落寞的餐飲行業，真的難靠外賣活著？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察.

落寞的餐飲行業，真的難靠外賣活著？很多店上了外賣，已經爆單，這只是暫時的，你的城市就你一家外賣，能不爆單嗎?

疫情還在繼續，冷清的街道，閉門的餐廳，昔日繁華的商圈全部陷入暫停狀態。

線下實體店全部被按了暫停鍵，線上就成了餐廳經營的唯一通道，也是唯一能穿透這座疫情墻的曙光，外賣成了餐飲行業自我救贖的希望。

很多餐廳都轉投了上了外賣，外賣能否拯救落寞的餐飲業，謎團會慢慢解開……

北京的小王開了一家甜品店，店在市里最繁華的街區，現在推開甜品店的小門，看到的是空無一人的街道。

每天除了看新聞還是看新聞，就是看疫情有沒有變化，沒想到疫情依然發展得很猛。

本打算正月初三就開始營業，后來延遲到了初八，初八員工回來了，還是不能營業，員工怎么辦？

如何解決當下的問題，只能轉戰外賣，這是唯一出路。

于是在初五那天推出了外賣套餐，通過朋友圈和微信群開始預定，開始是每天只有三到五單，最好的一天有20多單，雖然慢慢解決了一些現金流問題，但是只能補回一點點人工工資和租金回來。

每個月的運營成本都在10萬元以上，包括材料；租金；人工；折舊費，這意味著一個月的純流水就是10多萬元，外賣現在算下來每個月有3萬元的收入，但并不能支撐其成本和開支。

慢慢的隨著老顧客資源的消耗，顧客能否持續也是個大問題，最近除了在朋友圈銷售以外，又登陸了各大平臺，但效果還是一般。

之前每個月的營業額都是來自堂食，突然做外賣，很多顧客不適應，覺得不衛生，不安全，配送員也是心驚膽戰。

小王說，這次疫情至少連續虧損三個月以上，壓力非常大，開店的錢都是借來的，現在還沒有還完，加上房貸，家里還有兩個老人和孩子，太難了。

由于疫情特殊，外賣業務也可能隨時被中斷，接下來的路又該如何前行？

陳叔說：傳統餐飲要在短時間內轉身線上，也存在一些要解決的問題和隱憂。線上和線下經營商完全是兩種模式，短時間內打通相關平臺有一定門檻，這對餐飲經營者實現角色轉換是一個巨大的考驗。

堂食店轉線上店是很難的，很多餐廳只專注線下實體店，面對線上就是要打一次毫無準備的仗，很多餐廳之所以沒上外賣，是因為連外面的包裝都沒有，更沒有外賣產品的體系。

一些餐廳上了外賣，低價特價沖量銷售，短時間內挽回部分損失，但長期看來，可能對餐廳的品牌定位和戰略走向形成沖擊。

陳叔建議：不是所有的店都能做買賣，不是所有的人都能靠外賣賺錢，外賣并不能拯救你的餐廳，有的店上了外賣反而虧得越多。

這時候我們就要靜下來思考，疫情結束我們應該如何經營，還是考慮把線下經營好，做好堂食吧。

困難只是暫時的，對餐飲企業而言，我們要熬過這個冬天，沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會到來。

中國的餐飲企業家們，餐飲老板們，店長廚師員工們，加油！等待雨過天晴。。。。。。。。

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