受的理由，那就是讓他覺得這份傳真的，缺一份這樣的配餐，恰巧顧客正想吃而且還能省下錢。

還有就是利用顧客的生理需求，給他一個理由讓她接受。顧客吃了烤羊，是不是有點膩呢？這個時候他最想吃點解膩的東西，比如酸梅湯和水果就可以推出來了，這個時候顧客就很容易接受了，就像你干吃一個饅頭，吃著吃著噎著了，你就開始去找水，平時這瓶水只賣一塊錢，現在這瓶水賣五塊十塊也要喝。

好了，今天陳叔就分享到這兒，提升營業額是一個系統的過程，這只是一個小章節希望給大家一些啟發思路。

對了，還有如果你想提高顧客進店數量，那就趕緊規劃性做營銷，營銷可以有效的提升客流量。陳叔在逆襲營銷方案里會一對一設計餐廳獲客方案。現在很多店還是坐商思維，就是坐在店里等客人，但這是靠天吃飯的活起來越來越難。現在餐廳要做的就是主動出擊獲客，這樣才有希望提升業績，開飯店是不能等的。餐飲老板要想提升客流量提成營業額必須改變思路，從價值給予的角度思考做好菜品做好營銷。

經營一家餐廳，我們老想一鳴驚人，其實水滴石穿非一日之功！餐飲行業練的是基本功！做好手頭每一件小事，如果你相信自己的產品足夠好，那就趕緊做營銷，引流拓客，留客鎖客！餐廳要想生意好，營銷絕對不能少。

注意：如果你的餐廳菜品服務好、生意不好，請咨詢助理微信:1332293

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1054天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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