陳志龍:餐廳不賺錢問題出在哪里？

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

每個人開餐廳都希望賺錢，但整個餐飲行業里面應該有90%以上的企業不賺錢，為什么賺不到錢？

賺不到錢有3個原因

第一：老板太懶

第二：過于控制

第三：不會營銷

生意不好，你會有100個理由在解釋，大環境不好，成本高，招人難，選址有問題，競爭激烈，1萬個人有1萬個不同的理由。

但我覺得第一個理由就是你的員工體驗差，員工體驗差的原因是什么？店長管理有問題，管理能力差，管理層不作為，本質上也是老板不作為，最后繞了一圈轉到老板身上。

第一老板太懶

有些餐廳就是這樣，只要老板勤快就沒有問題，老板一偷懶問題馬上就來了，老板愛學習，愛鉆研，愛行動，愛操作，有正能量，我相信你的員工也會和你一樣。

再一個就是餐廳經理，勤不勤快懂不懂行？愿不愿意學習？所以一家餐廳能不能夠賺錢？先把前面這兩個問題解決清楚，如果這兩個問題解決了，你再看下面的內容，解決不了，我建議你重復去看一下。

第二過于控制

很多店生意不好了，就開始控制人工，減少人力，人工是餐廳最大的費用來源，砍幾個人下來費用馬上降下來，接著控制水電燃氣，還有的店夏天都不開空調，天黑了招牌燈還不打開，就為了省電。

陳叔經常說，如果節省費用能夠賺到錢，最簡單的辦法就是把店關了，費用就變成0了。

費用是節省了，但是顧客體驗差了，生意不好，不進攻，一味的防守就進行了一個惡性循環，顧客再也不來了，在營業額不斷減少的情況下，雖然第一個月控制了費用，利潤上升了，看起來還挺好，但往往接下來的幾個月生意會越來越差，直到把店關門為止。

有人說陳叔餐廳生意不好怎么辦？進攻，進攻，進攻，進攻是最好的防守。

佛教最大的智慧是舍得，餐廳生意不好，開始虧損了，咱們解決它的核心一定是進攻，解決這個問題方法當然是提高顧客體驗，提高運營效率，越是在生意不好的時候，你越要投入才能有機會救回來。

具體怎么操作，要做出詳細的調研，根據餐廳商圈，團隊，動線設計，菜品，人均消費，店的面積，競爭對手等去運作流程問題。

怎么能夠讓一家餐廳盈利，一個正常的店，進一步提高他經營的利潤，叫一體，六效，控三高，千萬不要死在安全上。

一體就是顧客的體驗。

六效：選址的效率，每平方米帶來的效力，每位員工帶來的效率，每個時間段帶來的效率，每個品類帶來的效率，每項支出帶來的效率。

飯店生意不好，千萬不要死在安全上，安全是底線，沒有保障，一味的防守可能讓你的餐廳，一夜之間就關門大吉。

餐廳生意不好，只有開源，只有進攻，不要防守，具體應該怎么去操作？要有一套科學有效的方法！

一家飯店能不能紅火，最主要的就是人氣，如果你做的菜品顧客還反饋比較好，人氣還是達不到爆滿，那就是你的營銷出現了問題。每到周末客流這么大，如果生意還不好，是該調整的時候啦！

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍

注意：如果你的餐廳菜品好、服務好、環境好、就是生意不好，請咨詢助理張莉老師微信:7978281

中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第2268天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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