餐飲創業者的6種類型

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沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。

在餐飲經營的過程中，每家餐廳的老板性格不同，做事風格不同，經營狀況也不同，今天陳叔就分享一下餐飲創業者的6種類型。

1.餐飲情節

擁有餐飲情節的創業者都是好吃分子，就是喜歡吃這一口，很多帶有餐飲情節的創業者都是非常有錢，在某一個領域做得非常成功，他們認為開店也簡單。自己開家店每天能享受到美食還能賺到錢，何樂而不為，然而當他們進入餐飲行業才發現開店不是一般的難。

帶有餐飲情節的人創業，能夠賺到錢的很少，他們都比較高，因為自己愛吃好吃的東西顧客也喜歡。然而事與愿違，當初創業時的意氣風發在熱情消退后銷聲匿跡。

2.商人

商人，他們在做生意的時候偶爾看到餐飲比較賺錢，就踏進來轉行做餐飲，他們見識廣，點子多，路子寬，在之前做生意的時候也經過市場的洗禮。做生意的人思維敏捷，敢做敢當，有膽識。做其他生意賺到了錢，在進入餐飲的時候他們能扛得住壓力，經得起打擊，即使生意不好挺住給時間調整。

3.職工

下崗職工創業他們能夠吃苦耐勞，不求能掙多少錢，但求平平安安，穩穩當當，在開飯店的過程中標準不高。產品質量也就一般，也很難吸引一些高端的顧客，做生意的水平比較低，生意一般就是不死不活。關了店又可惜，店開著還沒什么生意，下崗職工類型的創業者，應該多向優秀的同行去學習不要安于現狀。

4.服務員

服務員開飯店非常熟悉服務流程，是前廳全能型的選手，他們可以收銀，點菜，沏茶倒水，還能有效的指揮前廳服務員的工作。服務員類型的創業者容易犯的錯誤，就是為了追求效益。容易強調服務，忽略產品質量。老板為了留住顧客還頻頻敬酒，占用顧客大量時間讓人反感。

這種類型的創業者應該加強菜品質量監督，減少不必要的社交。

5.廚師型

廚師開飯店這樣的例子非常多，餐飲行業上客比較集中，一般餐口就在1到2個小時，很多廚師之所以養成，性子急動手快。廚師型創業者一般都是廚師長級別，在后廚監督的過程中，稍微看別人做的不滿意就直接上手，也讓員工感到無所適從。這還不重要，重要的是老板以廚師為榮，喜歡賣弄手藝。生意不好的時候不做市場調查分析，就大量的推出新菜全憑自身愛好。使菜品越來越多產品線越來越長，不知不覺對采購和原材料的使用造成了大量的浪費。

這類人創業選餐飲是不得已而為之，因為是本行嘛！餐飲企業的廚師是餐飲行業的技術型人才，他們的廚藝一般是不差的，這類創業者對菜品比較注重，缺乏管理能力。失敗點幾乎不是口味，很可能是服務和成本控制。規模較小的這類餐廳需要有一個擅長后者的合伙人（或者夫妻互補）；規模較大的，則需要一個職業經理人，當然前提是足夠信任和放權。

廚師創業開店，重點在兩點上下功夫，一是把菜品做精，二是要有招牌菜，菜品標準化，三是放下屠刀走出廚房，把重心放在經營上，多去學習更多餐飲經營管理營銷戰略策略。

老板，一定要做好老板的角色，前廳廚房都要抓。

6.互聯網跨界創業

這類人群在互聯網摸爬滾打多年，他們進入餐飲，是帶著俯視和非餐飲心態進入，他們的經營模式和傳統也有很大的差別。整個思維確實比傳統模式更管用。80%都是利用互聯網的思維來打破傳統餐飲的經營方式，這里老板主要以營銷見長。

以上六種類型創業者，你就是其中一個，不管是哪一個，做好自己扮演的角色。了解自身的優勢和劣勢，才能揚長避短。

今天陳叔就分享到這兒去設計方案去了，我們明天再見。

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中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1086天，堅持，你的進步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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